Ricetta Gravlax facile (salmone stagionato)

Perché amiamo questa ricetta di salmone facile

Oggi condividiamo una semplice ricetta di salmone stagionato che puoi preparare a casa per risparmiare denaro, migliorare il controllo di qualità e stupire i tuoi amici e la tua famiglia.

La preparazione per questo Facile ricetta Gravlax fatta in casa bastano pochi minuti con una manciata di ingredienti. Quindi puoi metterlo in frigorifero e lasciare che il sale faccia la sua magia Da 1 a 3 giorni!

Quando è pronto avrai un pesce stagionato deliziosamente traballante, umido e saporito da gustare su toast, bagel e molto altro! Sono sicuro che non vorrai mai più acquistare la versione confezionata.

Qual è la differenza tra Gravlax, Lox e salmone affumicato

Gravlax e lox sono abbastanza simili ed entrambi i piatti includono la stagionatura del pesce con il sale piuttosto che la cottura con il calore. Tuttavia, mentre il gravlax utilizza una cura di sale e zucchero confezionata sul filetto, il lox tradizionale viene prodotto immergendo il salmone in un salamoia.

Salmone affumicatoinvece, prevede l’affumicatura – e quindi la cottura – del pesce.

Questa ricetta è specificamente Gravlax, ma può essere utilizzato sui bagel come “bagel and lox”. Personalmente ritengo che sia molto più saporito del salmone affumicato tradizionale. Eppure goditelo ovunque tu usi tipicamente lox o salmone affumicato!

6 ingredienti di cui hai bisogno

• Salmone – filetto intero con la pelle, pescato in natura o di allevamento
• Sale kosher – un sale grosso è il migliore per la stagionatura del pesce
• Zucchero granulare – conserva anche il salmone, e bilancia il salato
• Aneto fresco – tritato
• Pepe nero – meglio macinato fresco
• Gin – o vodka

Nota: Il gin (o la vodka) non è necessario, ma aiuta a bilanciare il sapore del salmone in modo che il sapore di pesce non si intensifichi durante la stagionatura.

Come fare Gravlax

Adagiare il filetto di salmone fresco (o precedentemente congelato e scongelato) su un piano di lavoro pulito. Senti la parte superiore della superficie del salmone con le dita. Verificare la presenza di piccole ossa di spillo che non sono state rimosse. Quindi usa la punta delle dita o le pinzette per estrarre eventuali ossa persistenti.

Prepara una piccola ciotola per mescolare. Unire il sale kosher, lo zucchero semolato, l’aneto fresco e il pepe. Mescolare bene.

Versare il gin sulla superficie del filetto di salmone. Quindi strofinare la miscela di sale e zucchero su tutta la superficie del filetto di salmone icompreso il lato della pelle. Metti l’eventuale miscela di sale rimanente sopra il filetto.

Avvolgere molto strettamente il filetto di salmone nella pellicola trasparente. Quindi posizionarlo in una pirofila.

Mettici sopra un contenitore più piccolo, della lunghezza del filetto di salmone. Quindi metti qualcosa di pesante nel contenitore per premere sul salmone… Mi piace usare sacchetti di fagioli secchi o prodotti in scatola. L’idea qui è di premere il sale nel salmone per diversi giorni.

Ora metti la teglia in frigorifero e lascialo da solo.

Il salmone sarà morbido all’interno 36 ore. Se desideri una cura salata più pesante e una consistenza leggermente più densa, cura il salmone fino a 48 ore o anche tre giorni interi. Di solito rimuovo il mio al segno di 48 ore.

Scartare il filetto di salmone e sciacquarlo con acqua fredda per eliminare il sale e lo zucchero in eccesso. Quindi asciugalo.

Ottieni la ricetta completa (stampabile) del salmone salato fatto in casa qui sotto. Divertiti!

Lavorando con un coltello affilato, taglia il salmone ad angolo, contropelo, a scaglie sottili.

Se hai stagionato il salmone per sole 36 ore ed è molto morbido, potresti voler tagliare fette leggermente più spesse per rendere il taglio più gestibile.

Come conservare il salmone stagionato

Mettere le fette in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Divertiti entro 2 settimane di affettare. Per il sapore più fresco, consiglio di utilizzare un sigillatore sottovuoto per bloccare il Gravlax.

Puoi congelare il gravlax fatto con salmone fresco; tuttavia, lo è non è consigliabile ricongelare pesce precedentemente congelato. Avvolgi il filetto stagionato in un involucro di plastica e mettilo in un sacchetto di plastica ermetico con cerniera. Congelare fino a 2 mesi. Per gustare, scongelare in frigorifero durante la notte. Utilizzare entro una settimana.

Suggerimenti di servizio

Tradizionalmente, il gravlax viene spesso servito con una salsa piccante di senape al miele o una salsa a base di panna acida con rafano. L’ho anche sperimentato, in alcune parti del mondo, servito su un pane di segale o di segale con sopra un buon schmeer di burro salato e una fetta di gravlax.

Tuttavia, puoi usarlo in qualsiasi modo useresti normalmente salmone affumicato o stagionato… Su bagel con crema di formaggio, panini e insalate, sopra uova in camicia o uova strapazzate al formaggio, su un tagliere di salumi, ecc.

Adoriamo usare lox fatto in casa per preparare la salsa di salmone affumicato e queste uova alla diavola con salsa di salmone affumicato!

Domande frequenti

Puoi curare Gravlax troppo a lungo?

Sì, dopo 3 giorni (72 ore) il salmone salato inizierà a scomporsi troppo e a diventare molliccio.

Il Gravlax fatto in casa è sicuro da mangiare?

Decisamente! Segui la nostra ricetta facile per preparare il miglior pesce stagionato, saporito e completamente sicuro. Il sale è un disinfettante naturale!

Il salmone salato è salutare?

Come la maggior parte delle cose gustose, la chiave qui è la moderazione. Gravlax ha un contenuto di sale piuttosto elevato. Tuttavia, il salmone è molto salutare e ricco di proteine ​​magre più acidi grassi omega-3.

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