Questa soluzione per la conservazione degli alimenti del ristorante fa miracoli nella mia cucina di casa

Entrare nel deposito asciutto, noto anche come l’area della dispensa di una cucina professionale, può essere un’esperienza scoraggiante a causa dell’enorme volume degli oggetti. Per mantenere tutto organizzato, ci deve essere un sistema rigoroso, altrimenti sarebbe il caos totale. Alcune cucine professionali hanno centinaia di dipendenti e le cose possono diventare disordinate rapidamente, con 30 persone che rovistano tutte contemporaneamente tra le scorte. In quasi tutte le cucine, troverai l’area di stoccaggio asciutta ben organizzata con ogni oggetto sfuso in Cambros, etichettato con nastro adesivo e pennarello che annota cosa c’è dentro. “Cambro” è il marchio del contenitore per alimenti preferito da ogni cucina professionale. Sono disponibili in dimensioni che vanno da un quarto fino a 24 quarti. Quando si preparano enormi quantità di brodo, zuppa o salsa verde per il brunch, questi enormi contenitori rendono facile conservare tutto nei grandi frigoriferi walk-in di un ristorante. Ma, nell’area di stoccaggio a secco, troverai anche Cambros, solo di solito di dimensioni più piccole. Dopo aver lavorato per anni nelle cucine professionali, ho imparato ad amare questo sistema in un modo solitamente riservato agli amati animali domestici di famiglia. È la pietra angolare dell’efficienza del ristorante, un posto per ogni cosa e ogni cosa al suo posto, e sta per semplificarti la vita come cuoco casalingo.

Come molti cuochi casalinghi, la mia dispensa non era la macchina ben oliata che era il magazzino a secco al lavoro. Avevo tre sacchi semiutilizzati degli stessi fagioli, sacchi di farina aperti che facevano sempre un pasticcio e zucchero di canna che si era calcificato in una massa più dura dei diamanti: è stato un disastro. Poi, un giorno al lavoro, ho avuto una rivelazione. Perché non modellare la mia dispensa di casa su quella al lavoro? Dopo il mio turno, mi sono fermato al negozio di forniture per ristoranti e mi sono messo al lavoro.

Ho svuotato ogni borsa e scatola di cianfrusaglie errate nel loro contenitore trasparente Cambro e l’ho etichettato con nastro adesivo e un pennarello, esattamente come avrei fatto al lavoro. Potrei finalmente usare tutto lo spazio della mia dispensa! Erano finiti i giorni in cui si giocava a una partita persa di Tetris con scatole e borse che non erano mai state progettate per stare l’una accanto all’altra. E una delle migliori caratteristiche di Cambros è che possono essere impilati. (Utilizzare lo spazio verticale sugli scaffali della dispensa mi ha salvato Così molto spazio.) La parte migliore? Il passaggio del mio metodo organizzativo dal caos assoluto a un sistema reale mi ha fatto risparmiare un sacco di tempo e denaro. Inoltre, ora posso dare un’occhiata rapidamente alla mia dispensa e sapere esattamente cosa ho – non più raddoppiare accidentalmente le lenticchie perché non riuscivo a vedere la borsa usata a metà dietro la montagna di pangrattato. Questo sistema è anche incredibilmente facile da mantenere: dopo circa un’ora iniziale di lavoro, bastano solo un minuto o due dopo ogni giro di generi alimentari per combinare o riempire i contenitori.

Quindi, ecco il mio segreto per snellire completamente la tua dispensa: metti da parte un pomeriggio, prendi più Cambros (in varie dimensioni, mi piacciono le varietà da 2 quarti e 4 quarti) di quanto pensi di aver bisogno, fai un respiro profondo e metti la tua playlist “get-pumped”. Inizia tirando fuori tutto dalla tua dispensa, voglio dire Tutto quanto. Metti da parte le cose che non possono entrare nei contenitori, come l’estratto di vaniglia o qualsiasi cosa che sia troppo piccola per avere un senso, e butta via le cose che sai che non userai. Quindi, inizia raggruppando i tuoi ingredienti. (Fagioli e cereali vanno qui, scatole di pasta là, farina e zucchero qui, hai capito.) Quindi, vai a scaricare! Metti tutto nel contenitore più piccolo in cui può stare e rimettilo nella tua dispensa per gruppo. Dopo di che, Ecco! Armonia totale della dispensa.