Ricetta tagliatelle all’uovo fatte in casa | Dammi un po’ di forno

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Questa ricetta di pasta all’uovo casalinga è incredibilmente facile da preparare a mano in soli 15 minuti con 4 ingredienti base.

Farina + uova + acqua + sale. ♡

È probabile che tu abbia già tutto il necessario per preparare un lotto delle mie tagliatelle all’uovo fatte in casa preferite!

Questa semplice ricetta si ispira alle buste di tagliatelle all’uovo Reames che tenevamo sempre rifornite nel nostro congelatore durante la crescita, pronte da saltare in una pentola di zuppa di noodle di pollo o in una casseruola veloce di tonno in un attimo. Ma mentre di solito sono giù per una buona scorciatoia per il congelatore, sono qui oggi per cercare di convincere che ne vale la pena provare invece a fare le tagliatelle all’uovo fatte in casa da zero.

Prima di tutto, questa ricetta di pasta all’uovo è così semplice che è praticamente infallibile, rendendola un progetto divertente anche per alcuni dei più giovani sous-chef della tua cucina. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 4 ingredienti di base, 15 minuti di preparazione totale e zero attrezzature fantasiose (solo un mattarello di base e un tagliapizza). Basta mescolare l’impasto e lavorarlo velocemente a mano, stenderlo per renderlo denso e gommoso o sciogliersi in bocca come preferisci, usare un tagliapizza (o un coltello) per affettare l’impasto nella dimensione desiderata di strisce o forme… e voilà! Un delizioso lotto di tagliatelle fatte in casa sarà tuo da gustare in pochissimo tempo.

Questi spaghetti all’uovo fatti in casa avrebbero un sapore meraviglioso in qualsiasi numero di zuppe, stufati, sauté, casseruole, stroganoff e altro ancora. O se ti capita di desiderare un po’ di noodle al burro retrò, te lo dico io, un lancio veloce di burro rosolato, parmigiano e pepe nero non può sbagliare. Davvero, il sapore fresco e la consistenza morbida che questi noodles fatti in casa portano a qualsiasi piatto valgono davvero lo sforzo extra se hai 15 minuti di anticipo. Quindi la prossima volta che sei tentato di prendere un sacchetto di noodles surgelati, prendi invece il mattarello e facciamo insieme un veloce lotto da zero!

Ingredienti per la pasta all’uovo fatta in casa

Prima di arrivare alla ricetta dettagliata della pasta all’uovo di seguito, ecco alcune note sugli ingredienti di cui avrai bisogno:

• Farina: Ho sempre fatto questa ricetta utilizzando farina base per tutti gli usi, quindi non posso garantire di averla testata con altre varietà di farina. (Ma se lo fai, per favore riferisci come va nei commenti qui sotto!)
• Uovo intero + tuorlo d’uovo: Questo è il rapporto uovo-farina che preferisco, e credo davvero che l’acquisto di uova di buona qualità faccia davvero la differenza qui.
• Sale marino: Per esaltare al meglio il sapore delle tagliatelle.
• Acqua: Ho sempre usato l’acqua per inumidire l’impasto per questi noodles, ma se preferisci puoi metterlo nel latte normale.

Come fare le tagliatelle all’uovo

Ecco alcuni suggerimenti rapidi da tenere a mente quando si preparano le tagliatelle all’uovo:

• Infarinate generosamente il vostro piano di lavoro. Quando sei pronto per stendere le tagliatelle all’uovo, assicurati di infarinare molto generosamente il piano di lavoro in anticipo in modo che le tagliatelle non si attacchino. È utile spolverare leggermente anche la parte superiore dei noodles (consiglio di farlo appena prima di iniziare ad affettarli) per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
• Usa un’affettatrice per pasta o pizza. Trovo che sia più facile usare un tagliapasta tondo o un tagliapizza per affettare le tagliatelle, ma puoi anche usare un grande coltello da chef. O, naturalmente, puoi invece far passare l’impasto attraverso una macchina per la pasta.
• Impastate ancora di più, se preferite. In realtà amo e preferisco la consistenza di questi noodles quando l’impasto è leggermente impastato, rendendoli un po’ spessi e gommosi. Ma se preferisci una consistenza più morbida ed elastica, puoi lavorare l’impasto più a lungo (per un massimo di 10 minuti, se lo desideri).
• Non cuocere troppo le tagliatelle. Solo un promemoria che cucinano le tagliatelle fresche tanto più velocemente che asciugato! A seconda dello spessore delle vostre tagliatelle, dovrebbero aver bisogno di cuocere solo per 2-3 minuti in acqua bollente o brodo.

Come conservare le tagliatelle all’uovo

Se desideri preparare questi spaghetti all’uovo in anticipo o conservare gli avanzi per dopo, è meglio lasciarli asciugare all’aria per almeno 1 ora in modo che non si attacchino tra loro. Quindi trasferisci i noodles in un contenitore per alimenti ermetico o in un sacchetto per congelatore, avendo cura di impilare delicatamente i noodles in modo che non si schiaccino insieme. Puoi refrigerare i noodles per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.

Possibili variazioni

Ecco alcuni altri modi in cui puoi personalizzare questa ricetta di pasta all’uovo:

• Aggiungere l’aglio: Tritare molto finemente uno spicchio d’aglio grande e impastarlo uniformemente nell’impasto.
• Aggiungere le erbe aromatiche: Tritate molto finemente alcune erbe aromatiche fresche (come basilico, origano, rosmarino o timo) oppure aggiungete qualche pizzico di erbe essiccate (simili, oppure potete usare una miscela come il condimento italiano o le erbe di Provenza) e amalgamatele uniformemente all’impasto .
• Aggiungere il pepe nero: Mi piace anche aggiungere all’impasto alcuni giri di pepe nero appena screpolato.

Modi per usare le tagliatelle fatte in casa

Ci sono tanti modi deliziosi per usare questi noodles fatti in casa! Ecco alcuni dei miei preferiti…

• Zuppe e stufati: Questi noodles possono essere cucinati direttamente in tutti i tipi di zuppe e stufati, come la zuppa di noodle di pollo.
• casseruole: Le tagliatelle all’uovo fatte in casa possono anche essere cotte direttamente in varie casseruole.
• Stroganoff: Adoro servire questi noodles con carne di manzo o funghi alla Stroganoff.
• Sauté: Soffriggere i noodles con la tua salsa preferita, verdure e/o proteine.
• Condito con…i tuoi piatti preferiti, come pollo alla cacciatora, polpette (italiane, svedesi, ecc.), paprika, ecc.
• Servito semplice con…la tua salsa preferita, come marinara, pesto di basilico, cacio e pepe, ecc.

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