Pasta al pesto di zucchine – Kalyn’s Kitchen

Questa pasta al pesto di zucchine facile e veloce è una gustosa cena in famiglia durante la stagione delle zucchine ed è perfetta per una cena senza carne! Leggi la pasta che abbiamo usato per renderla molto più povera di carboidrati e anche altri suggerimenti per renderlo un piatto a basso contenuto di carboidrati.

PIN Pasta al pesto di zucchine da provare dopo!

Questo è il periodo dell’anno in cui le zucchine sono abbondanti e, se hai un giardino, probabilmente riceverai qualche zucchina o zucca gialla a collo dritto ogni due giorni. L’altra cosa che abbonda in questo periodo dell’anno è il basilico, e se avessi ancora un giardino congelerei il basilico e preparerei il mio pesto di basilico con limone preferito.

Immagino che siano stati i pensieri di quel pesto di basilico preferito a ispirarlo originariamente Pasta al pesto di zucchine perché anni fa, quando dissi a mio nipote Jake che ce l’avrebbero fatta, mi chiese dove fosse la ricetta e io mi battei il lato della fronte. Questa ricetta è stata una di quelle idee di cucina spontanee che mi sono appena venute in mente: perché un po’ di zucchine saltate con aglio non dovrebbe avere un ottimo sapore mescolato alla pasta al pesto di basilico?

E quando io e Kara abbiamo cucinato per la prima volta nella nuova cucina del condominio per aggiornare la ricetta con foto migliori, abbiamo anche deciso di provare una nuova varietà di pasta a basso contenuto di carboidrati per rendere questa ricetta preferita un po’ meno ricca di carboidrati. Ci è piaciuto come è venuto fuori!

Quali ingredienti servono per questa ricetta?

• Penne o formato simile (Noi abbiamo usato Pasta Gourmet Fibra, vedi note sotto)
• sale, per l’acqua di cottura della pasta
• zucchine
• Aglio Tritato (link affiliato)
• Olio d’oliva (link affiliato)
• sale e pepe nero macinato fresco, per condire le zucchine
• Pesto di basilico al limone o altro pesto a scelta
• acqua di cottura della pasta

Quale pasta a basso contenuto di carboidrati abbiamo usato per questa ricetta?

Dopo aver sentito parlare di Fiber Gourmet Light Pasta (link di affiliazione) da alcune persone, ne ho comprate alcune online e ci è piaciuta moltissimo in questa ricetta. Questa pasta con molte fibre ha ridotto i carboidrati netti in questa ricetta a circa 18 carboidrati netti per porzione. E aveva il sapore della pasta normale!

Tuttavia, la cattiva notizia della Pasta Gourmet Fibra è che è cara, anche in una ricetta come questa in cui abbiamo usato una scatola per fare 6 porzioni. Ho cercato in giro per il web e non ho trovato nessun sito che avesse un prezzo basso per questo venduto a scatola quando hai aggiunto le spese di spedizione. Il miglior prezzo che ho trovato è stato su Amazon, dove puoi acquistare un pacchetto di 12 scatole e ottenerlo a $ 3,99 per scatola. Ma se acquisti solo due scatole alla volta su Amazon, sono quasi $ 10,00 a scatola. Per me è stato un vero piacere avere la pasta “vera” senza così tanti carboidrati che ne ho comprato una confezione da 12, ma se qualcuno la trova a un prezzo inferiore per meno scatole mi piacerebbe sapere dove la trovi.

In quale altro modo puoi creare una versione a basso contenuto di carboidrati?

Se stai guardando i carboidrati, potresti fare una variazione ancora più attenta ai carboidrati usando il doppio delle zucchine e la metà della pasta. Penso anche che questa ricetta sarebbe gustosa fatta con le linguine a basso contenuto di carboidrati Palmini (link affiliato) se sei un fan di Palmini. Per questo piatto taglierei le linguine in pezzi più corti.

Puoi farlo con il pesto acquistato?

Naturalmente ci sono molte persone che non hanno un giardino che produca basilico in serie, e puoi sicuramente farlo con il pesto di basilico acquistato in un barattolo.

Vuoi altre ricette con il pesto?

Dai un’occhiata alle ricette a basso contenuto di carboidrati e cheto con il pesto per molte buone idee per l’utilizzo di questa salsa preferita a base di basilico!

Come fare la pasta al pesto di zucchine:

(Scorri verso il basso per la ricetta completa con le informazioni nutrizionali.)

1. Questa è una foto della Pasta Gourmet Light Fiber (link affiliato) che abbiamo utilizzato. Il tempo di cottura per questa pasta è di 15-17 minuti e in realtà l’abbiamo cucinata così a lungo. Controlla l’ora sulla confezione se usi una marca diversa.
2. Mettere a bollire una pentola d’acqua per la pasta, salando l’acqua.
3. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, aggiungere la pasta, mescolare e ridurre il fuoco a una temperatura media o abbastanza alta da mantenere l’acqua a bollore dolce.
4. Misurare l’aglio tritato e il pesto. Potete usare più o meno pesto a piacere.
5. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente, aggiungere l’aglio tritato e far cuocere per circa un minuto.
6. Quando senti l’odore dell’aglio, aggiungi le zucchine, condisci con sale e pepe nero macinato fresco e cuoci fino a quando le zucchine sono tenere come desideri.
7. Quando le zucchine saranno tenere e croccanti, unire il pesto e unire delicatamente alle zucchine. Cuocere per un minuto o due in più.
8. Se la pasta non è pronta per allora, spegnere il fuoco per un minuto.
9. Quando la pasta è pronta, raccogli 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta se pensi di volerne aggiungere un po’. (Ho usato lo stesso misurino in cui ho misurato il pesto!)
10. Scolare la pasta in uno scolapasta posto nel lavello.
11. Unite quindi la pasta calda al composto di zucchine e pesto, aggiungendo quanta acqua di cottura della pasta serve per ottenere un composto ben amalgamato. (Non abbiamo finito per aggiungere acqua extra per la pasta a basso contenuto di carboidrati che abbiamo usato.)
12. Cuocete solo un paio di minuti per insaporire la pasta con il sapore del pesto.
13. Servire caldo, con parmigiano a piacere.
14. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni e riscaldati delicatamente nel microonde.

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Dieta a basso contenuto di carboidrati / Dieta a basso contenuto glicemico / Suggerimenti per la dieta di South Beach:
Questa ricetta con la pasta leggera Fiber Gourmet che abbiamo utilizzato crea un piatto che ha circa 18 carboidrati netti per porzione. Se non vuoi comprare quella pasta, potresti fare una versione con meno carboidrati usando il doppio delle zucchine e la metà della pasta, oppure acquistarla usando un’altra delle paste a basso contenuto di carboidrati e più fibre presenti sul mercato. Oppure fallo con Palmini Low-Carb Linguini (link affiliato) per una versione veramente low-carb. Con la pasta integrale, potresti mangiare una piccola porzione di questa pasta al pesto di zucchine per la fase 2 o 3 dell’originale South Beach Diet, ma questo piatto è un po’ ricco di grassi per le linee guida della South Beach Diet. Per South Beach userei il controllo delle porzioni e lo servirei con un’insalata non troppo ricca di grassi.

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Cenni Storici per questa Ricetta:
Questa ricetta è stata pubblicata nel 2011. È stata aggiornata l’ultima volta con maggiori informazioni e un’opzione di pasta a basso contenuto di carboidrati nel 2022.

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