Qual è la differenza tra patate cerose, amidacee e per tutti gli usi?

Le patate si dividono in tre categorie di base: amidacee, cerose e quelle intermedie (che sono indicate come multiuso). Il trucco è sapere quale patata funziona meglio in quale circostanza. Considera questa una guida per l’utente all’umile spud. Analizziamo quale patata è la migliore per cuocere al forno, bollire, arrostire e altro ancora.

È una buona idea ispezionare le patate prima di acquistarle. Un po’ di sporco va bene e perfettamente normale, ma bisogna fare attenzione ed evitare che germoglino dagli occhi (le piccole rientranze nella patata), macchie molli, tagli e sgorbie, o qualsiasi patata con una sfumatura verde sulla buccia.

Per pulire le patate basta strofinarle bene sotto un po’ d’acqua per rimuovere lo sporco e i detriti e ispezionarle per eventuali occhi profondi che dovrebbero essere tagliati. Non è necessario sbucciare le patate a meno che non lo si desideri, poiché la buccia è commestibile.

Le patate amidacee sono ottime per cuocere e friggere. A causa del loro amido, non si tengono insieme molto bene quando sono cotte, ma sono soffici e assorbenti, perfette per il burro su una patata al forno o l’olio in una friggitrice. Sono purè decenti, ma bisogna fare attenzione a non lavorarli troppo, altrimenti avrai un pasticcio appiccicoso.

La maggior parte delle persone ha la patata color ruggine, comunemente chiamata anche patata dell’Idaho, fissata nelle loro menti come la patata classica. Sono in genere abbastanza grandi con la pelle marrone ruvida.

Sono patate al forno ideali e sono anche buone fritte, schiacciate o servite in patate smerlate. La maggior parte delle tue patatine fritte sono fatte con questo fedele standby. L’amido rende le patatine soffici all’interno, ma croccanti all’esterno.

In realtà una patata dolce, non un vero igname, questa è la patata dolce del mercato più comunemente trovata. La polpa è più secca delle altre patate e di colore arancione brillante. Puoi usarlo per fare una torta, passarlo per la zuppa o infornarlo.

Questa varietà ha una buccia da rosa a viola con una polpa da gialla a bianca. Il suo sapore è dolce e di nocciola. Possono essere grigliate, al vapore o al forno. Usateli nel curry, farciteli con la carne o semplicemente conditeli con sale e pepe.

Molto simile a una patata Jewel, ma con buccia e polpa più chiare. Non è così dolce come altre varietà di patate dolci, ma è altrettanto deliziosa. È meglio utilizzato nelle applicazioni salate, grazie alla sua dolcezza più mite e al colore più chiaro.

Le patate cerose funzionano bene in piatti come zuppe, stufati, insalata nizzarda e patate smerlate dove dovresti bollire, affettare o arrostire. Hanno una consistenza liscia e cerosa in modo da mantenere la loro forma durante la cottura.

Questo è un cimelio di famiglia con una pelle rosa, spesso nodosa con polpa giallo burrosa dorata. Ha un sapore terroso ed è ottimo bollito, alla griglia, saltato in padella, fritto e servito in insalata.

Questa patata ha una buccia giallo pallido con una ricca polpa gialla e una consistenza soda. È buono alla griglia, saltato in padella, fritto, intero arrosto o al vapore per insalate di patate.

Questo fingerling dalla pelle rosso vivo è uno dei preferiti dagli chef, per la marmorizzazione rosa della carne. È una patata piccola e burrosa che è meglio bollita o arrostita. Usalo come contorno o servilo affettato in insalata.

Questo cimelio di famiglia ha la pelle liscia e rosa e la polpa gialla. Di solito c’è un piccolo anello rosato proprio sotto la pelle. È un’ottima patata da arrostire.

Queste sono piccole patate a forma di fingerling con una consistenza setosa e un sapore di nocciola. Meglio arrosto o bollito intero. Sono stati scoperti nelle Alpi svizzere dal contadino francese di nome Jean Pierre Clot.

Questa è una varietà cimelio con buccia liscia giallastra e marrone chiaro e polpa giallo molto chiaro. È ottimo nelle insalate di patate, ma anche bollito, al vapore e arrosto.

Le patate per tutti gli usi hanno meno amido delle patate amidacee, ma non così tanto da cadere completamente a pezzi una volta cotte. Funzioneranno per la maggior parte dei piatti a base di patate. Considera queste le tue patate da cucina in attesa.

Si tratta di patate di media grandezza dalla buccia marrone chiaro e rossa con polpa dorata. La consistenza è liscia e umida e il sapore è dolce e nocciolato. Sono migliori al forno, bolliti, arrostiti o schiacciati delicatamente. Provateli in questa insalata di patate rosse.

Patate oblunghe con buccia viola molto scuro e polpa viola umida e soda. Mantiene il colore una volta cotto ed è ricco di antiossidanti. Sono migliori arrostiti, al forno, aggiunti alle zuppe e mescolati alle insalate di patate. Serviteli come contorno insieme al salmone, come in questa ricetta.

Buccia rossa e polpa bianca e umida che resiste bene una volta cotta. Il contadino suggerì di servirli bolliti, affettati e conditi con burro ed erbe aromatiche. Può essere bollito per insalate di patate, arrosto, purè e al forno. Ottimo bollito per l’insalata di patate schiacciate del sud o frullato in una zuppa.

Questa patata ha una buccia caratteristicamente sottile, che la rende perfetta per servire i bambini che potrebbero avere problemi sensoriali con la pelle di altri germogli. La sua polpa è cremosa e gialla ed è un cavallo di battaglia in cucina. Usalo purè, bollito, fritto – lo chiami.

Questa è una grossa patata con buccia marrone chiaro e polpa bianca. È ottimo al forno, purè, fritto o tagliuzzato in latkes. Si tiene bene anche in acqua bollente.

Questa patata è veramente blu sia dentro che fuori. Ha una consistenza secca, ma mantiene bene la sua forma, quindi è meglio cotta e condita con burro o olio d’oliva, o bollita/al vapore per un’insalata di patate. La cottura a vapore e la cottura al forno garantiranno che mantenga al meglio il suo colore. Se lo fai bollire, puoi conservare l’acqua di cottura per tingere vestiti o uova.