Tacchino Spatchcock infallibile · sono un blog di cucina

Dovresti fare un tacchino quest’anno, anche se non festeggi il Ringraziamento, e dovresti assolutamente fare un tacchino spatchcock al 100%, perché sarà il tacchino più semplice, veloce e carino che tu abbia mai fatto.

Il tacchino è una di quelle carni che amo, un po’ come un pollo molto intenso. Sì, sono grandi e ti ritroverai con un sacco di avanzi, ma penso che ne valga la pena, e quante volte all’anno puoi avere un grosso tacchino fresco?

Cos’è il tacchino spatchcock?

Spatchcocking è un modo elegante per dire rimuovere la spina dorsale e appiattire l’uccello prima di arrostirlo. È superiore all’arrosto di un uccello intero perché rende la cottura uniforme, poiché le cosce non sono coperte dalle zampe e la delicata carne bianca non è esposta in alto. Rende anche la pelle più croccante, una migliore presentazione e ti consente di utilizzare la spina dorsale e altri pezzi per preparare subito sugo e brodo.

Come spatchcock un tacchino

1. Prepara. Asciugare il tacchino con carta assorbente. Potrebbe essere meglio lavorare in un grande lavandino pulito e profondo o in una grande teglia. Capovolgi il tacchino in modo che sia con il petto rivolto verso il basso.
2. Rimuovere la spina dorsale. Tieni saldamente il tacchino e usa un paio di forbici da cucina (hai assolutamente bisogno di forbici da cucina) per tagliare lungo la spina dorsale, iniziando dove la coda incontra la coscia. Tagliare fino in fondo fino a quando il tacchino non è diviso fino al collo. Apri leggermente il tacchino e poi ripeti dall’altro lato, tagliando con cura lungo l’altro lato della spina dorsale. Questo lato potrebbe essere un po’ più complicato, quindi vai piano.
3. Ordinare. Elimina il grasso o la pelle in eccesso che potresti vedere. Ho tolto la coda e il cappuccio di grasso vicino al collo. Puoi usare i ritagli per preparare il miglior sugo di tacchino di sempre.
4. Capovolgi e appiattisci. Capovolgere il tacchino in modo che il petto sia rivolto verso l’alto e spingere verso il basso la cresta dello sterno, difficile. Dovresti sentire un paio di crepitii e il tacchino dovrebbe essere più piatto. Rimbocca le punte delle ali dietro il seno in modo che non brucino.
5. Stagione. Metti il ​​tacchino sulla griglia e sulla teglia preparate e strofina con 1 cucchiaio di olio. Condire con sale e pepe macinato al momento.

Quanto tempo cucinare uno spatchcock di tacchino

• 11-12 libbre di tacchino: circa 75 min
• 12-14 libbre di tacchino: circa 1 ora e 25 minuti
• 14-16 libbre di tacchino: circa 1 ora e 35 minuti
• 16-18 libbre di tacchino: circa 1 ora e 50 minuti
• 18-20 libbre di tacchino: circa 2 ore

La precisione del forno varia, quindi dovresti sempre usare un termometro per carne, specialmente con una posta in gioco alta come il tacchino, specialmente quando l’uccello diventa più grande. Non sono costosi e ti salveranno dal cuocere la carne rosa nel microonde o dal mangiare il tacchino di cartone. Ci piace questo. Una volta che ne hai uno, porta la carne del petto a 150ºF e la carne della coscia a 165ºF.

Dovresti prima salare il tuo tacchino?

Lo Spatchcock tacchino è comunque sempre succoso e delizioso, quindi non è necessario! Se normalmente metti in salamoia il tuo tacchino, dovresti continuare a farlo: non è diverso dall’arrostire l’intero uccello. Se non hai mai salato un tacchino prima, però, non ce n’è bisogno e la salamoia può spesso finire con una carne più salata di quella a cui sei abituato.

Con che taglia di tacchino funziona?

Funziona meglio con tacchini più piccoli, non perché i tacchini più grandi non funzionino altrettanto bene, ma perché un tacchino grande ha bisogno di un forno davvero grande in cui adagiarsi (per non parlare di una grande teglia). Se il tuo forno non si adatta a una teglia di dimensioni standard (18 “x26”), potresti voler attaccare con gli uccelli più piccoli da 14 libbre e caricare invece sui lati.

Motivi per cui dovresti fare uno spatchcock tacchino

1. Quando tagli la spina dorsale, puoi usarla per fare il sugo e il brodo, subito senza dover aspettare che gli escrementi fuoriescano dall’uccello.
2. Appiattire l’uccello lo aiuta a cuocere in modo uniforme e velocemente – Sto parlando di finire un tacchino in circa un’ora e venti minuti all-in.
3. Il profilo più piatto significa che tutta la pelle di tacchino è rivolta verso l’alto, esposta al calore, il che significa una pelle di tacchino più croccante. Bonus, la carne è più succosa perché la pelle rende il grasso direttamente nella carne, invece di cadere nella padella.
4. Spatchcocking significa anche cucinare. La carne bianca e quella scura cuociono a velocità diverse e appiattire l’uccello in modo che le gambe e le cosce non siano protette sotto il petto significa esporre la carne scura al calore che altrimenti non la raggiungerebbe.

Come si fa a intagliare il tacchino in quel modo?

È più facile di quanto sembri!

• Abbatti il ​​tacchino separando le cosce, le cosce e le ali dal tacchino.
• Disossare la carne di coscia e metterla da parte.
• Togliere il petto dalla carcassa e affettarlo bene in pezzi uniformi di circa 1/2 “di spessore.
• Infine, disporre il petto attorno al piatto. Aggiungere le cosce e le ali al centro e riempire gli spazi vuoti con la carne di coscia disossata.
• Salva le guarnizioni per la Turchia BBH o la Turchia Pho.

Eccolo senza guarnizioni in cima:

E i lati e il ripieno?

Ho incluso un burro alle erbe aromatiche, ma puoi andare avanti e condire solo con sale e pepe o qualsiasi cosa desideri. Personalmente, sento che il tacchino ha un sapore molto distinto e non ha bisogno di troppo aiuto, proprio come un ottimo pollo arrosto, ma sentiti libero di giocare. La parte importante è lo spatchcocking, quindi tutto il resto è solo sugo 😉

buon tacchino!
xoxo steph

Ricetta Tacchino Spatchcock

Un bel tacchino arrosto in meno di due ore con carne succosa e pelle croccante, ogni volta.

Servi 8

Tempo di preparazione 20 min

Tempo di cucinare 1 h 20 min

Tempo di riposo 20 min

Tempo totale 2 ore

Spatchcock Turchia

• 1 cipolla media pelato e squartato
• 1 arancia dimezzato
• 1 Limone dimezzato
• 2 steli sedano tritato grossolanamente
• 10-12 rametti rosmarino fresco
• 1 11 libbre-12 libbre intero tacchino o il più piccolo che puoi trovare, vedi le note
• 1 cucchiaio da tavola olio
• sale e pepe macinato fresco

Burro Di Agrumi Al Rosmarino

• 1/4 tazza Burro temperatura ambiente
• 1/4 tazza rosmarino fresco solo foglie
• 6 Chiodi di garofano aglio
• 1 arancia gustato
• 1 Limone gustato
• 1 cucchiaio da tavola succo di limone fresco
• 1 cucchiaio da tavola olio extravergine d’oliva
• 1/2 cucchiaino sale kosher
• 1/2 cucchiaino Pepe nero

• Termometro per carne

• Cesoie da cucina

• Regola la griglia del forno in modo che sia al centro del forno. Scaldare il forno a 450°F. Foderate una teglia larga e profonda. Disporre i rametti di cipolla, arancia, limone, sedano e rosmarino sulla carta stagnola, quindi posizionare una griglia sopra le verdure.

• Asciugare il tacchino con carta assorbente. Capovolgi in modo che sia con il petto rivolto verso il basso. Tieni saldamente il tacchino e usa un paio di forbici da cucina per tagliare lungo la spina dorsale, iniziando dove la coda incontra la coscia. Tagliare fino in fondo fino a quando il tacchino non è diviso fino al collo. Apri leggermente il tacchino e poi ripeti dall’altro lato, tagliando con cura lungo l’altro lato della spina dorsale. Questo lato potrebbe essere un po’ più complicato, quindi vai piano.

• Elimina il grasso o la pelle in eccesso che potresti vedere. Ho tolto la coda e il cappuccio di grasso vicino al collo.

• Capovolgere il tacchino in modo che il petto sia rivolto verso l’alto e spingere verso il basso la cresta dello sterno, difficile. Dovresti sentire un paio di crepitii e il tacchino dovrebbe essere più piatto.

• Metti il ​​tacchino sulla griglia e sulla teglia preparate. Rimbocca le punte delle ali dietro il seno e strofina con 1 cucchiaio di olio. Condire con sale e pepe macinato al momento. Trasferire in forno e arrostire, per circa un’ora e venti minuti, ruotando a metà, o fino a quando la parte più profonda del petto non raggiunge i 150°F e le cosce non raggiungono almeno i 165°F.

• Mentre il tacchino si sta arrostendo, frullare o frullare insieme gli ingredienti del burro di agrumi e rosmarino. Trascorsi 50 minuti, spennellare con cura e in modo uniforme il burro agli agrumi al rosmarino. Se in qualsiasi momento la pelle di tacchino inizia a sembrare troppo marrone, puoi avvolgerla con un foglio di alluminio e quindi rimuovere il foglio alla fine per ottenere la pelle marrone croccante. Quando il tacchino è cotto, togliere dal forno e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Come intagliare un tacchino

• Usando un coltello di media grandezza, rimuovi le gambe tagliando il punto in cui la coscia incontra il corpo. Trova l’articolazione tra la coscia e la coscia e taglia l’articolazione. Trova l’articolazione dell’ala vicino alla parte superiore del petto di tacchino e passaci dentro il coltello, rimuovendo le ali. Puoi lasciare le ali intere o rovesciarle tagliandole lungo le articolazioni.

• Rimuovere i petti affettando al centro, vicino allo sterno, usando la punta del coltello per seguire la forma dell’osso mentre si stacca lentamente il petto. Mentre continui ad affettare, il petto dovrebbe cadere in un unico pezzo. Ripeti dall’altro lato. Tagliate il petto a fette spesse e uniformi. Rimuovere la carne della coscia dalle ossa, conservando tutte le ossa per il brodo o la zuppa. Disporre il tutto su un piatto da portata e guarnire con arance, limoni e rosmarino. Divertiti!

Vedi il post del blog per i tempi di cottura per uccelli di altre dimensioni.
ispirato da Mangi Seri

Valori nutrizionali

Ricetta Tacchino Spatchcock

Quantità per porzione

calorie 609
Calorie da Fat 216

% Valore giornaliero*

Grasso 24 g37%

Grassi Saturi 9g56%

Colesterolo 232 mg77%

Sodio 394 mg17%

Potassio 1019 mg29%

Carboidrati 10,2 g3%

Fibra 2,7 g11%

Zucchero 5,4 g6%

Proteina 84,9 g170%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.