La migliore ricetta per biscotti a gocce di cioccolato deve ovviamente includere dosi extra di cioccolato. Questi biscotti spessi e grossi e cotti al forno sono sfiziosi come sembrano: ricchi e simili a caramelle con centri gommosi, bordi leggermente croccanti e una gran quantità di gocce di cioccolato fondente in ogni boccone glorioso.
È la ricetta dell’impasto al cioccolato che preparo da anni e l’ho persino inclusa nel mio ricettario farcito con tazze di burro di arachidi. Non c’è motivo di allontanarsi da questo impasto di cioccolato di base!
Incluso nei miei libri di cucina e utilizzato in tutto il mio sito Web, questo impasto per biscotti è la mia base di riferimento per i biscotti al cioccolato. C’è un motivo per cui lavoro spesso con questo impasto: è perché FUNZIONA ed è inutile allontanarsi da una ricetta testata e affidabile. (Anche questo è delizioso!)
Perché adorerai questi biscotti con gocce di cioccolato doppio
Io e il mio team riceviamo molte domande su come trasformare questa base di pasta al cioccolato in normali biscotti con gocce di cioccolato doppio, quindi ho pensato che avere un posto separato per quella particolare ricetta di biscotti sarebbe l’ideale per gli amanti dei biscotti al cioccolato ovunque. E immagino che sei tu. 😉
Prendi questi ingredienti
Tutti gli ingredienti necessari per questa ricetta di biscotti sono base della cucina. Hai bisogno:
Ingredienti umidi: Burro, zucchero bianco e di canna, uova, estratto di vaniglia e latte
Ingredienti secchi: Farina, cacao in polvere naturale non zuccherato, bicarbonato di sodio e sale
Hai anche bisogno patatine al cioccolato e io consiglio semi-dolce. Vanno bene anche mini gocce di cioccolato, pezzetti di cioccolato o altri gusti come gocce di burro di arachidi o bocconcini di caramello. Potresti anche tenerli semplici e arrotolarli nelle noci pecan tritate per fare i biscotti di tartaruga al cioccolato.
Suggerimento per il successo: usa la polvere di cacao naturale non zuccherata
Poiché i biscotti con gocce di cioccolato doppio usano il bicarbonato di sodio, è importante usarli cacao in polvere naturale visto che è acido Potresti cavartela con il processo olandese qui (poiché anche lo zucchero di canna è acido), ma i biscotti potrebbero perdere forma e avere un sapore denso. Per evitare problemi, consiglio naturale. Per ulteriori informazioni, puoi leggere le differenze tra il cacao in polvere naturale e quello olandese.
Lo sapevate? Il cacao in polvere è un ingrediente molto leggero, ma essiccante. Per mantenere i biscotti teneri e umidi, l’impasto ha bisogno di un liquido come il latte. Ecco perché la torta al cioccolato richiede così tanto liquido.
Panoramica: come fare la doppia pasta per biscotti con gocce di cioccolato
Montare il burro ed entrambi gli zuccheri insieme prima di aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia. A parte, sbatti insieme gli ingredienti secchi e non preoccuparti di quanta poca farina richiede questa ricetta. (Ricorda che il cacao in polvere è un altro ingrediente secco per tonificare l’impasto.) Unisci gli ingredienti umidi e secchi, quindi sbatti il latte e poi le gocce di cioccolato.
Assicurati di utilizzare un burro a temperatura ambiente adeguato, che dovrebbe essere ancora fresco al tatto a circa 65 ° F (18 ° C). Se è troppo freddo, non può crema e se è minimamente sciolto, i tuoi biscotti saranno un disastro.
Suggerimento di successo: raffreddare l’impasto
L’impasto si monta sicuramente facilmente, ma è appiccicoso e appiccicoso a causa del cacao in polvere che si mescola al liquido. Pertanto, l’impasto deve essere raffreddato prima di poterlo modellare e cuocere. Consiglio almeno 3 ore in frigorifero, ma potete conservarlo anche tutta la notte. Hai bisogno di cookie in questo momento? Prova i biscotti giganti con gocce di cioccolato o i biscotti con gocce di cioccolato alla Nutella.
Aspettati un impasto appiccicoso e appiccicoso:
Come dare forma all’impasto dei biscotti
Questo impasto per biscotti è ancora un po’ appiccicoso anche se l’hai raffreddato, ma è molto più compatto poiché è freddo. Usa una paletta per biscotti per aiutarti a porzionare l’impasto appiccicoso. La dimensione media è perfetta perché ogni pallina dovrebbe essere di circa 1,5 cucchiai. Dopo aver raccolto l’impasto, modellalo meglio che puoi in palline alte a forma di colonna. So che suona strano, ma è il trucco che insegno quando preparo i normali biscotti con gocce di cioccolato. Palline più alte di pasta fredda = biscotti al forno più spessi.
L’impasto dei biscotti si attaccherà senza dubbio alle tue mani durante la fase di modellatura, quindi tieni un asciugamano da cucina o un tovagliolo di carta nelle vicinanze. io di solito asciugami le mani dopo ogni poche palline di pasta per biscotti perché le mani pulite facilitano il rotolamento. (Stesso consiglio che consiglio per i biscotti brownie ripieni di burro di arachidi.)
Se stai cercando biscotti stile tagliabiscotti, ecco i miei biscotti al cioccolato e zucchero.
Ottieni i tuoi cookie da diffondere: I biscotti impiegano almeno 11 minuti per la cottura, tuttavia se non si stanno davvero diffondendo entro il minuto 9, toglili dal forno e sbatti leggermente la teglia sul bancone 2-3 volte. Questo aiuta ad avviare quella diffusione. Rimettete in forno per un altro paio di minuti.
Come fai a sapere quando i biscotti con gocce di cioccolato doppio sono fatti?
È difficile vedere quando i biscotti sono cotti perché sono così scuri. Invece, dai a un biscotto un leggero colpetto sul bordo e se ti sembra leggermente rassodato, sono pronti. Fai attenzione con questo perché sono caldi! I centri sembreranno ancora molto morbidi e va bene. Di solito impiegano circa 11-12 minuti.
Posso congelare le palline di pasta per biscotti?
Sì, una volta porzionate e prima della cottura, le palline di pasta per biscotti al cioccolato si congelano magnificamente. Se le palline di impasto sono un po’ appiccicose, mettetele prima in frigorifero per 30-60 minuti. Metti le palline in un unico strato in un sacchetto per congelatore con cerniera lampo e congela per un massimo di 3 mesi. Puoi prendere alcune palline di impasto alla volta dal congelatore e cuocere (non c’è bisogno di scongelare) ogni volta che la voglia di cioccolato colpisce. Basta aggiungere un altro minuto al tempo di cottura. Leggi il mio tutorial completo su come congelare l’impasto dei biscotti qui.
Dopo aver pubblicato oltre 200 ricette di biscotti testate e 3 libri di cucina, so cosa funziona e cosa no, quindi dai un’occhiata ai miei migliori consigli per la cottura dei biscotti in caso di problemi. Inoltre, tutto il mio team e io abbiamo messo insieme i nostri migliori strumenti consigliati per cuocere i biscotti se hai bisogno di suggerimenti di alto livello. Buona cottura!
Stampa
Descrizione
Questi biscotti al doppio cioccolato spessi e grossi e morbidi al forno sono ricchi e simili a caramelle con centri gommosi, bordi leggermente croccanti e una gran quantità di gocce di cioccolato fondente in ogni glorioso boccone. L’impasto deve riposare per almeno 3 ore, ma potete prepararlo in anticipo e metterlo in frigo per tutta la notte.
Nota preliminare: Questo impasto per biscotti richiede almeno 3 ore di raffreddamento, ma io preferisco raffreddare l’impasto durante la notte. Più freddo è l’impasto, più densi saranno i biscotti.
In una ciotola grande, usando una planetaria o una planetaria munita di una frusta, sbattere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna insieme a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro, circa 2-3 minuti. Aggiungere l’uovo e l’estratto di vaniglia, quindi sbattere ad alta velocità fino a quando non sono ben amalgamati. Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità.
In una ciotola a parte, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Con il mixer in funzione a bassa velocità, versate lentamente gli ingredienti bagnati. Sbattere a fuoco basso fino a quando non si sarà amalgamato. L’impasto dei biscotti sarà abbastanza denso. Passare ad alta velocità e incorporare il latte, poi le gocce di cioccolato. L’impasto dei biscotti risulterà appiccicoso e appiccicoso. Coprite bene l’impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore e fino a 3 giorni. La refrigerazione è obbligatoria per questa pasta biscotto appiccicosa.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Se l’impasto dei biscotti si è raffreddato per più di 3 ore, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Questo rende l’impasto per biscotti freddo più facile da raccogliere e arrotolare.
Preriscaldare il forno a 350°F (177°C). Foderate grandi teglie con carta da forno o teglie in silicone. (Sempre consigliato per i biscotti.) Mettere da parte.
Raccogliere e stendere l’impasto, 1,5 cucchiai di pasta colmi ciascuno, in palline. Per garantire un biscotto più denso, fai le palline più alte che larghe (quasi come un cilindro o una colonna). Disporre 2-3 pollici di distanza sulle teglie. L’impasto dei biscotti è sicuramente appiccicoso, quindi pulisci le mani dopo ogni poche palline di impasto che formi.
Cuocete i biscotti per 11-12 minuti o fino a quando i bordi non appaiono rassodati e il centro ancora morbido. Mancia: Se non si stanno davvero diffondendo entro il minuto 9, toglili dal forno e sbatti leggermente la teglia sul bancone 2-3 volte. Questo aiuta ad avviare quella diffusione. Ritorna in forno per continuare la cottura.
Raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia. Durante questo periodo, mi piace premere qualche goccia di cioccolato in più sulla parte superiore dei biscotti caldi. (Questo è opzionale e solo per l’aspetto.) Trasferisci su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente. I biscotti si sgonfiano leggermente mentre si raffreddano.
Coprire bene i biscotti avanzati e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.
Appunti
Istruzioni per l’anticipo e il congelamento: Puoi preparare l’impasto per biscotti e farlo raffreddare in frigorifero per un massimo di 3 giorni (passaggio 3). I biscotti al forno si congelano bene per un massimo di 3 mesi. Le palline di pasta per biscotti non cotte si congelano bene per un massimo di 3 mesi. Cuocere le palline di pasta biscotto congelate per un minuto in più, non è necessario scongelarle. Dai un’occhiata ai miei suggerimenti + trucchi su come congelare l’impasto dei biscotti.
Lotto più grande: La ricetta è facile da raddoppiare in 1 ciotola senza sovraccaricare il tuo mixer. Raddoppia semplicemente tutti gli ingredienti della pasta biscotto. Il tempo di raffreddamento dell’impasto rimane lo stesso.
Cacao in polvere naturale: Conosci la differenza tra cacao in polvere naturale e cacao in polvere con processo olandese? Usa naturale in questo impasto.
Altri componenti aggiuntivi: Invece delle gocce di cioccolato nell’impasto, puoi usare la stessa quantità di gocce di burro di arachidi, gocce di cioccolato bianco, M&Ms, noci tritate o gocce di caramello.
Assicurati di dare un’occhiata ai miei 5 migliori consigli per la cottura dei biscotti E questi sono i miei 10 strumenti indispensabili per la cottura dei biscotti.
Parole chiave: biscotti a gocce di cioccolato
sottoscrivi
Cottura facile
Sei nuovo su questo sito? Questa serie di email è un ottimo punto di partenza. Ti guiderò attraverso alcune delle mie ricette più popolari e ti mostrerò esattamente perché funzionano.
