torta brita alla fragola – cucina innamorata
Per una torta più stabile, puoi tagliare la torta 9×13 a metà nel modo corto. Ma dov’è il divertimento in questo?
Fare la meringa: Nella ciotola capiente di una planetaria munita di frusta, o con uno sbattitore a mano, montate gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale a velocità medio/bassa finché non iniziano ad addensarsi: sembreranno satinati e vedere alcune tracce formate dai battitori. Aumenta la velocità a media e aggiungi metà dello zucchero – 3/4 di tazza – un po’ alla volta, lasciando che ogni spolverata scompaia e sbatti per 10-20 secondi prima di aggiungerne altro. Aggiungi 1/2 cucchiaino di estratto o pasta di vaniglia e continua a montare il composto fino a quando gli albumi non saranno lucidi e quando la frusta si sarà sollevata si formeranno picchi rigidi. Metti da parte questa ciotola.
Prepara la torta: In una seconda ciotola, ma non c’è bisogno di pulire le fruste/sbattitori se li usi di nuovo, sbatti il burro con i restanti 3/4 di tazza di zucchero, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i tuorli d’uovo e sbattere per unire. Cospargere la superficie della pastella con il lievito e incorporare bene al composto. Aggiungere il latte e sbattere per unire; la pastella apparirà immediatamente cagliata e divisa e come se avessi commesso un errore. Non l’hai fatto. Aggiungere la farina e sbattere fino a che liscio; il composto dovrebbe tornare insieme uniformemente.
Cuocere la torta: Versare l’impasto sul fondo della tortiera preparata e stenderlo in uno strato sottile e uniforme. Versare il composto di albumi su tutta la pastella e distribuirlo delicatamente sulla torta. (Per entrambi, una piccola spatola sfalsata rende tutto più facile.) Cuocere la torta per 20 minuti, quindi controllare la cottura: uno stuzzicadenti inserito nella torta dovrebbe uscire senza pastella. Questo può essere più difficile da valutare sotto una meringa, quindi prova alcuni posti. La torta potrebbe richiedere da 5 a 10 minuti in più per solidificarsi. [Yes, I found this long of a baking time range in testing.]
Una volta cotta, fate raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi utilizzate la pergamena che circonda la torta per strattonare delicatamente la torta e la pergamena direttamente sulla griglia di raffreddamento per farla raffreddare completamente.
Finisci i componenti della torta: In una ciotola media, unire le fragole, 1 cucchiaio di zucchero e il succo di limone e mettere da parte. [It takes about 15 minutes for them to get juicy.] Unisci la panna, la crème fraîche, 1 cucchiaio di zucchero rimanente e l’estratto o la pasta di vaniglia in una ciotola ampia e pulita e sbatti il composto fino a quando non si formano picchi morbidi.
Assembla la torta: Tagliare con cura la torta raffreddata a metà, creando due lunghi rettangoli. Allentare la pergamena sottostante e trasferire con cura la prima metà su un piatto. Sfumare la superficie con metà della panna montata, quindi spolverizzare con metà dei frutti di bosco. [Will it be messy? Yes it will.] Adagiare la seconda metà della torta sopra i frutti di bosco e finire con la panna e i frutti di bosco rimasti. Puoi spruzzare eventuali succhi extra dalla ciotola sulla torta. Decorate a piacere con foglioline di menta e/o zucchero a velo.
Per servire: Conservare la torta in frigorifero fino al momento del bisogno. Tagliare la torta a fette disordinate e caotiche per servire. Gli avanzi si conservano in frigo per 4 giorni.
