Pozole rosso vegano aromatizzato con olio d’oliva agli agrumi

Per molti anni il nostro “pozole della casa” è stato un pozole verde (pozole verde) luminoso e vegetariano. È un pozole fatto con peperoncini serrano e poblano, uno che davvero va per esso sui frontali di coriandolo e aglio. Era il mio pozole preferito, ho incluso la ricetta Vicino Lontano e lo farei spesso in estate quando i tomatillos sono di stagione. Il pozole, uno stufato messicano, è tipicamente fatto con carne, ma non deve esserlo.

Ho avuto una serie di incredibili versioni vegetariane e vegane di pozole inclusa la versione che mi piaceva ordinare da Gracias Madre a San Francisco. C’è un pozole vegano molto amato servito all’Alta Baja Market di Santa Ana, ma finora mi è sfuggito. Devi andare l’ultima domenica di ogni mese (prima che si esauriscano) e spero nella mia prossima visita.

La ricetta che ho intenzione di condividere oggi è in realtà un pozole rosso. È un passaggio dal pozole verde (pozole verde) che abbiamo fatto per così tanto tempo, ma è così che attualmente mi piace fare il pozole per me stesso, a casa. Alcuni di voi hanno chiesto la ricetta, quindi eccoci qui, con un po’ di retroscena.

Wayne ed io abbiamo fatto un viaggio (molto ventoso) all’inizio di quest’anno, attraverso il sud-ovest degli Stati Uniti, da Los Angeles, in California, a Santa Fe, nel New Mexico. Al mercato degli agricoltori di Santa Fe ho comprato qualche chilo di bella posole rossa essiccata. Insieme a questo ho ottenuto un po’ di chipotle essiccato, peperoncini cascabel e fragrante origano messicano. In breve, questo bottino ha provocato il passaggio dal verde al rosso quando sono tornato a casa.

Pozole / Posole / Omino Preparato

Se sei nuovo nella produzione di pozole potresti essere confuso. Pozole (Posole) è il nome dello stufato, ma *anche* l’ingrediente principale e determinante di quello stufato: il mais nixtamalizzato o il mais campestre. La mia comprensione è l’ortografia messicana più tradizionale pozolma è probabile che tu lo veda Posole nel contesto del sud-ovest. Per aumentare la confusione, la vedi anche chiamata omelia. Gli elenchi degli ingredienti (per il pozole) spesso richiedono l’ominio, l’omino essiccato, l’omino preparato e/o l’omino in scatola. Per avere successo qui, devi assicurarti di utilizzare mais / posole / hominy nixtamalized. Aggiungo collegamenti alle fonti preferite per posole essiccate (preparate e nixtamalizzate) in basso, nonché altri collegamenti che vale la pena leggere ed esplorare per un’immersione più profonda.

Perché c’è agrumi nel tuo Pozole?

Suppongo che l’aspetto più insolito di questa ricetta di pozole, a parte il fatto che sia vegetale, sia l’introduzione ad alto volume di numerosi accenti di agrumi. La prima volta che ho cambiato il nostro pozole verde “casalingo” con una prima versione di questo rosso, ho sentito che aveva bisogno di un po’ di sollievo. Aveva bisogno di una sorta di brillante punteggiatura nel sapore per contrastare la terrosità del brodo di peperoncino e l’amido del pozole (hominy). Ho iniziato a cercare gli ingredienti vicini nella mia cucina e nel mio giardino.

Si scopre che l’aggiunta di uno o due componenti di agrumi fondamentali è stato un punto di svolta (oltre a una spremuta di lime o limone come guarnizione). Ora non riesco a immaginare di fare le verdure. pozole rosso senza di essa. Un filo grasso di olio d’oliva al mandarino o al limone fa scattare tutto a posto. Mi piace anche raccogliere alcune foglie dal mio tiglio makrut, affettarle sottili e aggiungerle alla pentola negli ultimi minuti di ebollizione. Ho usato anche la scorza di limone in alcune occasioni. E *poi* Adoro servire le ciotole con spicchi di limone, lime o arancia. Punti bonus se sono stati scottati su una comal, sulla griglia o in padella.

Pozole in scatola contro essiccato (Hominy)

Non uso mai l’omino in scatola nel mio pozole (posole), semplicemente non lo faccio. Cucinando il pozole essiccato (hominy) si ottengono bellissimi fiori di chicchi di mais più un saporito brodo di mais. Puoi portare quel brodo corposo nella tua pentola di pozole più avanti nel processo. La mia raccomandazione è di cucinare da essiccato e creare un’ottima base fin dall’inizio.

Come realizzare un video Pozole

Ecco un breve video in stile presentazione in modo da poter vedere come tutto si unisce.

Dove acquistare Pozole essiccato (Posole)

Dopo aver cucinato attraverso la posole rossa di Santa Fe, ho ordinato una bellissima posole rossa biologica tramite Southwest Heritage Mill. E la mia posole di mais bianco è da tempo di Rancho Gordo.

– Pospola in mais rosso con piume rosse

– Hominy pronto da cuocere / Posole di mais bianco

Pozole Condimenti //

Una delle cose da amare di una grande pentola celebrativa di pozole è il modo in cui tutti sono in grado di personalizzare una ciotola. La ricetta che includo di seguito (pre-condimenti) è naturalmente vegetariana, vegana e senza glutine. Questo fa parte di ciò che lo rende un ottimo pasto da preparare per una folla. Soddisfa una gamma di preferenze dietetiche senza aggiunta di ascensore per il cuoco. Ecco un elenco di condimenti preferiti:

• Strisce di tortilla fatte in casa: Questa è una guarnizione che vale la pena fare il possibile. Per preparare le tortillas fatte in casa (vedi foto), affettare sottilmente le tortillas di mais con un coltello affilato. Friggere in 1/2 pollice di olio *in lotti* prima di trasferirli su carta assorbente. Cospargete con un po’ di sale. Ripetere con le restanti strisce di tortilla.
• Un po’ di qualcosa di cremoso: Mi piace qualcosa di cremoso per completare le cose e in genere raggiungere tutto ciò che è a portata di mano. Per mantenere le cose vegane, prendi un formaggio vegan friabile preferito (ce ne sono diversi a base di noci). Oppure, se i latticini sono nella tua timoneria – creme fraiche, panna acida, cubetti di feta, cotija sbriciolata o formaggio di capra fanno tutti il ​​loro lavoro.
• Spicchi di agrumi: Lime, limoni, arance – e come ho detto sopra, se hai una grigliata, gli spicchi di agrumi grigliati sono meravigliosi.
• Cavolo cappuccio sminuzzato: C’è già una buona quantità di cavolo nella mia base di pozole, ma un po’ in più come condimento è sempre il benvenuto.
• Avocado: Un dovere assoluto. La cremosità di un avocado maturo in contrasto con le strisce di tortilla è A-plus.
• Ravanelli A Fette Sottili
• Pepitas Tostate
• Coriandolo fresco
• Più olio di oliva agli agrumi (per spruzzare)

Pozole all’avanguardia

C’è qualcosa di speciale nel rituale di preparare il pozole dall’inizio alla fine in una volta sola. Richiede pazienza, pianificazione e una certa supervisione per periodi di tempo. Detto questo, ci sono molte volte in cui ho bisogno di interrompere il processo e preparare i componenti in anticipo. Ciò consente a una grande pentola di pozole ricostituente di riunirsi in un periodo di tempo relativamente breve. Lo farò se stiamo guidando da Los Angeles per vedere la famiglia nel nord della California. I componenti iniziano a scongelarsi nel refrigeratore durante il viaggio, quindi sono necessari solo pochi passaggi per finire le cose alla fine di una lunga giornata di viaggio. Tutti possono aiutare a preparare i condimenti. Le fasi sono più o meno così:

• Prepara le Posole: Mettere a bagno e cuocere la polacca essiccata. Scolare, conservando il brodo. Raffreddare e congelare i noccioli e il brodo separatamente fino al momento dell’uso.
• Prepara il concentrato di pomodoro cileno: Creare il peperoncino, la cipolla, il pomodoro e il coriandolo, frullare con un frullatore a immersione e congelare fino al momento dell’uso.
• Finisci il Pozole: Qualche ora prima di essere pronti per la cottura, scongelare i componenti e procedere con la ricetta ei condimenti.

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