Salatini Senza Glutine – Detoxinista

I pretzel senza glutine sono un antipasto facile che puoi cuocere a casa! Servi questi morsi di pretzel morbidi con la tua salsa preferita per uno spuntino impressionante per la giornata di gioco.

Perché li amerai

Vengono proprio come i pretzel tradizionali! Questi bocconcini di pretzel hanno la stessa consistenza morbida e gommosa che ami, solo senza glutine.

Sono facili da realizzare. Non devi preoccuparti di una complicata tecnica di piegatura con questa ricetta. Invece di creare le classiche forme di pretzel (che possono sfaldarsi nel bagno di bicarbonato di sodio), taglieremo semplicemente l’impasto a pezzetti, per un’opzione più semplice.

Sono allergici. Questi salatini morbidi senza glutine sono realizzati senza latticini o noci e sono perfetti per chi segue una dieta priva di glutine. Ho provato anche una versione senza uova, ma le parti centrali risultano molto più gommose in questo modo. Assicurati di controllare sempre le etichette della confezione, per assicurarti che i tuoi ingredienti siano prodotti in una struttura senza glutine, per evitare qualsiasi contaminazione incrociata.

Fanno uno spuntino divertente per la giornata di gioco. La tua famiglia e i tuoi amici rimarranno così colpiti ogni volta che li fai! Diventano perfettamente dorati e si rompono al centro, quindi sembrano comprati da un negozio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cosa c’è nei pretzel senza glutine?

• Miscela di farine senza glutine
• Lievito secco attivo
• sciroppo d’acero
• Uovo
• Sale
• Olio d’oliva
• Bicarbonato di sodio

Ho testato questa ricetta con la miscela 1:1 senza glutine di King Arthur e la miscela 1:1 di Bob’s Red Mill, entrambe con gomma di xantano per buoni risultati. Queste farine possono essere facilmente trovate nei negozi Target e nelle famose catene di alimentari.

Non consiglio di usare la miscela di farina 1:1 GF di Trader Joe, poiché non risulta la stessa. (Quella farina produce risultati molto più secchi e poco attraenti!)

Come Fare Pretzel Senza Glutine

1. Attivare il lievito.

Riempi una ciotolina con acqua di rubinetto molto calda e lascia riposare per 1 minuto. Questo riscalderà la ciotola. Scaricare l’acqua, quindi nella ciotola calda aggiungere il pacchetto di lievito, lo sciroppo d’acero e 1/4 di tazza di acqua tiepida (non bollente). Mescolate bene e mettete da parte per 5 minuti.

Il composto dovrebbe formare uno strato di schiuma sopra, facendovi sapere che il lievito è buono. Se non vedi alcun tipo di bolle in cima, potresti provare un altro pacchetto di lievito per ottenere i migliori risultati.

Puoi anche usare il lievito istantaneo per questa ricetta e saltare il processo di attivazione. Assicurati di aggiungere l’acqua e lo sciroppo d’acero direttamente nell’impasto, in modo da ottenere lo stesso rapporto liquido.

2. Mescolare l’impasto.

In una ciotola capiente o in una planetaria, unire la farina senza glutine, l’uovo, l’olio, il sale, l’acqua e il composto di lievito. Mescolare bene, fino a quando l’impasto non si attacca e appare uniforme.

Mettere da parte a riposare per 10 minuti. L’impasto senza glutine non lievita allo stesso modo di un impasto di pretzel fatto con farina bianca, quindi non è necessario lasciarlo lievitare troppo a lungo.

3. Dare forma ai pretzel.

Dividete l’impasto in 4 parti uguali e stendetene una tra le mani formando una palla. Metti un pezzo di carta da forno sul piano per evitare che si attacchi, oppure puoi usare una superficie leggermente infarinata.

Usa entrambe le mani per arrotolare con cura l’impasto in una lunga corda, spessa circa 1/2 pollice e lunga da 12 a 14 pollici. Usa un coltello per tagliare la corda in pezzi da 1 1/2 pollice, facendo diversi morsi di pretzel. (Di solito ottengo circa 10 pezzi per corda.)

Mettili da parte e ripeti il ​​​​processo con l’impasto rimanente. Dovresti ottenere circa 40 morsi di pretzel da questo lotto.

4. Far bollire.

Riempi una piccola casseruola con circa 6 tazze d’acqua e portala a ebollizione. Aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, che bolle quando lo aggiungi. (Usiamo questo al posto della liscivia per fare una soluzione alcalina.)

Far cadere con cautela alcuni dei bocconcini di pretzel nell’acqua bollente. Cerca di far cadere i pretzel vicino alla superficie, in modo da non essere schizzato con acqua calda durante il processo. Di solito cucino da 6 a 8 pezzi alla volta.

Quando i pretzel salgono in superficie, per circa 30-60 secondi, usa un mestolo forato per rimuoverli dall’acqua e trasferirli su una grande teglia foderata con carta da forno.

Ripeti con i restanti bocconcini di pretzel, finché non saranno tutti bolliti. Questo passaggio assicurerà che diventino belli e dorati, come i classici salatini.

5. Cuocere.

Una volta che tutti i pretzel sono stati trasferiti nella padella, cospargili generosamente con sale marino grosso (o un sale marino friabile come quello di Maldon). Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, o finché non saranno ben dorate.

Lascia raffreddare i pretzel per almeno 5 minuti, quindi sono pronti per essere serviti con la tua salsa preferita, come una salsa al nacho cheese o una senape al miele. (Ricetta sotto!)

Domande e sostituzioni comuni

Il lievito è senza glutine? Sì, il lievito secco attivo e il lievito istantaneo sono entrambi considerati lievito di birra e sono naturalmente privi di glutine.

Quanto durano? I pretzel morbidi hanno un sapore migliore il primo giorno in cui li prepari, ma puoi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Puoi metterli nel forno o nella friggitrice ad aria per alcuni minuti a 180°C, per riscaldarli di nuovo prima di servirli.

Posso farli con una farina diversa? Ho testato questa ricetta solo con le miscele di farina 1:1 senza glutine menzionate sopra. Se hai bisogno di usare farina di mandorle, farina di cocco, farina di grano saraceno o un’altra opzione senza glutine, ti consiglio di cercare una ricetta diversa che l’abbia già testata per te.

Posso usare un altro dolcificante? Sì. Il dolcificante aiuta a far lievitare il lievito, ma puoi usare un cucchiaino di zucchero di canna o altro zucchero semolato, se preferisci.

Devo fare il bagno al bicarbonato? Questo passaggio ti darà i risultati più autentici, marrone dorato. Tuttavia, puoi anche spennellare la parte superiore dei pretzel con burro fuso, se vuoi provare un’alternativa.

Posso fare i pretzel senza usare le uova? Otterrai risultati gommosi se lasci l’uovo fuori da questa ricetta, ma sono comunque commestibili. (Solo non qualcosa che vorrei necessariamente servire alla compagnia.) Quando ho testato una versione vegana di questa ricetta, ho invece sostituito l’uovo con un cucchiaino di lievito. Questo potrebbe potenzialmente funzionare bene con farina per tutti gli usi, ma non con miscele di farine senza glutine.

Pretzel senza glutine

I bocconcini di pretzel senza glutine sono un antipasto facile che puoi cuocere a casa. Questi morbidi bocconcini di pretzel hanno il sapore della versione tradizionale, solo senza glutine!

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cucinare: 15 min

Tempo totale: 35 min

Porzioni: 8

ingredienti

• 1 pacchetto lievito secco attivo
• 1 cucchiaio sciroppo d’acero
• ¼ tazza acqua calda più altro per la miscelazione
• 1 ½ tazze farina 1:1 senza glutine (come il mulino rosso di Bob)
• 1 di grandi dimensioni uovo
• 1 cucchiaio olio d’oliva
• ¾ cucchiaino sale marino fino
• 2 cucchiaini bicarbonato di sodio
• sale friabile (condimento facoltativo)

Istruzioni

• Per far lievitare il lievito, riempi una ciotolina con acqua di rubinetto molto calda e mettila da parte per 1 minuto. Questo riscalderà la ciotola, per aiutare ad attivare il lievito. Versare l’acqua, quindi aggiungere la bustina di lievito nella ciotola calda vuota. Aggiungere lo sciroppo d’acero e ¼ di tazza di acqua tiepida, quindi mescolare bene. Lascia riposare il lievito per 5 minuti e osserva che si forma una schiuma sopra. Questo significa che il tuo lievito è attivo! (Se non sviluppa bolle, potresti provare un altro pacchetto.)

• Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200°C e foderate una grande teglia con carta da forno. In una ciotola capiente, unire la farina, l’uovo, l’olio d’oliva e il sale. Quando il lievito è pronto, aggiungi anche quello, insieme ad altri 3 cucchiai di acqua tiepida. Mescolare bene la pastella e aggiungere un altro cucchiaio di acqua, l’impasto sembra troppo asciutto. Lasciar riposare l’impasto dei pretzel per 10 minuti. Non aumenterà molto, a causa della natura della cottura senza glutine.

• Quando la pastella sarà a riposo, dividetela in 4 parti uguali. Arrotola una di queste parti tra le mani per formare una palla, quindi appoggiala su un pezzo di carta pergamena sul bancone, per evitare che si attacchi. (Puoi anche usare una superficie leggermente infarinata, invece.) Arrotola la palla in una lunga corda, spessa circa ½ pollice e lunga da 12 a 14 pollici. Usa un coltello per tagliare la corda in pezzi lunghi circa 1-1 ½ pollice, ottenendo circa 10-12 pezzi. Mettili da parte e ripeti con l’impasto rimanente. Dovresti ottenere almeno 40 pezzi in totale da questo lotto.

• In una piccola casseruola, portare a ebollizione da 5 a 6 tazze d’acqua a fuoco alto. Aggiungi 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, che bolle quando li aggiungi. Far cadere con cautela alcuni dei bocconcini di pretzel nell’acqua bollente. (Lasciali il più vicino possibile alla superficie, in modo che non ti schizzino!) I pretzel dovrebbero iniziare a galleggiare in superficie in 30-60 secondi. Usa un mestolo forato per rimuoverli una volta che ciò accade e ripeti con il lotto rimanente.

• Disporre i bocconcini di pretzel bolliti su una teglia ampia foderata di carta da forno (una mezza sfoglia dovrebbe contenerli tutti) e cospargere generosamente la superficie con sale a scaglie. Cuocere a 200°C per 12-15 minuti, o fino a quando le parti superiori non saranno ben dorate. Lasciate raffreddare brevemente i pretzel e poi sono pronti per essere serviti.

• I pretzel fatti in casa sono i migliori il primo giorno in cui li prepari, ma puoi conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Appunti

Le informazioni nutrizionali si riferiscono a circa 5 morsi di pretzel, supponendo che tu ne ottenga 40 dal lotto. (Potresti trovarne di più!) Queste informazioni vengono calcolate automaticamente e sono solo una stima, non una garanzia.
• Se preferisci usare il lievito istantaneo, funzionerà anche quello! In tal caso puoi semplicemente aggiungere il lievito, l’acqua e lo sciroppo d’acero direttamente nel boccale e saltare la fase di attivazione.
• Non ho avuto molta fortuna nel lasciare fuori l’uovo o nell’usare un uovo di lino con questa ricetta. L’interno ha una consistenza più gommosa senza l’uovo, ma sentiti libero di sperimentarlo se hai bisogno di una ricetta vegana.
• Salsa veloce alla senape al miele: Mescolare insieme 1 cucchiaio di tahini o burro di mandorle, 2 cucchiai di senape marrone piccante, 1 cucchiaio di miele, 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua, o se necessario per diluire la salsa.

Nutrizione

Calorie: 109kcal, Carboidrati: 18g, Proteina: 3g, Grasso: 3g, Grassi saturi: 0.4g, Grassi polinsaturi: 0.4g, Grasso monoinsaturo: 2g, grasso trans: 0,003g, Colesterolo: 23mg, Sodio: 228mg, Potassio: 23mg, Fibra: 3g, Zucchero: 2g, Vitamina A: 34IU, Vitamina C: 0,003mg, Calcio: 22mg, Ferro da stiro: 1mg

Se provi questi salatini morbidi senza glutine fatti in casa, si prega di lasciare un commento e una valutazione a stelle qui sotto fammi sapere come ti piace.