Pepite Di Mais (frittelle) – Una Prospettiva Piccante

Ricetta per crocchette di mais vecchio stile – Le frittelle di mais fritte croccanti e deliziose sono facili da preparare e perfette da servire con le tue salse preferite!

Perché amiamo questa ricetta classica

Qui abbiamo il cibo giusto vecchio stile al suo meglio! Dorate e croccanti fuori, morbide e dolci dentro, le frittelle di mais sono sempre le preferite del carnevale.

Ma perché aspettare solo quel pezzettino dell’anno quando la fiera è in città? Con questo facile ricetta delle crocchette di mais fatte in casa, puoi fare frittelle croccanti e tenere in qualsiasi momento! Friggere un lotto in poco più di un’ora dall’inizio alla fine e servire con le tue salse preferite per uno spuntino o come antipasto divertente.

Qual è la differenza tra frittelle di mais e cuccioli di hush?

Sia le crocchette di mais che gli hushpuppy sono fatti con pastelle di mais fritte. Le frittelle di mais hanno una consistenza più leggera rispetto ai cuccioli di hush e sono cariche di sapore dolce e speziato. La consistenza dei cuccioli di hush deriva dalla farina di mais gialla rustica mescolata alla miscela di farina. Le frittelle di mais vengono solitamente preparate senza farina di mais, ma hanno i chicchi di mais scolati (o talvolta mantecati di mais) mescolati alla pastella.

Ingredienti di cui hai bisogno

• Farina per tutti gli usi – o farina senza glutine, se preferisci
• zucchero – zucchero bianco raffinato, di cocco o un altro sostituto dello zucchero semolato
• Lievito in polvere – per ottenere la giusta “crescita” soffice e consistenza
• Spezie – sale, aglio in polvere e pepe di Caienna (facoltativo)
• Metà e metà – la scelta migliore per una pastella densa
• Uova – grande, per una pastella liscia e ricca
• Grasso solido vegetale o animale per cucinare – sciolto
• Chicchi di mais – può essere fresca, congelata o in scatola e sgocciolata
• Friggere l’olio – l’olio di arachidi, colza o vegetale sono le migliori opzioni

Come fare le crocchette di mais fritte

Per prima cosa, prepara una ciotola capiente. Unire la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, l’aglio in polvere e il pepe di Cayenna. Mescolare bene.

Unire la metà e metà, le uova e il grasso fuso. Mescolare fino a che liscio.

Quindi incorporare i chicchi di mais.

Mescolare fino a quando non è ben amalgamato.

Quindi coprire la pastella e metterla in frigorifero per almeno un’ora.

Ottieni la ricetta completa (stampabile) di frittelle di mais vecchio stile di seguito. Divertiti!

Una volta che la pastella è ben fredda, metti una pentola capiente (o una padella larga e profonda) a fuoco medio. Attacca un termometro da cucina sul lato della pentola e riempi con 2 pollici di olio. Posiziona un piatto vicino al piano cottura e foderalo con carta assorbente da cucina, per assorbire l’unto in eccesso delle crocchette cotte.

Quando l’olio raggiunge i 180°C, togli la pastella di mais dal frigorifero. Usa un cucchiaio (o una paletta per biscotti) per distribuire 2 cucchiai di pastella.

Suggerimento professionale: Se possiedi una friggitrice, questo è un ottimo momento per usarla!

Lavorando in piccoli lotti, versare delicatamente cucchiai di miscela di mais nell’olio bollente. La temperatura scenderà a circa 350°F. Regolare il bruciatore secondo necessità per mantenere la temperatura intorno a 350.

Friggere le crocchette di mais per circa 3-5 minuti. Dovrebbero essere dorati in oro scuro all’esterno.

Usa una schiumarola o una schiumarola per spostarli sul piatto di supporto. Tagliatene uno aperto per assicurarvi che sia tenero, ma completamente cotto all’interno. Regolare la temperatura e il tempo di cottura secondo necessità e continuare a friggere in piccoli lotti.

Suggerimenti di servizio

Servire le crocchette di mais calde così come sono, oppure con salsa(i) sul lato. Non c’è davvero un modo sbagliato per inzuppare queste piccole delizie… Ecco solo alcune idee per iniziare:

O qualunque immersione tu scavi!

Domande frequenti

Perché le mie frittelle di mais sono mollicce?

In genere, quando il cibo fritto esce inzuppato è perché l’olio non era abbastanza caldo. Suggerisco sempre di utilizzare un termometro a clip per tenere sempre d’occhio il calore e assicurarsi che rimanga a 350 gradi.

Si noti inoltre che quando si aggiunge la pastella fredda all’olio per friggere, la temperatura dell’olio si riduce. Quindi attenzione a non sovraffollare il piatto!

Perché le mie frittelle stanno andando a pezzi?

Mettere in frigo la pastella per un’ora intera in modo che si rassodi un po’. Per realizzare questa ricetta classica delle crocchette di mais è fondamentale che la pastella sia fredda per mantenere la sua forma quando colpisce l’olio bollente. E ancora, quell’olio deve essere solido a 350 gradi per friggere correttamente le frittelle di mais vecchio stile.

Quanto tempo si conservano bene gli avanzi?

Le frittelle di mais vecchio stile hanno un sapore fresco e caldo. Ma tu Potere tenerli in frigo per un giorno circa. Ti consiglio di riscaldare brevemente nella friggitrice ad aria se ne hai una.

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