Ricetta di ortaggi a radice arrostiti – Amore e limoni

Questa ricetta di ortaggi a radice arrostiti è così deliziosa che vorrai secondi! Erbe fresche e un profumato olio di salvia conferiscono alle verdure un sapore ricco e terroso.

Questa ricetta di ortaggi a radice arrostiti al forno eleva umili carote, pastinache, rape, patate dolci e barbabietole in un contorno degno di una vacanza. So che queste verdure senza pretese potrebbero non essere le prime che raggiungi al mercato degli agricoltori o al negozio di alimentari, ma ci sono tanti motivi per cucinarle. Sono nutrienti e convenienti. Sono colorati e, soprattutto, sono deliziosi.

In questa ricetta di ortaggi a radice arrostiti, li taglio a pezzi grossi e li condisco con olio d’oliva, sale, pepe e tante erbe fresche. Poi li arrostisco finché non sono teneri e caramellati. Quando escono dal forno, li condisco con un profumato olio di salvia, che rende il loro sapore ricco e terroso molto più ricco e molto più terroso. E, come tocco finale, li cospargo di foglie di salvia fritte, che offrono un ottimo contrasto croccante con la tenera verdura arrostita. Potresti non immaginare di tornare indietro per una seconda porzione di ortaggi a radice arrostiti durante una cena festiva, ma prova questa ricetta e ti prometto che lo farai.

Ingredienti della ricetta degli ortaggi a radice arrostiti

Ecco di cosa avrai bisogno per preparare questa ricetta di ortaggi a radice arrostiti:

• Tuberi, Certo! Uso barbabietole rosse, barbabietole dorate, carote, pastinache, patate dolci e rape. Riempiono questo semplice contorno con colori audaci e sapori dolci, terrosi, amari e di nocciola.
• Olio extravergine d’oliva – Ne getterai un po’ con le verdure per farle diventare dorate e tenere in forno e ne userai dell’altra per fare l’olio di salvia infuso.
• Erbe fresche – Arrostisco le verdure con rosmarino tritato, salvia e timo. Faccio croccare più foglie intere di salvia da usare come guarnizione sul piatto finale.
• E sale e pepe – Per far risaltare tutti i sapori!

Di seguito trovate la ricetta completa con le misure.

Suggerimenti per la ricetta degli ortaggi a radice arrostiti

• Sbucciare o non sbucciare? Tocca a voi! Non ho indicato se sbucciare o meno le verdure nella ricetta qui sotto, perché penso sia una questione di preferenze personali. Quando preparo questa ricetta, in genere sbuccio le barbabietole ma lascio la buccia sulle altre verdure a radice, assicurandomi di strofinarle bene prima di arrostirle. Se preferisci, puoi sbucciare più o tutte le verdure. La ricetta verrà benissimo, qualunque cosa accada.
• Raggruppa le verdure in modo strategico. Le verdure arrostite sono pronte quando la parte centrale è tenera e la parte esterna ben dorata. Ma diversi tipi di verdure non arriveranno tutti a questo punto contemporaneamente. Per questo consiglio di utilizzare in questa ricetta due teglie e di raggruppare insieme le verdure con tempi di cottura simili. Metti le barbabietole e le carote su una teglia e le patate dolci, le pastinache e le rape sull’altra. Inizia a controllare le verdure dopo 25 minuti. Probabilmente toglierai la padella con le patate dolci dal forno molto prima di rimuovere quella con le barbabietole.
• Non affollare le verdure. Un altro vantaggio dell’utilizzo di due teglie è che avrai molto spazio per distribuire le verdure. Se sono stipati insieme, cuoceranno a vapore nel forno, ammorbidendosi senza dorare. Per la migliore doratura (ovvero il miglior sapore!), assicurati di disporre le verdure in un unico strato su ogni padella.
• Vai avanti. Consiglio di arrostire gli ortaggi a radice il giorno in cui prevedi di servirli, ma sono deliziosi caldi oa temperatura ambiente, quindi sentiti libero di cuocerli qualche ora prima del pasto. Irrorateli con l’olio alla salvia e guarniteli con le foglie di salvia croccanti poco prima di servire.

Come servire gli ortaggi a radice arrostiti

Ho sviluppato questa ricetta di verdure arrostite pensando a festività come il Ringraziamento e il Natale, ma questo contorno sano sarebbe a casa in qualsiasi pasto autunnale o invernale. Abbinalo alle tue proteine ​​​​preferite per una cena soddisfacente durante la settimana o servilo insieme a polenta ai funghi, conchiglie ripiene o risotto alla zucca per un confortante banchetto del fine settimana.

Se stai preparando questa ricetta per un pasto festivo, andrà benissimo con contorni classici come questi:

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Altri contorni vegetariani preferiti

Se ami questi ortaggi a radice arrostiti, prova uno di questi contorni vegetariani:

Ortaggi da radice arrostiti

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cucinare: 45 min

Tempo totale: 1 ora

Servi 4 a 6

Questi ortaggi a radice arrostiti al forno sono un delizioso contorno! Condisco le tenere verdure caramellate con un profumato olio di salvia e foglie di salvia croccanti per una profondità di sapore ricca e terrosa. Adoriamo servire questa ricetta come contorno per le vacanze, ma sarebbe un’ottima aggiunta a qualsiasi pasto autunnale o invernale. Vegano e senza glutine.

• 2 barbabietole, preferibilmente 1 rossa e 1 dorata, sbucciato e tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 carota grande, rotolo tagliato a pezzi da 1 pollice
• 3 pastinaca, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 patata dolce media, tagliato a pezzi da 1 pollice
• 1 rapa, tagliato a pezzi da 1 pollice
• Olio extravergine d’oliva, per piovigginare
• 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio foglie di salvia fresca tritate
• 1 cucchiaio foglie di timo fresco
• Sale marino e pepe nero appena macinato

• Preriscalda il forno a 200°C e fodera due teglie con carta da forno.

• Metti le barbabietole e le carote su una teglia e le pastinache, la patata dolce e la rapa sull’altra. Condire le verdure con olio d’oliva e cospargere con il rosmarino, la salvia, il timo, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe. Mescolare per ricoprire e distribuire uniformemente sulle teglie. Arrostire per 25-50 minuti o fino a quando sono teneri e dorati attorno ai bordi. La pastinaca, la patata dolce e la rapa cuoceranno per meno tempo. La barbabietola e la carota arrostiranno più a lungo.

• Prepara la salvia croccante: fodera un piatto con salviette di carta. Scaldare l’olio d’oliva in una piccola casseruola fino a quando bolle, aggiungere le foglie di salvia, mescolare e cuocere fino a renderle croccanti, circa 1 minuto. Rimuovere le foglie dall’olio e trasferirle nella piastra preparata per drenare. Riservare l’olio per servire con le verdure.

• Togliere le verdure dal forno e condire con 1 cucchiaio di olio di salvia. Trasferire su un piatto e guarnire con le foglie di salvia croccanti.