Ricetta Vegetariana Zuppa Di Tortilla – Amore e Limoni

Ricetta Vegetariana Zuppa Di Tortilla – Amore e Limoni


Strisce di tortilla croccanti e avocado cremoso esaltano un brodo ricco e profumato in questa ricetta di zuppa di tortilla. Una spremuta di succo di lime fresco lo porta in cima!


Zuppa di tortilla

La zuppa di tortilla è uno dei miei cibi preferiti. Non solo uno dei miei preferiti zuppe (anche se ovviamente lo è), ma uno dei miei cibi preferiti in generale. Adoro il modo in cui il brodo ricco e saporito contrasta con condimenti come strisce di tortilla croccanti e avocado cremoso. Ora che le temperature si stanno raffreddando per la stagione, puoi scommettere che ripeterò questa ricetta per la zuppa di tortilla.

Si pensa che la zuppa di tortilla (o sopa de tortilla o sopa Azteca) abbia avuto origine nel Messico centrale, anche se oggi puoi trovare varianti regionali in tutto il Messico e negli Stati Uniti. Non posso affermare che questa ricetta vegetariana sia del tutto autentica, soprattutto perché la maggior parte delle tradizionali zuppe di tortilla sono fatte con brodo di pollo e talvolta petto di pollo sminuzzato. Tuttavia, questa svolta è deliziosa: abbondante, calda e piena di sapore audace. In questo periodo dell’anno, non ne ho mai abbastanza. Spero che lo ami anche tu!


Ingredienti per la ricetta della zuppa di tortilla

Ingredienti della ricetta della zuppa di tortilla

Ecco cosa ti serve per preparare questa ricetta di zuppa di tortilla vegetariana:

  • Tortillas, Certo! Solo tortillas di mais, per favore! Ne mescolerai uno nel brodo per addensare e insaporire la zuppa e rendere croccante il resto da usare come guarnizione.
  • Peperoncini secchi – Un peperoncino pasilla sarebbe il più tradizionale. Tuttavia, ho più fortuna a trovare Guajillo e peperoncini acciughe nel mio negozio di alimentari, quindi li chiamo qui. Danno alla zuppa il suo colore sorprendente e aggiungono così tanta profondità di sapore.
  • Pomodori a cubetti al fuoco – Insieme ai peperoncini secchi e alla tortilla frullata, creano la base densa e profumata della zuppa.
  • Olio di avocado – Il suo gusto neutro lo rende un’ottima scelta per questa ricetta, ma potresti aggiungere dell’olio extravergine di oliva se è quello che tieni a portata di mano.
  • Cipolla e aglio – Per un sapore dolce e aromatico. Mi piace riservare della cipolla cruda da usare come guarnizione.
  • Fagioli neri e mais – Rendono la zuppa sostanziosa e soddisfacente. Sia il mais fresco che quello congelato funzionano qui, ma consiglio vivamente di optare per il mais fresco se è di stagione.
  • Cumino macinato e origano essiccato – Aggiungono complessità terrosa.
  • Brodo vegetale – Usa l’acquisto in negozio o creane uno tuo. L’acqua funziona anche qui.
  • E sale e pepe – Per far scoppiare tutti i sapori!

E non dimenticare i condimenti! I ravanelli affettati, il coriandolo fresco, l’avocado a cubetti e la Cotija sbriciolata sono tutti ottimi.

Trovate il completo con le misure qui sotto.


Tortilla carbonizzata in una padella di ghisa con peperoncini secchi intorno

Come fare la zuppa di tortilla

Il primo passo per preparare questa ricetta della zuppa di tortilla è tostare i peperoncini secchi e la tortilla. Usa le forbici da cucina per tagliare i gambi dei peperoncini, quindi tagliali verticalmente dalla parte superiore rifilata alle punte appuntite. Eliminate i semi e aprite i peperoncini in modo che si appiattiscano.

Tostare i peperoncini in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno morbidi e fragranti. Tostare la tortilla su entrambi i lati fino a quando non si gonfia e diventa leggermente carbonizzata.


Peperoncini secchi e tortilla carbonizzata in un frullatore

Quindi frullate la base saporita della zuppa. Mettere i pomodori in un frullatore con i peperoncini tostati e la tortilla. Frullare bene fino a che non sarà completamente liscio. Prima di passare al passaggio successivo, mescolate la purea per verificarne la consistenza. Vuoi assicurarti che non rimangano pezzi di pelle di peperoncino. Se ne vedi qualcuno, continua a frullare.


Versare a mano la densa miscela di pomodoro dal frullatore nella pentola con le cipolle saltate

Successivamente, fate rosolare gli aromi. Aggiungi l’olio di avocado in una pentola capiente e cuoci la cipolla finché non diventa morbida. Nota veloce: mi piace mettere da parte della cipolla cruda da usare come guarnizione. Se anche tu sei un fan della cipolla cruda, non aggiungerla tutta alla pentola in questo passaggio.

Unire le spezie e lasciarle cuocere per 30 secondi, quindi versare la passata di pomodoro e cuocere per 2 minuti.


Brodo di pomodoro denso in pentola con cucchiaio di legno

Quindi, fai sobbollire la zuppa. Aggiungere l’aglio, l’acqua e i fagioli e far sobbollire per 20 minuti. Unire i chicchi di mais e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Nel frattempo preparate i condimenti. Tagliate le restanti tortillas a listarelle sottili e conditele con olio e sale. Tostare in forno fino a quando non saranno arricciati e croccanti. Mentre cuociono, preparate gli altri condimenti che volete utilizzare.

Infine, servire la zuppa in ciotole con i fissaggi desiderati e una grande spruzzata di succo di lime. Divertiti!


Strisce di tortilla croccanti sulla teglia

Suggerimenti per servire la zuppa di tortilla

Questa ricetta per la zuppa di tortilla è la migliore con un sacco di condimenti per accentuare il brodo profumato. Ecco cosa mi piace mettere sul mio:

  • Strisce di tortilla croccanti. Questo gustoso condimento è semplicissimo da preparare (cerca le istruzioni dettagliate nella ricetta qui sotto!), Ma se vuoi semplificare, puoi sostituire le tortilla chips schiacciate.
  • Formaggio Cotija. Funziona anche la feta sbriciolata!
  • Ravanelli a fette
  • Cipolla a cubetti
  • Avocado affettato o tagliato a dadini
  • Coriandolo fresco

E io servo sempre questa zuppa con spicchi di lime per spremere!

Conservare la zuppa di tortilla avanzata, separatamente dai condimenti, per un massimo di 4 giorni in frigorifero. Si congela anche bene. Si addensa mentre si siede, quindi di solito aggiungo un goccio d’acqua per scioglierlo quando lo riscaldo. Conservare le strisce di tortilla avanzate a temperatura ambiente.


Ricetta zuppa di tortilla

Altre ricette di zuppa preferite

Se ami questa zuppa, prova una di queste deliziose ricette di zuppa dopo:

Zuppa Di Tortilla

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cucinare: 40 min

Tempo totale: 1 h

Servi 4 a 6

La nostra ricetta preferita per la zuppa di tortilla! Presenta fagioli neri e mais cotti a fuoco lento in un profumato brodo di pomodoro. Per portarlo sopra, riempi la tua ciotola con avocado, formaggio Cotija e tante strisce di tortilla croccanti.

  • 2 Guajillo essiccato o peperoncini ancho
  • 8 tortillas di mais
  • 2 (14 once) lattine di pomodori arrostiti a dadini
  • 2 cucchiai olio di avocado, più altro per piovigginare
  • 1 cipolla bianca grande, a dadini, mettere da parte ⅓ tazza per guarnire
  • cucchiaini sale marino, più altro da gustare
  • 1 cucchiaino cumino in polvere
  • ¼ cucchiaino origano secco
  • 3 spicchi d’aglio, grattugiato
  • 4 tazze acqua o brodo vegetale, più altro se necessario
  • 3 tazze fagioli neri cotti, scolati e sciacquati
  • tazze chicchi di mais freschi o congelati, da circa 2 spighe fresche
  • Pepe nero appena macinato

Per servire

  • avocado a cubetti
  • Ravanelli a fette
  • Coriandolo fresco
  • Formaggio Cotija sbriciolato
  • Spicchi di lime
  • Preriscaldare il forno a 180°C e foderare due teglie con carta da forno.

  • Usa delle forbici da cucina per tagliare i gambi dei peperoncini, quindi apri i peperoncini per aprirli verticalmente lungo uno dei loro bordi. Stenderli in modo che aderiscano perfettamente. In una padella asciutta a fuoco medio, tostare i peperoncini per 1 o 2 minuti per lato, o finché non saranno morbidi e fragranti. Metti una delle tortillas nella padella e fai tostare su ciascun lato fino a quando non sarà gonfia e fragrante.

  • Mettere i peperoncini tostati e la tortilla in un frullatore e aggiungere i pomodori. Frullare fino a che liscio.

  • Scaldare l’olio di avocado in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti o fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere il cumino e l’origano e cuocere per 30 secondi, o fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere il composto di pomodoro e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere l’aglio, l’acqua e i fagioli e far sobbollire per 20 minuti. Aggiungere il mais e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

  • Tagliate le restanti tortillas a listarelle sottili e disponetele sulle teglie preparate. Condire con olio di avocado, cospargere di sale e mescolare per ricoprire. Distribuire uniformemente sulle teglie e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando non risulteranno croccanti.

  • Se la zuppa è troppo densa, mescolate un po’ più d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Condire a piacere. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con le strisce di tortilla croccanti, la cipolla a dadini riservata, l’avocado, i ravanelli, il coriandolo e il formaggio Cotija. Servire con spicchi di lime per spremere.



Ricetta in lingua originale

Carla Trevisani