Pollo Teriyaki · Sono un blog di cucina

Una ciotola calda di pollo teriyaki è il massimo del comfort food.

Il pollo Teriyaki è uno dei miei preferiti. Questa è una ciotola di pollo teriyaki per portarti a Tokyo. C’è qualcosa in quella salsa dolce e salata sul pollo che mi prende ogni volta. Una buona ciotola di pollo teriyaki mi ricorda di mangiare uno spiedo dopo l’altro di yakitori negli stretti vicoli di Tokyo.

Cos’è il pollo teriyaki?

Il teriyaki è una tecnica di cottura utilizzata nel cibo giapponese: i cibi vengono spennellati con una glassa di sake, marin, salsa di soia e zucchero, quindi grigliati o alla griglia. Teriyaki significa glassato e grigliato – teri significa lucido/smaltato e yaki significa grigliato. In Giappone, il pollo teriyaki tradizionale non è così impertinente come lo conosciamo in Nord America: è semplicemente pollo glassato.

Come fare il pollo teriyaki

1. Cuocere il pollo. Asciugate leggermente il pollo e cuocetelo in una padella asciutta a fuoco medio. Il calore medio eliminerà lentamente il grasso di pollo dalla pelle e confetterà il pollo, rendendolo incredibilmente succoso e umido. Quando la pelle è croccante e marrone e il pollo è quasi completamente cotto, giralo per cuocere l’altro lato.
2. Prepara la salsa. Mentre il pollo diventa croccante, prepara la salsa unendo sake, mirin, soia e zucchero in un pentolino. Cuocere a fuoco lento per ridurre leggermente, quindi sbattere in un impasto di amido di mais per addensare. Accantonare.
3. Servire. Dopo che il pollo è cotto, affettalo e fai piovere salsa teriyaki. Divertiti con riso bianco soffice, cetrioli e semi di sesamo tostati!

Cos’è la salsa teriyaki?

La salsa Teriyaki è una semplice salsa giapponese composta da soli 4 ingredienti: sake, mirin, soia e zucchero. Tradizionalmente è sul lato più sottile, ma ancora abbastanza denso da poter essere glassato. La classica salsa teriyaki si addensa naturalmente perché gli zuccheri si caramellano. La salsa teriyaki è incredibilmente facile da preparare a casa e una volta che la fai una volta, non avrai mai più la salsa teriyaki in negozio. Puoi usarlo con patatine fritte e per pollo teriyaki, ovviamente.

Ingredienti pollo teriyaki

Per la salsa teriyaki avrai bisogno di: salsa di soia, sake, mirin e zucchero. Sake, mirin e soia sono tre ingredienti fondamentali della cucina giapponese.

• Salsa di soia – Sono abbastanza sicuro che hai una bottiglia di salsa di soia nella tua dispensa. Aggiunge umami, una gloriosa lucentezza marrone, ed è delizioso. Se puoi, prova a usare la salsa di soia giapponese per questo piatto. Ci sono un sacco di salse di soia diverse là fuori, ma come regola generale, usa la salsa di soia del paese da cui stai cucinando, tutte differiscono per contenuto di sale, sapore e come vengono preparate. Kikkoman è un marchio giapponese vecchio di generazioni che si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari ed è prodotto naturalmente.
• Scopo – Il sake è vino di riso giapponese. Aggiunge umami e una dolcezza naturale. Proprio come il vino viene utilizzato nella cucina francese per aggiungere un ulteriore strato di aroma e sapore, il sake viene utilizzato nella cucina giapponese, in quasi tutte le salse. Vendono sake da cucina nei negozi di alimentari asiatici o, se ti senti arrossato, puoi usare il buon sake che hai per bere. Acquista una bottiglia e non te ne pentirai, porterà la tua cucina giapponese a un altro livello.
• Mirino – Mirin è il vino di riso dolce giapponese e l’altro ingrediente fondamentale nella cucina giapponese. Rispetto al sake, ha un contenuto alcolico inferiore e un contenuto zuccherino più elevato che si verifica naturalmente dalla fermentazione. È usato come condimento e agente di rivestimento. Vendono mirin nel corridoio asiatico e nei negozi di alimentari asiatici.

Cos’è Mirin

Molte persone su Internet ti diranno che il mirin che compri non è un vero mirin. Quello a cui si riferiscono sono due diversi tipi di mirin: hon mirin e condimento mirin. Hon mirin è il “vero” mirin: preparato con riso appiccicoso, koji e sochu. Troverai questo tipo di mirin importato e costoso.

Il mirin che vedi nei normali negozi di alimentari di solito lo è aji-mirin o kotteri mirin. Tecnicamente non è mirin perché ha una gradazione alcolica molto bassa e ottiene la sua dolcezza dagli zuccheri invece che dalla fermentazione naturale. Alla fine, se non stai preparando un piatto di fascia alta, penso che non abbia molta importanza. È un po’ come ti dicono di cucinare con un vino decente, ma non la migliore bottiglia. Aji-mirin è un po’ come quel vino decente. Puoi acquistarlo online o nel corridoio asiatico di qualsiasi negozio di alimentari.

Cosce vs seno

Tradizionalmente, il pollo teriyaki è fatto con la pelle disossata sulle cosce di pollo (sia coscia che coscia). La buccia è ben croccante e mantiene tutto succoso. Per comodità, useremo la pelle disossata sulle cosce, che sono davvero facili da trovare al supermercato.

Puoi anche usare i petti di pollo, ma sono molto più magri e molto probabilmente si asciugheranno prima di ottenere una bella bruciatura sulla pelle perché sono così spessi. Se hai intenzione di usare i petti, ti consiglio di tagliarli a pezzetti, cuocerli solo fino a quando non sono cotti, quindi condirli con la salsa teriyaki.

Variazioni

Pollo teriyaki in pentola istantaneo

Sei fortunato! Abbiamo una ricetta istantanea di pollo teriyaki in pentola proprio qui. Non è il tipo croccante di pollo teriyaki, è più impertinente ma è altrettanto buono e ha un sacco di salsa teriyaki dolce e salata.

In sostanza, tutto ciò che devi fare è aggiungere gli ingredienti della salsa e le cosce nella pentola, impostare la pressione al massimo per 7 minuti, rilasciare rapidamente, preparare un impasto di amido di mais veloce, addensare la salsa e il gioco è fatto! Clicca qui per la ricetta e maggiori dettagli.

Pollo teriyaki alla griglia

Per grigliare il pollo teriyaki: grigliare le cosce, con la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio fino a quando non saranno dorate e croccanti. Capovolgere e cuocere dall’altro lato. Togliere dalla griglia. Preparare la salsa in una padella aggiungendo la soia, il mirin, il sakè e lo zucchero e portando a ebollizione a fuoco lento. Sbatti 2 cucchiaini di amido di mais con 1 cucchiaio d’acqua e sbatti nella salsa. Portate a bollore e fate addensare leggermente. Versare sul pollo alla griglia.

Frittura di pollo teriyaki

Per il pollo teriyaki saltato in padella: cuoci pezzi di pollo da 1-2 pollici in una padella a fuoco medio-alto fino a cottura. Aggiungere gli ingredienti della salsa e portare a bollore. Incorporate l’impasto di amido di mais e fate addensare la salsa e buon appetito.

Pollo teriyaki al forno

Cuocere le cosce di pollo in una teglia da forno con gli ingredienti della salsa, compreso l’impasto di amido di mais, a 180°C fino a cottura, però, 30-40 minuti.

Pollo teriyaki in pentola di coccio

Metti le cosce di pollo nella pentola di coccio insieme agli ingredienti della salsa, meno l’impasto di amido di mais. Coprire e cuocere a fuoco alto per 4-5 ore o a fuoco basso per 8 ore. Nell’ultima ora di cottura, sbatti l’impasto di amido di mais e versalo nella pentola di coccio.

Una pentola di pollo teriyaki

Puoi cuocere il pollo e la salsa in una padella. Cuocere le cosce, in una padella asciutta, a fuoco medio fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, circa 15-20 minuti. Scolare il grasso in eccesso e poi girare il pollo. Aggiungere gli ingredienti della salsa e portare a bollore. Incorporate l’impasto di amido di mais e fate addensare la salsa, quindi buon appetito!

Suggerimenti e trucchi

• Asciuga la pelle di pollo. Asciugare la pelle con un tovagliolo di carta in modo che la pelle abbia le migliori possibilità di dorarsi e diventare croccante. L’umidità è nemica del croccante, quindi assicurati di asciugare il più possibile la pelle del pollo.
• Inizia in una padella fredda. Utilizzare una padella antiaderente in modo che il pollo non si attacchi e si stacchi facilmente. Non stiamo cucinando a fuoco alto qui, quindi una padella antiaderente è perfetta per questo. Fissare in una padella fredda significa che il grasso si scioglierà lentamente e la pelle si scurirà mentre il pollo cuoce.
• Cuocere la salsa e il pollo separatamente. Se cucini la salsa e il pollo separatamente, la pelle del pollo rimarrà bella e croccante e avrai una tonnellata di salsa da versare in seguito.

Ricetta Pollo Teriyaki

Hai solo bisogno di 6 ingredienti per preparare il miglior pollo teriyaki della tua vita.

Servi 2

Tempo di preparazione 5 min

Tempo di cucinare 15 min

Tempo totale 20 min

• 4 cosce di pollo disossate e con la pelle vedere le note
• 2 cucchiaio da tavola salsa di soia Preferito il giapponese
• 2 cucchiaio da tavola mirino
• 2 cucchiaio da tavola interesse
• 1 cucchiaio da tavola zucchero
• 1 cucchiaino amido di mais facoltativo, vedi note

• Aggiungere il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella antiaderente asciutta. Il pollo produrrà abbastanza grasso da non dover aggiungere altro. Accendete il fuoco a fuoco medio e cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, circa 15-20 minuti, quindi giratela.

• Nel frattempo preparate la salsa: in una piccola casseruola, aggiungete la soia, il mirin, il sakè e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento. Sbattere l’amido di mais con 1 cucchiaio d’acqua e unirlo alla salsa. Portate a bollore e fate addensare leggermente. Accantonare.

• Quando la pelle del pollo sarà dorata e croccante, giratela e cuocetela dall’altro lato per 5 minuti e verificate che il pollo sia ben cotto. Riposare su un tagliere per cinque minuti, quindi affettare a listarelle e servire con salsa teriyaki con riso, cetrioli, cipolle verdi e semi di sesamo tostati.

Probabilmente non sarai in grado di trovare cosce disossate con la pelle. Se non puoi, anche con la pelle con l’osso sono altrettanto gustosi (forse anche meglio!) – dovrai solo mangiare con coltello e forchetta invece delle bacchette.
Non è necessario aggiungere l’amido di mais alla salsa teriyaki, tuttavia accelera il tempo di riduzione e ti dà una salsa densa e lucida.

Valori nutrizionali

Ricetta Pollo Teriyaki

Quantità per porzione

calorie 382
Calorie da Fat 173

% Valore giornaliero*

Grasso 19,2 g30%

Grassi saturi 5,4 g34%

Colesterolo 115 mg38%

Sodio 1137 mg49%

Potassio 314 mg9%

Carboidrati 15 g5%

Fibra 0,1 g0%

Zucchero 10,3 g11%

Proteina 32,1 g64%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.