Ricetta della salsa di vodka · Sono un blog di cucina

Ami la pasta? Ami la vodka? Se la risposta è sì, questa salsa di vodka fa per te.

Torniamo un po’ indietro. Cos’è esattamente la salsa di vodka? È rosa, è carina e contiene davvero della vodka. È un po’ retrò (era super popolare negli anni ’70 e ’80) e qualcosa che si vede quasi sempre nei classici pasticceri italoamericani della vecchia scuola. La salsa di vodka è ricca, deliziosa ed è una delle migliori salse per pasta fatta in casa che imparerai mai a fare. Se hai avuto solo la roba jarred prima, sei pronto per una sorpresa.

La salsa di vodka, come tanti cibi amati, ha un inizio in qualche modo oscuro. Alcune persone dicono che sia completamente italoamericano e alcuni dicono che sia originario di Bologna, in Italia. Da quello che posso dire, secondo Internet comunque, le penne alla vodka sono diventate popolari in America. Adoro la salsa di vodka, quindi sono qui per questo!

Cos’è la salsa di vodka?

La salsa di vodka è una salsa di panna a base di pomodoro fatta con la vodka. La vodka aggiunge un sapore decisamente piccante e brillante e aiuta a emulsionare la panna e i pomodori insieme. È un sugo super confortante che si amalgama velocemente e si sposa perfettamente con la pasta.

Come fare la salsa di vodka

Rendi la pancetta. Tagliate la pancetta a cubetti. In una padella capiente e profonda, versate un filo d’olio d’oliva a fuoco medio e fate scolare il grasso della pancetta, mescolando di tanto in tanto. Vuoi che la pancetta sia leggermente croccante.
Aggiungi i tuoi aromi. Unire la cipolla e l’aglio e cuocere fino a quando non saranno leggermente morbidi. Aggiungi anche i fiocchi di peperoncino tritato, se stai preparando una salsa di vodka piccante.
Unire la vodka. Questa è la parte divertente! Unire la vodka, raschiando un po’ la padella per far sfumare, e lasciar cuocere e ridurre della metà.
Aggiungere i pomodori. Aggiungere i pomodori (schiacciandoli mentre si va) e la salsa di pomodoro, quindi lasciare che tutto si asciughi. Coprire e cuocere per ridurre e concentrare i sapori.
Aggiungere la panna. Unire la panna fino a quando la salsa non si emulsiona e diventa di un bel rosa rosato. Assaggiare e condire con sale e pepe macinato fresco. È pronto per la pasta!

Che sapore ha la salsa di vodka?

La salsa di vodka è cremosa e ricca. È lussuoso e setoso sulla lingua grazie alla crema e dolce con un po’ di acido del pomodoro. Mentre la salsa cuoce a fuoco lento, i pomodori si caramellano e diventano marmellata, fondendo e unendosi alla vodka. Il sapore della vodka è in sottofondo, con un accenno di brillantezza e di pepata erbacea. In questa versione, piccoli bocconcini di pancetta croccante aggiungono anche un tocco di salato salato. La salsa di vodka è cremosa, confortante e assolutamente deliziosa.

C’è la vodka nella salsa di vodka?

Sì, c’è la vodka in salsa di vodka. Molte salse hanno l’aggiunta di alcol: l’alcol si lega al grasso e all’acqua, quindi il cibo diventa più profumato e ha un sapore migliore. Detto semplicemente, il cibo cucinato con l’alcol diventa più aromatico e saporito. La maggior parte delle salse italiane autentiche hanno il vino e in questo caso sostituiamo il vino con la vodka.

Puoi fare la salsa di vodka senza vodka?

Sì, puoi assolutamente fare la salsa di vodka senza vodka. Non sarà esattamente lo stesso, ma avrà comunque un sapore abbastanza simile. Per sostituire la vodka, aggiungi una spruzzata di limone e un po’ di pepe in più.

La salsa di vodka è vegetariana?

La maggior parte delle ricette di salsa di vodka là fuori sono vegetariane. Questa ricetta contiene la pancetta (pancia di maiale stagionata italiana) ma puoi lasciarla fuori per fare una versione vegetariana.

Puoi aggiungere la carne?

Se ami un po’ di proteine nel tuo sugo per la pasta, puoi sicuramente fare questo sugo con la carne. In realtà questa ricetta contiene già della carne: la pancetta. La pancetta è pancetta di maiale stagionata ed è assolutamente deliziosa (e di gran lunga la carne migliore per i sughi della pasta). Aggiunge fumo, salsedine e umami alla salsa. La pancetta diventa croccante e quando si mangia un boccone con una piccola pepita di bontà salata e porchetta è come vincere alla lotteria.

Il maiale e i pomodori sono una classica combinazione italiana perché si completano perfettamente a vicenda. Se non avete la pancetta, potete sostituirla con la pancetta. Puoi anche fare la salsa di vodka con carne di maiale macinata, carne macinata e soprattutto con pollo, che è probabilmente la seconda opzione migliore.

Rendilo piccante

Se ami la pasta piccante, questa salsa di vodka è il veicolo perfetto. Basta aggiungere un pizzico generoso di scaglie di peperoncino tritato quando si cuociono l’aglio e le cipolle – aggiungendo i fiocchi di pepe all’olio bollente si sbocciano e si sprigiona e amplificano il loro sapore piccante.

Ingredienti per la salsa di vodka

Pancetta. La pancetta è pancetta di maiale affumicata italiana. Aggiunge fumo, sale e umami alla salsa. Se non hai la pancetta, puoi aggiungere la pancetta in un pizzico. Oppure potresti anche lasciar perdere del tutto per una salsa di vodka vegetariana.
Cipolla. La cipolla aggiungerà un po’ di dolcezza. Mi piace tritare le cipolle abbastanza fine in modo che la salsa sia sul lato più liscio. Se vuoi una salsa davvero liscia e bella, puoi lasciare le cipolle completamente fuori (ma non avrà un sapore altrettanto buono).
Aglio. Non saltare l’aglio però. Aggiunge una dolcezza dolce e un profumo incredibile quando prepari questa salsa.
Peperoncino in pezzi. I fiocchi di peperoncino sono ciò che dà calore alla salsa di vodka piccante. Sbollentare i fiocchi di peperoncino nell’olio per esaltarne il sapore.
Vodka. La qualità della vodka non è così importante qui, quindi se non sei un bevitore e non hai una solita marca di vodka, acquista quella più economica che puoi trovare. Sobieski o Stolichnaya sono entrambe buone scommesse.
Pomodori interi. Adoriamo i pomodori interi pelati Mutti, ma qualunque sia la marca che ti piace funzionerà. Sostituisci i pomodorini in scatola per una salsa più dolce, oppure sostituisci i pomodori freschi per ottenere una salsa di papavero davvero brillante.
Pasta di pomodoro. Ci piace il tipo che si spreme da un tubo (doppio concentrato) perché nessuna ricetta richiede mai un barattolo intero di concentrato di pomodoro, compreso questo.
Crema pesante. La panna è ciò che dà corpo alla salsa. Non puoi cambiarlo con latte o brodo perché finirai con una salsa che cola.

Quale formato di pasta è il migliore?

Questa salsa cremosa, speziata e deliziosa si abbinerà bene con qualsiasi pasta, ma la adoriamo soprattutto con la pasta corta. Le penne alla vodka sono le classiche ma potete usare qualsiasi pasta corta che amate.

Farfalle: Papillon per la vittoria! Alcuni dicono che i papillon (o le farfalle, a seconda di chi sei) siano per bambini, ma io dico che sono per tutti! Le farfalle in realtà vanno tradizionalmente con una crema o salse di pomodoro, quindi sono perfette con la salsa di vodka, che è una combinazione di entrambe.
Fusilli: I fusilli sono cavatappi ricci e attorcigliati perfetti per la salsa di panna. Le scanalature ricoprono la salsa e sono solo una forma divertente.
Rigatoni: Questi tubi hanno delle belle creste a cui la salsa cremosa può aggrapparsi. Sembrano quasi delle penne ma sono più grandi e hanno bordi dritti anziché diagonali. Mi piace molto la salsa di vodka con i rigatoni. Nella foto sotto ci sono i calamarata, che sono come un lontano cugino dei rigatoni.
Conchiglie: Uhm, i gusci potrebbero essere la forma perfetta per ogni salsa a causa della piccola paletta all’interno dove la salsa può rannicchiarsi. Più salsa equivale a più vita, giusto?

Questa sarà una delle migliori salse che tu abbia mai fatto. Se hai mangiato solo salsa di vodka in vasetto, hai bisogno di questa ricetta nella tua vita. La pancetta è una svolta: quella classica combinazione di maiale e pomodori (molto simile all’amatriciana) è deliziosa fuori dal mondo. Per favore, fai questo! Cadrai in un felice coma per la pasta e ti renderai conto che tutto va bene nel mondo.

Piatti di pasta retrò per sempre!
xoxo steph