pomodori arrosto con fagioli bianchi – cucina sbattuta

Luglio è il mese della cucina più letargico? Non lo intendo in senso negativo. So che nella nostra cultura fissata per la produttività (“così occupati, matti occupati”) escludiamo lodare l’apatia, ma se invece ci appoggiassimo? È caldo. Le giornate sono lunghe. Se la mezza estate richiede un po’ di pigrizia, un po’ di presa sulle liste di cose da fare, se la de-partecipazione invita e possiamo farcela, mi piacerebbe provare. Potrei anche programmarlo un giorno della prossima settimana se sposto alcune cose.

Fortunatamente, non c’è quasi alcun motivo per fare sforzi erculei in cucina, non quando i giardini e le bancarelle sono traboccanti di cose abbastanza buone da poter essere mangiate senza alcun intervento, come i pomodorini pesanti e dolci. Se ho intenzione di accendere il forno, però, sarà per questo. Questo utilizza mezzo chilo di pomodori ed è uno dei miei pasti estivi preferiti di tutti i tempi. Questi non sono pomodorini arrostiti lentamente, di quelli che si disidratano semi e si trasformano quasi in caramelle al pomodoro. Sono arrostiti velocemente con olio d’oliva e aglio fino a renderli spumosi e ultraterreni. I succhi salati si concentrano nel forno in una gloriosa salsa ruvida in cui i fagioli possono arrotolarsi e bere. Lo finisco con una manciata di basilico.

Mentre puoi, e probabilmente lo farai, mangiare direttamente dalla teglia, rende i crostini più incredibili, versati caldi su pezzi di pane tostato. Puoi armeggiare con i sapori qui quasi all’infinito: aggiungi cose salate come acciughe, capperi o olive nere stagionate; aggiungere il pesto preparato al posto del basilico fresco, finire con parmigiano, pecorino o anche burrata. Ma ti prometto che se lo fai solo con pomodori, aglio, fagioli e basilico, non sentirai che ti manca nulla.

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