Ricetta del pesto – C’era una volta uno chef

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Il pesto fatto in casa è facile da preparare ed è buono su quasi tutto, dalla pasta alla pizza alle insalate.

Una delle cose che preferisco della cucina estiva è uscire dalla mia porta sul retro per raccogliere erbe fresche dal mio orto in vaso. Mi stupisce sempre come le minuscole piantine che pianto a maggio crescano in più erbe di quante ne possa consumare ad agosto. In questo momento, la mia pianta di basilico sta traboccando, il che significa che è ora di fare il pesto. Pesto, o pesto alla genovese, è una salsa verde vivace e all’aglio originaria di Genova, in Italia. È tradizionalmente preparato con mortaio e pestello, ma la maggior parte delle versioni moderne richiede l’uso di un robot da cucina. Il pesto è una salsa versatile che può essere utilizzata praticamente su tutto, dalla pasta ai panini alle insalate. Si congela anche bene.

Cosa ti serve per preparare il pesto

Il pesto tradizionale è fatto con aglio, noci, sale, foglie di basilico, Parmigiano-Reggiano e olio extravergine di oliva. È importante utilizzare ingredienti di prima qualità, poiché i sapori brillano davvero.

Per il formaggio, assicurati di utilizzare l’autentico Parmigiano-Reggiano italiano; il parmigiano domestico non è la stessa cosa. Puoi sempre dire se il formaggio è autentico osservando la crosta, su cui è impresso il nome più e più volte. Se il formaggio è già grattugiato, dovrebbe essere etichettato come “Parmigiano-Reggiano” e non “Parmigiano”.

Per le noci uso le noci al posto dei più tradizionali pinoli per alcuni motivi. Innanzitutto, mi sembra di avere sempre le noci in casa (i pinoli possono essere molto costosi). In secondo luogo, negli ultimi anni un numero crescente di persone, me compreso, è caduto preda di un bizzarro problema con i pinoli chiamato sindrome della bocca di pino, un sapore amaro e metallico in bocca che si sviluppa un giorno o due dopo aver mangiato i pinoli. Può durare per settimane e far mangiare o bere qualsiasi cosa molto sgradevole. (Puoi usare anche noci pecan o mandorle.)

Istruzioni passo passo

Per iniziare, unire le noci e l’aglio nella ciotola di un robot da cucina e frullare fino a quando non saranno tritati grossolanamente.

Aggiungere le foglie di basilico, sale e pepe.

Lavorare fino a tritare finemente.

Quindi, con il robot da cucina in funzione, aggiungere l’olio d’oliva attraverso il tubo di alimentazione in un flusso costante.

Aggiungere il Parmigiano Reggiano.

Lavorare di nuovo fino a che liscio, e questo è il vostro pesto.

Come conservare e congelare il pesto

Usate subito il pesto o conservatelo in un barattolo ben chiuso o in un contenitore di plastica ermetico, coperto da un sottile strato di olio d’oliva (questo sigilla l’aria e previene l’ossidazione della salsa, che gli farebbe assumere un brutto colore marrone). Si conserva in frigorifero per circa una settimana.

Il pesto può anche essere congelato in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi. Suggerisco di dividerlo negli scomparti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio e di congelarlo. Una volta congelati, togliere i cubetti dalla teglia e metterli in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore ermetico. Puoi aggiungere i cubetti scongelati a zuppe, primi piatti, pizza, uova, panini e patate.

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