ricotta estiva con verdure grigliate – cucina fulminata

Lettera di raccomandazione: preparate la ricotta quest’estate. Inizialmente stavo per scrivere “Abbandona la burrata e prepara un po’ di ricotta quest’estate”, ma non voglio infangare la burrata né ho intenzione di passare la stagione del pomodoro senza di essa. Se un albero di burrata (cresce sugli alberi, o deve in base alla frequenza con cui compare) dovesse comparire spontaneamente sul mio terrazzo, quest’estate sarò la ragazza più felice e popolare di tutto il Lower East Side. Ma dal momento che, come la maggior parte di noi, lo compro ancora nei negozi dove è piuttosto costoso, si deteriora rapidamente ed è solo a volte spettacolare, sono qui per sostenere che la ricotta fatta in casa non è solo ricca, deliziosa e un gioco da ragazzi da fare, ma che in quasi tutti i posti in cui serviamo la burrata, anche la ricotta* sarebbe deliziosamente gradita.

Inoltre, è un’aggiunta incredibile o un regalo per l’ospite, e ti senti assolutamente trionfante nel portarlo a termine. Come qualcuno che non ha un, diciamo, un ambizioso appartamento estivo (nessuna piscina o un grande cortile per grigliare), trascorriamo molto tempo dirigendoci verso le case degli altri per le riunioni, il che significa trasportare sempre qualcosa di buono da condividere, e perché è, ehm, io, è fatto in casa. Entra: ricotta. Da una vasca acquistata in negozio, non è spettacolare. Fatti in casa? Lussuoso. È deliziosa spalmata su pane tostato, irrorata con olio d’oliva e rifinita con sale friabile. Potresti anche aggiungere un filo di miele o balsamico, se uno dei due fa per te. Ma con alcune aggiunte – pomodori freschi o qualsiasi verdura di stagione, affettati sottilmente e grigliati per essere impilati sopra, oltre a pane grigliato – è ancora più speciale, l’antipasto (o il pranzo leggero) dei miei sogni estivi.

[* “But doesn’t burrata contain ricotta?” is a valid question and the answer is that it often does, but not when it’s very good. Burrata is a cow milk cheese from Apulia made with a thin outer layer of mozzarella which is filled with stracciatella. Stracciatella in this case are shreds of fresh mozzarella, usually leftover from mozzarella-making, soaked in cream. Good burrata, burrata filled with these creamy shreds, is otherworldly. But very often it’s filled with just ricotta, while delicious, is not nearly as special or worthy of the price tag and you do not always know what you’re getting until you open it. Thank you for coming to my Deb Talk.]

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