Pollo arrosto – Byte di budget

Non c’è niente come questa ricetta di pollo arrosto. Dona una pelle croccante bagnata nel burro e carne delicatamente profumata di limone, aglio e rosmarino. Ci sono patate e carote untuose che cuociono nel sugo di pollo. Profuma tutta la tua casa. E puoi trasformare un singolo uccello in pasti che durano per giorni e giorni. È davvero la perfezione.

Come arrostire perfettamente il pollo

Per chi non lo sapesse, arrostire un pollo intero può intimidire. Ma è più facile di quanto pensi. Devi solo conoscere alcuni trucchi e fortunatamente hai un’amica che li ha tutti nella manica. Ehm. Tutto si riduce all’essiccazione del pollo, all’uso corretto del sale, all’introduzione di grasso per mantenere umido il petto e all’uso della cavità come veicolo per il sapore.

Perché dovrei asciugare il pollo?

Il primo trucco per arrostire perfettamente un pollo è asciugare completamente il tuo uccello. So che suona controintuitivo. Perché dovresti togliere i succhi da un pollo che vuoi essere succoso? Perché ti dà la pelle più croccante di sempre. È così fondamentale che alcuni chef arrivano addirittura ad asciugare il pollo con un asciugacapelli. Non devi andare così lontano, ma non saltare questo passaggio. Ti prepara magnificamente per una salamoia secca.

Cos’è una salamoia secca?

La salamoia secca è l’atto di salare il pollo (o qualsiasi altra carne) e lasciarlo riposare scoperto mentre il sale estrae i succhi. Il pollo quindi riassorbe i succhi ora salati, che inteneriscono la carne e aggiungono aromi profondi fino all’osso. Questo è di gran lunga superiore alla semplice salatura della pelle all’esterno, il che ti lascia con un uccello insipido. Puoi essiccare la salamoia per un minimo di un’ora, ma se vuoi una vera magia, asciuga il pollo durante la notte. Lasciatela scoperta in frigorifero, sul ripiano inferiore, per almeno 8 ore. Quindi è pronto per un bagno al burro.

Perché le persone mettono il burro sul pollo?

Aggiungi grasso al petto di pollo per mantenerlo umido e poi lo spalmi sulla pelle per renderlo croccante. Il modo migliore e più gustoso per farlo è strofinare il pollo con del burro ammorbidito. (A meno che tu non risparmi il grasso della pancetta, nel qual caso dovresti assolutamente usarlo!). Mentre il burro si scioglie, imbastisce la carne del petto notoriamente secca, che la mantiene succosa mentre aggiunge un’enorme valanga di sapore. Ti darà anche una pelle profondamente dorata e croccante. Ora tutto ciò che devi fare è aumentare di livello il tuo gioco di sapori riempiendo la cavità del pollo con aromi.

Perché dovrei farcire il pollo?

Lasciare la cavità del pollo vuota è un’occasione persa per aggiungere sapore. Farcire la cavità con aromi, come aglio e limone. Se avete del rosmarino fresco, metteteci anche un rametto. (Se non lo fai, va bene. Puoi aggiungere rosmarino essiccato al burro.) Mentre il pollo cuoce, l’aglio, il limone e il rosmarino rilasciano le loro essenze e profumano l’intero uccello, dall’interno verso l’esterno. Porterà il tuo pollo sopra le righe, che è esattamente dove lo vuoi.

Dovrei imbastire il pollo?

Lo so, lo so. Ogni volta che vedi qualcuno che cucina il pollo in un programma televisivo o in uno spot pubblicitario, c’è sempre una scena in cui hanno la porta del forno spalancata mentre cospargono con cautela il pollo nei suoi succhi. Non credere al clamore. (Detto nel mio miglior Flavor Flav.) Non devi imbastire il pollo per ottenere risultati succosi. Ecco a cosa serviva la salamoia secca: lasciare la porta del forno aperta per imbastire lascia che tutto il calore fuoriesca e rovina l’arrosto.

Come arrostire un pollo senza una padella

Una teglia con griglia è l’ideale perché si desidera uno spazio sufficiente tra le verdure e il pollo per far circolare l’aria intorno al pollo, renderlo croccante e cuocerlo in modo uniforme. Se non possiedi una teglia, hai un sacco di altre scelte. Usa una padella di ghisa e adagia l’uccello sopra la verdura. La pelle del dorso non sarà croccante, ma sarà comunque deliziosa. In effetti, puoi arrostire in quasi tutti i piatti a parete bassa adatti al forno. Ad esempio, usa una tortiera o una teglia per biscotti. L’importante è che i lati della padella non blocchino i lati del pollo. Devono essere esposti per sviluppare colore e diventare croccanti.

Non sprecare gli sgocciolamenti

Ora hai gettato le basi per un uccello perfettamente arrosto. Ma perché fermarsi qui? Mentre il pollo si arrostisce e il burro si scioglie, tutte le sgocciolature cadono sul fondo della padella. Proprio per questo riempite la padella con carote, cipolle e patate. Assorbono tutto quel succo incredibile e si trasformano in morsi dal sapore intenso e untuoso.

Pollo arrosto

Questa ricetta di pollo arrosto ti dà una pelle croccante bagnata nel burro e carne delicatamente profumata con limone, aglio e rosmarino. Ci sono anche patate e carote untuose che cuociono nel sugo di pollo. È assolutamente da provare!

Autore: Monti – Byte di budget

• 1 pollo intero, 5 libbre ($ 6,62)
• 5 cucchiaino sale kosher o sale marino grosso ($ 0,20)
• 8 Cucchiaio da tavola burro salato, ammorbidito ($ 1,20)
• 1 Cucchiaio da tavola rosmarino secco ($ 0,30)
• 2 patate Russet ($ 0,98)
• 1 cipolla ($ 0,49)
• 3 carote ($ 0,75)
• 1 Limone ($ 0,51)
• 1 testa d’aglio ($ 0,40)

• Metti una griglia al centro del tuo forno e preriscaldalo a 425 ° F. Estrarre il pollo dalla confezione.

• Eliminate le interiora.

• Asciugare bene il pollo dentro e fuori con carta assorbente.

• Asciugare il pollo in salamoia strofinandoci sopra il sale, dentro e fuori. Usa 1 cucchiaino di sale kosher o sale marino grosso per libbra di carne. Oppure 1/2 cucchiaino di sale marino fino o sale iodato per libbra di carne. Lasciatela riposare in frigorifero senza coperchio per almeno un’ora ma preferibilmente tutta la notte.

• Tritare le verdure. Tagliate in quarti una cipolla, affettate le carote e tagliate in quarti le patate. Adagiateli in una teglia.

• Aggiungere il rosmarino essiccato al burro ammorbidito e mescolare accuratamente.

• Metti il ​​pollo su una griglia sopra le verdure e asciugalo di nuovo. Coprire il pollo dentro e fuori con il burro. Lavora sotto la pelle del petto e aggiungi anche il burro.

• Tagliare in quarti un limone e affettare la parte superiore di un bulbo d’aglio.

• Aggiungere l’aglio e il limone nella cavità del pollo.

• Arrostire il pollo a 425 ° F fino a quando un termometro per carne inserito nel petto legge 160 ° F e inserito nella coscia legge 170 ° F. Togliere il pollo dalla padella e metterlo su un piatto da portata. Lasciatela riposare per almeno dieci minuti prima di tagliarla.

• Mescolare le verdure sul fondo della padella per ricoprirle con il sugo di pollo. Servire con fettine di pollo arrosto.

• Togliere la carne rimanente dalle ossa e conservarla in un contenitore ermetico. Riserva le ossa per il brodo di pollo. Basta aggiungerli in un contenitore adatto al congelatore e congelarli finché non sei pronto per usarli. Usa il pollo tirato per altre ricette.

Guarda come calcoliamo i costi delle ricette qui.

Servendo: 1tazzaCalorie: 291kcalCarboidrati: 11gProteina: 16gGrasso: 21gSodio: 334mgFibra: 1g

Come arrostire un pollo: foto passo passo

Metti una griglia al centro del tuo forno e preriscaldalo a 425 ° F. Estrarre il pollo dalla confezione.

Eliminate le interiora. Riservali per il brodo di pollo.

Asciugare bene il pollo dentro e fuori con carta assorbente.

Asciugare il pollo in salamoia strofinandoci sopra il sale, dentro e fuori. Usa 1 cucchiaino di sale kosher o sale marino grosso per libbra di carne. Oppure 1/2 cucchiaino di sale marino fino o sale iodato per libbra di carne. Lasciatela riposare in frigorifero senza coperchio per almeno un’ora ma preferibilmente tutta la notte.

Metti il ​​pollo su una griglia sopra le verdure e asciugalo di nuovo. Coprire il pollo dentro e fuori con il burro. Lavora sotto la pelle del petto e aggiungi anche il burro.

Tagliare in quarti un limone e affettare all’equatore un bulbo d’aglio.

Aggiungere l’aglio e il limone nella cavità del pollo.

Arrostire il pollo a 425 ° F fino a quando un termometro per carne inserito nel petto legge 160 ° F e inserito nella coscia legge 170 ° F. Togliere il pollo dalla padella e metterlo su un piatto da portata. Lasciatela riposare per almeno dieci minuti prima di tagliarla.

Mescolare le verdure sul fondo della padella per ricoprirle con il sugo di pollo.

Togliere la carne rimanente dalle ossa e conservarla in un contenitore ermetico. Riserva le ossa per il brodo di pollo. Basta aggiungerli in un contenitore adatto al congelatore e congelarli finché non sei pronto per usarli. Usa il pollo tirato per altre ricette.