Patate al forno – C’era una volta uno chef
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Purè di patate ricco e di formaggio al forno con bucce di patate croccanti, le patate due volte al forno rendono speciale ogni pasto.
Le patate al forno sono cremose, di formaggio, purè di patate cotte con bucce di patate croccanti e salate. Per prepararli, le patate al forno calde vengono tagliate a metà e svuotate, e la polpa viene schiacciata con burro, panna, condimento, tuorli d’uovo (sì, tuorli d’uovo!), formaggio e scalogno. Il ripieno viene quindi arrotolato sulle bucce delle patate scavate e cotto di nuovo per riscaldare la polpa e rendere croccante la parte superiore. Sebbene le patate cotte al forno siano facili da preparare, le patate impiegano molto tempo a cuocere. La buona notizia è che puoi fare la prima cottura e farcire le patate con diversi giorni di anticipo o congelarle per un massimo di 3 mesi. Quindi tutto ciò che devi fare è metterli in forno per 30 minuti per completare la ricetta e avrai un contorno da preparare in anticipo che renderà speciale ogni pasto.
Le patate al forno due volte si abbinano bene con bistecca scottata in padella, bistecca al forno, filetto di manzo arrosto, tacchino, polpettone o pollo arrosto. Inoltre, sono infinitamente adattabili. Puoi guarnire le patate con pancetta, sostituire la panna acida con la panna acida, aggiungere le tue erbe fresche preferite o sostituire tutto o parte del Cheddar con Gruyère, Parmigiano Reggiano o formaggio erborinato.
Cosa ti serve per fare le patate al forno due volte
Le patate rosse, conosciute anche come patate dell’Idaho, sono ideali per preparare due volte patate al forno. Sono grandi con una forma ovale e la loro carne è soffice e friabile una volta cotta. Prima della cottura, le patate devono essere lavate, sciacquate e asciugate. Preparo una patata in più per ravvivare il ripieno; le patate al forno sono più allettanti quando sono accatastate.
Istruzioni passo passo
Passaggio 1: cuocere le patate
Preriscaldare il forno a 400°F e posizionare una griglia in posizione centrale. Foderate una teglia con un foglio di alluminio. Direttamente sulla teglia, ungete le patate con l’olio e cospargetele con ½ cucchiaino di sale.
Cuocere fino a quando sono teneri quando si trafiggono al centro con un coltello affilato (o fino a quando il centro della patata più grande registra da 205 ° F a 210 ° F), da 60 a 70 minuti. Puoi anche strizzare le patate per vedere se sono morbide (attenzione, sono calde!). Lascia riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato, da 5 a 10 minuti.
Passaggio 2: raccogli la carne
Usando un coltello affilato, taglia ogni patata a metà in modo che il lato più piatto e più largo si appoggi sulla teglia. Raccogli la polpa di ogni patata fino a circa ¼ di pollice dalla buccia e trasferisci la polpa in una ciotola capiente.
Eliminare 2 metà della buccia di patate scavate (preferibilmente quelle meno perfette) e riporre le restanti 8 metà di buccia di patate sulla teglia.
Passaggio 3: preparare il ripieno di purè di patate
Aggiungere il burro, i restanti 2 cucchiaini di sale e pepe alla polpa di patata bollente nella ciotola.
Usando uno schiacciapatate o una forchetta grande, schiaccia fino a quando il burro non si scioglie e le patate si rompono. Versare la panna e schiacciare fino a quando la panna non è incorporata e le patate sono cremose.
Aggiungere i tuorli d’uovo e schiacciare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire il formaggio e gli scalogni rimasti.
Passaggio 4: riempire e cuocere
Versare il ripieno in modo uniforme nelle bucce delle patate, montando leggermente al centro. Spolverizzate con la paprika.
Rimettete in forno e cuocete fino a quando il ripieno non sarà ben caldo e leggermente croccante in superficie, da 20 a 25 minuti.
Cospargete con lo scalogno messo da parte e servite.
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Patate Al Forno Due Volte
Purè di patate ricco e di formaggio al forno con bucce di patate croccanti, le patate due volte al forno rendono speciale ogni pasto.
ingredienti
- 5 grandi patate color ruggine, ripulite dallo sporco, sciacquate e asciugate
- 2 cucchiaini olio vegetale o d’oliva
- 2½ cucchiaini sale, a parte
- ½ cucchiaino Pepe nero appena macinato
- 1 bastoncino (½ tazza) burro non salato, tagliato a tocchetti e ammorbidito
- ⅓ tazza crema pesante
- 2 grande tuorlo
- 1 tazza formaggio Cheddar tagliente grattugiato
- 3 scalogno, parte verde chiaro e verde scuro, affettato sottilmente, diviso
- ½ cucchiaino paprika, per spolverizzare
Istruzioni
- Preriscaldare il forno 400°F e posizionare una griglia da forno in posizione centrale. Foderate una teglia con un foglio di alluminio. Mettere da parte 1 cucchiaio di scalogno verde scuro da usare come guarnizione.
- Bucherellare ogni patata un paio di volte con una forchetta, se lo si desidera (vedi nota). Direttamente sulla teglia, ungete le patate con l’olio e cospargetele con ½ cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando sono teneri quando si trafiggono al centro con un coltello affilato (o fino a quando il centro della patata più grande registra da 205 ° F a 210 ° F), da 60 a 70 minuti. Puoi anche strizzare le patate per vedere se sono morbide (attenzione, sono calde!). Lascia riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato, da 5 a 10 minuti.
- Usando un coltello affilato, taglia ogni patata a metà in modo che il lato più piatto e più largo si appoggi sulla teglia. Raccogli la polpa di ogni patata all’interno ¼ di pollice delle bucce e trasferite la polpa in una ciotola capiente. Eliminare 2 metà della buccia di patate scavate (preferibilmente quelle meno perfette) e riporre le restanti 8 metà di buccia di patate sulla teglia.
- Aggiungere il burro, i restanti 2 cucchiaini di sale e pepe alla polpa di patata bollente nella ciotola. Usando uno schiacciapatate o una forchetta grande, schiaccia fino a quando il burro non si scioglie e le patate si rompono. Aggiungere la panna e schiacciare fino a quando la panna non è incorporata e le patate sono cremose. Aggiungere i tuorli d’uovo e schiacciare fino ad ottenere un composto omogeneo. Usando un cucchiaio, incorporare il formaggio e gli scalogni rimanenti fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Versare il ripieno in modo uniforme nelle bucce delle patate, montando leggermente al centro. Spolverizzate con la paprika. Rimettete in forno e cuocete fino a quando il ripieno non sarà ben caldo e leggermente croccante in superficie, da 20 a 25 minuti. Cospargete con lo scalogno messo da parte e servite.
- Nota: la saggezza popolare dice che prima della cottura, devi bucherellare le patate con una forchetta alcune volte per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura. La teoria è che se non si punge la patata, il vapore può accumularsi sotto la pelle e far esplodere la patata nel forno. Non pungo le patate e non ho mai avuto un’esplosione di patate, ma la puntura non danneggerà le patate, quindi vai avanti e pungile come assicurazione, se vuoi.
- Istruzioni per la preparazione in anticipo/per il congelatore: le patate possono essere farcite in anticipo e refrigerate in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Al momento di servire, scaldare in un forno a 400 ° F fino a quando il ripieno non è caldo dappertutto e croccante sopra, da 25 a 30 minuti. Le patate ripiene possono anche essere congelate in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Cuocere in un 400°F-forno direttamente dal congelatore fino a quando non sarà ben caldo e croccante sopra, da 30 a 35 minuti.
Informazioni nutrizionali
Offerto da 
- Per porzione (8 porzioni)
- Calorie: 411
- Grasso: 23 g
- Grassi saturi: 13 g
- Carboidrati: 43 g
- Zucchero: 2 g
- Fibra: 3 g
- Proteina: 10 g
- Sodio: 657 mg
- Colesterolo: 107 mg
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Nota adattabile senza glutine
Per quanto ne so, tutti gli ingredienti utilizzati in questa ricetta sono senza glutine o ampiamente disponibile nelle versioni senza glutine. C’è glutine nascosto in molti alimenti; se stai seguendo una dieta senza glutine o cucini per qualcuno che soffre di allergie al glutine, leggi sempre le etichette dei tuoi ingredienti per verificare che siano privi di glutine.
