Ricetta Easy Pie Crust – Amore e Limoni

Scopri come fare la pasta frolla con questa semplice ricetta per la pasta frolla! Produce una crosta friabile e burrosa che è perfetta per l’utilizzo nelle tue torte fatte in casa preferite.

Se la prospettiva di preparare un impasto per torte fatto in casa ti intimidisce, devi provare questa semplice ricetta per la crosta di torta. Come amante di praticamente ogni tipo di torta, ho sperimentato una varietà di tecniche per fare la pasta per torte nel corso degli anni. Ho avuto la mia giusta dose di successi, quasi successi e fallimenti a tutto campo. Ma da quando ho iniziato a fare questa ricetta per la crosta di torta, ha funzionato ogni volta come un incantesimo. Prodotto in un robot da cucina utilizzando una tecnica per la quale J. Kenji López-Alt è stato il pioniere Illustrato di Cook nel 2007 è molto più flessibile di un tradizionale impasto per torte, il che lo rende molto più facile da stendere. È anche fatto con burro al 100%, che gli conferisce un sapore INCREDIBILE e una meravigliosa consistenza friabile. Cosa si può volere di più in una crostata fatta in casa?

Ingredienti per la ricetta della crostata

Ecco cosa vi servirà per preparare questa semplice ricetta di pasta frolla:

• Farina per tutti gli usi – Uso 2 2/3 tazze per fare due croste, sufficienti per una torta a doppia crosta da 9 o 9,5 pollici o due torte a crosta singola. Cucchiaio e livella la farina per evitare di metterne troppa nel misurino!
• Burro freddo – Le ricette con la crosta di torta spesso richiedono un mix di burro e grasso (o anche strutto), ma io preferisco fare una crosta di torta tutto burro. Il sapore è molto più ricco e la crosta ha una deliziosa consistenza friabile.
• Acqua ghiacciata – Aiuta l’impasto a unirsi e aiuta lo sviluppo del glutine essenziale in parte della farina.
• Aceto di mele – Rende l’impasto un po’ più saporito e, se ti capita di lavorare troppo l’impasto, l’aceto eviterà che diventi troppo duro.
• E sale marino – Per esaltare il sapore ricco e burroso della crosta.

Trovate la ricetta completa con le misure qui sotto.

Come fare la pasta per torte

In una ricetta tradizionale per l’impasto della torta, avresti tagliato il grasso nella farina a mano o con un coppapasta e poi aggiungi gradualmente l’acqua fino a quando l’impasto non si amalgama. Sebbene tu possa fare ottime croste di torta con questo metodo, è meno infallibile di quello che usiamo qui. È facile aggiungere troppa o poca acqua o lavorare troppo l’impasto in modo che diventi duro.

In questo metodo, sviluppato da J. Kenji López-Alt Illustrato di Cook, userai un robot da cucina per unire bene il burro con parte della farina. Quindi, sbatti il ​​resto della farina fino a quando l’impasto non diventa friabile. A quel punto trasferite l’impasto in una ciotola e aggiungete il liquido. I grandi vantaggi di questo metodo sono che, poiché il burro è ben amalgamato con parte della farina, l’impasto è malleabile e facile da stendere. Rimane anche tenero, poiché il glutine si sviluppa solo nella seconda aggiunta di farina.

Ecco come va:

Per prima cosa, sbatti il ​​burro in parte della farina. Mettere 1 2/3 tazze di farina e sale in un robot da cucina e frullare per unire. Spalmateci sopra il burro.

Frullate fino a quando il burro non sarà completamente incorporato alla farina e l’impasto inizierà a formare dei grumi.

La miscela nella foto sopra è quasi a quel punto, ma non del tutto. Ha bisogno di qualche impulso in più nel robot da cucina. Prima di passare al passaggio successivo, non dovrebbe rimanere farina secca.

Poi aggiungete la restante farina. Distribuire uniformemente la miscela di farina/burro nel robot da cucina e cospargere la farina rimanente sopra.

Frullare brevemente fino a quando l’impasto diventa friabile.

Successivamente, aggiungi il liquido. Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e bagnatelo con l’acqua e l’aceto. Usa una spatola per piegare e pressare l’impasto fino a quando non si unisce in una palla.

Infine, raffreddare l’impasto. Dividilo a metà e appiattisci ogni metà in un disco. Avvolgere bene nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

Stendere l’impasto

Una volta che l’impasto si sarà raffreddato, potete stenderlo e assemblare la vostra torta!

Adagiate uno dei dischi di pasta su un piano leggermente infarinato. Spolverate la parte superiore dell’impasto con la farina e stendetelo in un grande cerchio spesso circa 1/8 di pollice.

Mentre lavori, ruota l’impasto di un quarto di giro ogni pochi rotoli. A meno che tu non stia stendendo l’impasto su carta da forno, ruotarlo mentre rotoli è essenziale. Ti aiuta a creare un cerchio più uniforme, ma, soprattutto, evita che l’impasto si attacchi irrimediabilmente al tuo piano di lavoro. Mi piace anche spolverare la parte superiore dell’impasto con la farina e girarlo un paio di volte mentre lo stendo.

Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 1/8 di pollice. Se capovolgi la tua tortiera sull’impasto, l’impasto dovrebbe essere 1 pollice più grande della padella su tutti i lati.

Infine trasferite l’impasto sulla vostra tortiera. Arrotolalo delicatamente sul mattarello. Quindi, srotolarlo sulla tortiera e premerlo saldamente sul fondo e sui lati.

Se stai facendo una torta con una sola crosta, usa un coltello affilato o delle forbici da cucina per tagliare l’impasto in eccesso, lasciando una sporgenza di 1/2 pollice su tutti i lati della tortiera. Arrotolare l’impasto su se stesso in modo che i bordi siano in linea con i bordi della tortiera. Piegare con le dita o una forchetta e seguire la ricetta della torta per cuocere. (Utilizzare l’impasto rimanente per fare una seconda torta, oppure conservarla in congelatore per un massimo di 3 mesi!)

Se stai facendo una torta a doppia crosta, stendete il secondo disco di pasta frolla per ottenere la crosta superiore. Montare e cuocere secondo la ricetta della torta desiderata!

Crosta di torta da forno cieca

La cottura alla cieca si riferisce semplicemente alla crosta della torta pre-cottura ed è una tecnica pratica per evitare una temuta crosta sul fondo molliccio. Non è necessario in tutte le ricette di torte (non cuocio alla cieca la mia crosta per questa torta di ciliegie, ad esempio), ma la vedrai spesso usata nelle ricette per torte alla crema come la zucca, le cui croste sono particolarmente soggette a molliccie. Ecco come cuocere alla cieca questa ricetta di crostata fatta in casa:

1. Stendete la crosta inferiore, trasferiscilo su una tortiera e arriccia i bordi a piacere. Tenda con pellicola trasparente e refrigerare mentre preriscalda il forno a 425 ° F. Raffreddare l’impasto in questa fase lo aiuterà a mantenere la sua forma nel forno.
2. Farcire con i pesi della torta. Quando il forno è caldo, togliete la plastica dalla crosta e bucherellate il fondo con una forchetta. Foderare la crosta con carta da forno o foglio di alluminio e aggiungere abbastanza fagioli secchi o pesi per torta per raggiungere la parte superiore del piatto da torta. Senza i pesi, la crosta si restringe dai lati della teglia mentre cuoce, quindi assicurati di riempire la teglia fino in fondo.
3. Cuocere la crosta con i pesi della torta. Trasferite la tortiera in forno e cuocete per 15 minuti, fino a quando i bordi della crostata non si saranno rassodati.
4. Cuocere la crosta senza i pesi della torta. Sfornare la crosta e togliere con cura i fagioli o i pesi della torta e la pergamena o l’alluminio. Rimetti la crosta in forno e cuoci per altri 5-8 minuti, o fino a quando il fondo della crosta inizia a solidificarsi e diventa leggermente dorato.
5. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il ripieno desiderato e cuocere la torta. Questo è tutto!

Suggerimenti per la ricetta della crosta di torta facile

• Tieni tutto freddo. Fare la crostata con il burro ha enormi vantaggi, soprattutto in termini di sapore. Ma lo svantaggio di lavorare con il burro è che si scioglie facilmente. Per ottenere una crosta chiara e friabile, devi far sciogliere il burro in il forno, non mentre stai preparando l’impasto o montando la torta. Il mio miglior consiglio per garantire che ciò avvenga è semplicemente mantenere gli ingredienti freddi. Mi piace prendere il burro direttamente dal frigo, tagliarlo a rondelle e rimetterlo in frigo mentre raccolgo il resto degli ingredienti. Uso anche aceto freddo e acqua ghiacciata nell’impasto. Inoltre, è importante non ridurre il tempo di raffreddamento. Assicurati di conservare l’impasto della torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di stenderlo!
• Piegare l’acqua usando una spatola. Trovo che quando lo aggiungo nel robot da cucina si incastra sotto la lama, quindi non idrata uniformemente l’impasto. Anche piegare l’impasto con la spatola aiuta a creare dei bei strati.
• Non lasciare che ti spaventi. Con questa ricetta facile per la crosta di torta, sarai in grado di preparare un’ottima crosta di torta fatta in casa al primo tentativo. Rimuove molte delle congetture che troveresti in una tradizionale ricetta di crosta di torta e produce un impasto flessibile e facile da lavorare. Non aver paura di provarlo! Spero che ti piacciano i risultati e, come qualsiasi altra cosa, più ti eserciti a realizzare una perfetta crosta di torta, più facile diventa.

Cerchi ricette per torte? Usa questo impasto per torte fatto in casa per preparare la mia torta di amarene o questa torta di mele sbriciolata.

Crostata di torta facile

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di raffreddamento: 2 ore

Tempo totale: 2 ore 20 min

Servi 8

Scopri come preparare una perfetta crosta di torta friabile! Questa semplice ricetta funziona bene con quasi tutti i tipi di torta. Alcuni consigli: Assicurati di mantenere gli ingredienti freddi, aggiungendo acqua fredda e burro all’impasto per evitare che il burro si sciolga. Inoltre, non essere tentato di ridurre il tempo di raffreddamento. Raffreddare a fondo l’impasto è essenziale per ottenere una perfetta crosta di torta. Trova altri suggerimenti nel post sopra! Questa ricetta produce una torta a doppia crosta da 9 o 9 pollici e mezzo o due torte a crosta singola.

• 2⅔ tazze Farina per tutti gli usi, cucchiaio e livellato
• ¾ cucchiaino sale marino
• 20 cucchiai burro freddo non salato, 2 bastoncini e mezzo, tagliati a tocchetti da ¼ di pollice
• 6 cucchiai acqua ghiacciata
• 1 cucchiaino aceto di mele freddo

• In un robot da cucina, mettere 1⅔ tazze di farina e il sale. Impulsi per unire. Spalmate le fette di burro in modo uniforme sopra la miscela di farina. Frullare fino a quando il burro è ben amalgamato con la farina e l’impasto inizia a formare dei grumi. Non dovrebbe rimanere farina secca.

• Distribuire il composto in modo uniforme nella ciotola del robot da cucina e cospargere la restante 1 tazza di farina sopra. Frullare brevemente fino a quando l’impasto diventa friabile.

• Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e spruzzateci sopra l’acqua e l’aceto. Usa una spatola per piegare e pressare l’impasto fino a quando non si unisce in una palla. Dividi la palla a metà e forma ogni metà in un disco spesso 1 pollice. Avvolgere ogni disco in un involucro di plastica e lasciar raffreddare per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

• Per stendere l’impasto: adagiare 1 disco dell’impasto freddo su una superficie leggermente infarinata. Spolverizzate la superficie con della farina e stendetela con un mattarello in un cerchio largo circa ⅛ pollici di spessore. Se capovolgi la tua tortiera sull’impasto, il cerchio dovrebbe essere 1 pollice più grande del bordo della tortiera su tutti i lati. Mentre lavori, ruota l’impasto di un quarto di giro ogni pochi rotoli per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Mi piace anche spolverare la parte superiore dell’impasto con la farina e girarlo alcune volte durante il processo di laminazione.

• Per trasferire l’impasto steso sulla tortiera, arrotolare l’impasto sul mattarello e srotolarlo sopra la tortiera. Usa le dita per premerlo saldamente sul fondo e sui lati del piatto. Tagliare i bordi dell’impasto in modo che ci sia una sporgenza di ½ pollice su tutti i lati della tortiera. Coprite bene l’impasto con pellicola trasparente e fate raffreddare mentre stendete la crosta superiore.

• Ripetere il processo di laminazione con il restante disco di pasta, stendendolo in un grande cerchio spesso ⅛ pollici.

• Montare e cuocere secondo la ricetta della torta desiderata.