Ricetta per cupcakes al limone e mirtilli – La dipendenza da Sally’s Baking

Queste cupcakes al limone e mirtilli sono estremamente morbidi e umidi con un sapore di limone fresco. I mirtilli dolci punteggiano ogni singolo boccone e puoi finirli con la mia glassa di crema di formaggio piccante e ultra cremosa. Assaggiatori e lettori sono stati entusiasti di questa ricetta per anni!

La lettrice Lauren ha commentato: “Favoloso! La torta è così umida e piena di sapore. La glassa è davvero squisita. Consiglio principale: congelare velocemente o conservare in frigorifero prima di glassare perché si scalda molto velocemente nella tasca da pasticcere!

Ho fatto la torta al limone e mirtilli più volte di quante ne possa contare. L’hai mai provato? È una ricetta di torta molto popolare e ne ho persino fatti diversi per un ricevimento di matrimonio. Ero immerso fino alla vita nella pastella della torta e in qualche modo l’ho lanciata NEL MIO OCCHIO, ma lo sguardo sul viso della sposa ha fatto sì che ne valesse la pena. 😉

Oggi lo trasformiamo in cupcakes. Hanno il sapore del sole!

Ecco perché adorerai questi cupcakes al limone e mirtilli

• Brillante sapore di limone fresco.
• Morbido, umido e soffice.
• I mirtilli completano la crostata al limone.
• La glassa al formaggio cremoso è dolce, ma per niente stucchevole.
• Per un sapore extra di limone, puoi farcirli con la crema al limone.
• Opzione di dessert gradita alla folla (onestamente, questi volano via dal vassoio) che è perfetta per la primavera e l’estate… o in pieno inverno quando hai voglia di un po’ di sole!

Ho originariamente pubblicato questa ricetta per cupcake ai mirtilli e limone nel 2016 e da allora li ho fatti più volte per varie occasioni, baby shower, addio al nubilato, feste di compleanno, anniversari e altri eventi. La ricetta non è cambiata tranne che per un leggero aggiornamento alla glassa per aiutarla a mantenere la forma: non hai più bisogno di latte o panna.

Perché questa ricetta funziona

In pratica stiamo preparando i miei cupcakes al limone con mirtilli e una glassa diversa. La ricetta deriva dalla mia torta al limone e mirtilli e puoi trovare una variazione di 6 pollici sulla mia pagina della torta agli agrumi del sole. Adoro la versione cupcake perché racchiudono più sapore di limone e in realtà sono molto più leggeri di entrambe le torte. La pastella è così semplice e si unisce a 10 ingredienti.

Lo sapevate? I cupcakes sono in genere più soffici delle torte a strati perché non li stai impilando e quindi il peso non li sta impacchettando.

E lo sapevi anche tu? Stai anche lavorando con meno pastella, quindi non rischi davvero di mescolare troppo. Vedete, quando si impasta la pastella, i fili di glutine della farina diventano abbastanza elastici, il che si traduce in un buono da forno più denso e un po’ gommoso. Se hai mai fatto cupcake o torte che dovrebbero essere soffici come marshmallow e ti ritrovi con una torta di libbra… il colpevole potrebbe essere la miscelazione eccessiva.

Prendi questi 10 ingredienti:

Questo è un ricetta cupcake senza fronzoli richiedendo una manciata di ingredienti base per la cottura e un mixer per unirli tutti insieme. Ecco alcuni ingredienti chiave di cui hai bisogno:

• Farina per tutti gli usi: I cupcakes sono piuttosto leggeri usando un attento rapporto tra ingredienti umidi e secchi, quindi la farina per torte non è davvero necessaria. Basta usare la normale farina per tutti gli usi qui.
• Crema di burro e zucchero: Una base di crema di burro e zucchero (invece di burro fuso o olio) spesso aiuta a ottenere una struttura morbida e simile a una torta. Assicurati che sia un burro a temperatura ambiente adeguato.
• Latte intero: Il latte con grassi come latte intero, latticello o latte al 2% è la scelta migliore qui. (Il latte non caseario è ottimo in un pizzico.)
• Scorza e succo di limone: Prendete qualche limone per questa ricetta. Hai bisogno sia della scorza che del succo perché ognuno fornisce qualcosa di diverso. La scorza di limone ti dà un rinfrescante e leggero sapore di limone, mentre il succo aggiunge quella nota sapidità acida spesso associata agli agrumi. Sbattere la scorza di limone con il burro e lo zucchero perché il grasso porta sapore.

La pastella è densa, il che mantiene i mirtilli sospesi in ogni cupcake. Passate i frutti di bosco in un po’ di farina prima di incorporarli alla pastella, un trucco segreto che aiuta anche a non farli affondare.

E per evitare che trabocchino, riempi i pirottini solo per 2/3:

Un sacco di mirtilli in ogni boccone, proprio come se stessi facendo dei muffin ai mirtilli!

Posso usare i mirtilli surgelati?

Sì! Utilizzare la stessa quantità e non scongelare.

Posso cambiare le bacche in questi cupcakes al limone e mirtilli?

Questi cupcakes sono un inizio di conversazione e lo so per esperienza dopo averli fatti circa 100 volte per vari eventi. La maggior parte degli ospiti li adora con i mirtilli, ma alcuni hanno chiesto se puoi prepararli con lamponi, more o fragole. La risposta è si! Sostituisci semplicemente i mirtilli con la tua bacca preferita. Tagliate a metà le more e utilizzate le fragole tritate.

Suggerimento n. 1 per la glassa al formaggio cremoso

La migliore scelta di glassa per i cupcakes al limone e mirtilli di oggi è sempre una glassa piccante al formaggio cremoso. La glassa utilizza un po’ meno burro e zucchero a velo rispetto alla mia solita glassa al formaggio cremoso (quella che uso più spesso per i cupcakes alla torta di carote) e molti apprezzano che non sia così pesante né dolce. Un lettore, Victoria, ha detto: “…Così leggero con un ottimo sapore di limone e frutti di bosco succosi! E la glassa al formaggio cremoso non è troppo dolce.

Indipendentemente dai rapporti o dalla quantità di ingredienti, assicurati sempre di utilizzarli blocco di crema di formaggio quando si prepara la glassa al formaggio cremoso. Non vuoi usare la crema di formaggio spalmabile (del tipo che usi sui bagel) perché la glassa diventerà liquida.

Altre opzioni di glassa

Amici, familiari e lettori hanno scambiato la glassa con altre opzioni, tra cui:

1. Crema al burro di meringa svizzera: leggermente dolce e ha una forma intricata.
2. Glassa montata: consistenza soffice, leggermente dolce, mantiene la forma a tubo, facile da preparare.
3. Crema al burro al limone: per un sapore di limone estremo!
4. Crema al burro alla vaniglia: ottima scelta di base che mantiene la forma condita.
5. Panna montata: opzione più leggera e poco dolce. Questo è quello che mi piace usare quando riempio i cupcakes con il lemon curd.

Ancora una volta, la glassa al formaggio cremoso inclusa nella ricetta qui sotto è la mia scelta. Non manterrà una forma a tubo super intricata, ma contiene un vortice di base con una punta rotonda come la punta per piping Ateco #808. Se stai solo imparando a utilizzare i suggerimenti per le tubazioni, la mia guida ai suggerimenti per le tubazioni è una risorsa utile.

Porti questi cupcakes a una festa? Uso sempre questo trasportino per cupcake per conservare e trasportare i cupcake glassati.

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