Tortellini di pollo al pesto balsamico

Questo delizioso tortellini di pollo al pesto balsamico è ricco di tanti ingredienti e sapori deliziosi, come pomodori arrosto, mozzarella fresca, carciofi e altro ancora!

L’esplosione di sapori in questa insalata di tortellini è assolutamente irreale.

Sì, c’è molto da fare. E sì, ci occuperemo solo di questo, perché ne vale davvero la pena.

Pollo all’aceto balsamico

Questa ricetta inizia costruendo tanto sapore con un pollo marinato all’aceto balsamico.

Preferisco grigliare il pollo. Ma puoi cucinarlo in molti modi diversi: al forno o alla griglia in forno, in una friggitrice ad aria, tagliato a cubetti e cotto in una padella.

Fondamentalmente: prepara quel pollo in modo bello e succoso.

Ingredienti per i tortellini

La chiave di questa ricetta è massimizzare il tempo preparando/cuocendo gli ingredienti contemporaneamente. Mentre il pollo cuoce, lavora per preparare alcuni degli altri ingredienti.

A proposito di ingredienti, questa insalata è carica di una quantità eccessiva di cose deliziose:

• tortellini (del tipo fresco/refrigerato!)
• peperoni rossi arrostiti
• cuori di carciofi in scatola
• mozzarella fresca
• erbe aromatiche fresche (il basilico è il mio preferito in questa insalata)
• pollo grigliato
• asparago
• pomodori

Pomodori Arrosto E Asparagi

I pomodori vengono saltati su una teglia con un po’ d’olio d’oliva, sale e pepe, e gettati in forno ad arrostire fino a quando non saranno sfrigolanti e spumeggianti.

Circa a metà della loro metamorfosi, gli asparagi vengono aggiunti alla teglia. E le due verdure continuano a cuocere fino a quando i pomodori non sono succosi e gli asparagi sono teneri e croccanti.

I pomodori dolci e arrostiti sono una delle mie parti preferite di questo tortellini di pollo al pesto e balsamico!

Condimento al Pesto Balsamico

Ah, il condimento che riunisce tutto in un miscuglio coeso.

È semplice! Solo tre ingredienti:

• pesto (vedi note nella ricetta su che tipo di pesto usare)
• aceto balsamico
• Maionese

La maionese conferisce un elemento cremoso al condimento che aiuta a compensare i sapori più forti dell’aceto e del pesto.

Tuttavia, puoi ometterlo se desideri un condimento più in stile vinaigrette (non ho provato a sostituirlo con yogurt o panna acida).

Un lancio davvero bello

Il nome di questa ricetta è appropriato in quanto gli ingredienti sono letteralmente tutti mescolati insieme in un’insalata colorata e esultante.

A volte, se c’è troppo da fare in una ricetta, può distrarre. Ma in questa ricetta, finisce come un bel caos commestibile.

Questi sapori mi parlano. Il pesto. Il balsamico. Tutte le deliziose verdure e mozzarella fresca e pollo succoso. YUM.

Potrei mangiarlo ogni giorno ed essere la donna più felice del pianeta.

Alcune note

Questo tortellini sarebbe un contorno davvero delizioso, un’offerta di potluck o un piatto principale vegetariano (lascia fuori il pollo).

Questo tortellini è un po’ un investimento di ingredienti e tempo (e sì, alcune padelle). Ma prometto che ne vale la pena.

È un’insalata di cui la gente parlerà anni.

Tortellini di pollo al pesto balsamico

Prodotto: 8 porzioni

Tempo di preparazione: 5 ore

Tempo di cucinare: 15 min

Tempo totale: 5 ore 15 min

Pollo + Marinata:

• ½ tazza aceto balsamico
• ¼ tazza olio d’oliva
• 2-3 Chiodi di garofano aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino basilico essiccato
• 1 cucchiaino origano secco
• ¼ cucchiaino Timo essiccato
• ⅛ cucchiaino Pepe nero
• 1 ½ libbre petti di pollo, filetti o cosce, rifilati

Insalata:

• 20 oncia tortellini di formaggio fresco/refrigerato confezionati
• 1 a 1 ½ libbre asparagi, le estremità dure rifilate, tagliati a pezzi di 2 pollici
• 3 a 4 tazze uva o pomodorini
• 16 once Potere cuori di carciofo, scolati e tritati grossolanamente
• 12 once barattolo peperoni rossi arrostiti, scolati e tritati grossolanamente
• 1 a 2 tazze palline di mozzarella fresca, dimezzate (o mozzarella fresca, a cubetti)
• Erbe aromatiche fresche tritate a tua scelta, come basilico, prezzemolo, ecc (facoltativo ma delizioso)

Condimento al pesto:

• ¾ tazza pesto di basilico preparato (vedi nota)
• ¼ tazza aceto balsamico
• ¼ tazza Maionese

• Sbatti insieme tutti gli ingredienti della marinata fino a quando non sono ben amalgamati. Versare sul pollo, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 24 ore.

• Preriscaldare una griglia a fuoco medio-alto. (Vedere la nota per opzioni di cottura alternative.) Cuocere il pollo per 4-6 minuti per lato, o finché un termometro a lettura istantanea non registra 165 gradi nella parte più spessa. Togliere dalla griglia e mettere da parte a raffreddare un po’.

• Nota a margine: il passaggio 3 e il passaggio 4 possono essere eseguiti contemporaneamente con un po’ di pianificazione, quindi leggi i passaggi successivi prima di iniziare in modo da massimizzare il tempo e la cottura.Preriscaldare il forno a 425 gradi. Disporre i pomodori su una teglia bordata. Irrorare con olio d’oliva, cospargere di sale e pepe e cuocere per 10 minuti. Sfornare e aggiungere gli asparagi in uno strato uniforme sulla teglia. Condire con un po’ più di olio d’oliva se necessario. Cuocere i pomodori e gli asparagi per 8-10 minuti fino a quando i pomodori non scoppiano e sfrigolano e gli asparagi sono croccanti e teneri.

• Cuocere i tortellini secondo le istruzioni sulla confezione. NON SCUOCERE. Se si utilizzano i tortellini refrigerati/freschi, saranno necessari solo 1-2 minuti di cottura. Lo vuoi al dente piuttosto che cadere a pezzi morbido. Scolate i tortellini, sciacquateli velocemente con acqua fredda per evitare che si attacchino, scolateli nuovamente e trasferiteli in una ciotola da portata. Lasciate raffreddare, rigirando di tanto in tanto, mentre preparate il resto degli ingredienti.

• Tagliate il pollo a bocconcini.

• Per il condimento, frullate insieme il pesto, l’aceto balsamico e la maionese. (La maionese può essere omessa per un condimento meno cremoso.)

• Nella ciotola con i tortellini, aggiungere il pollo, gli asparagi e i pomodori arrostiti, i carciofi, i peperoni rossi, la mozzarella e le erbe aromatiche fresche.

• Versarvi sopra il condimento al pesto. Mescolare per unire. Servire o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Cronologia di cottura: c’è molto da fare in questa ricetta! È possibile cuocere più componenti contemporaneamente. Preriscaldare il forno mentre si mette a bollire l’acqua per i tortellini. Gli asparagi e i pomodori possono essere arrostiti in forno mentre il pollo cuoce sulla griglia.
Pollo: il pollo può essere cotto in una friggitrice ad aria, al forno (al forno o alla griglia), oppure tagliato a cubetti e cotto in padella.
Pesto: Preferisco il pesto di basilico acquistato dal negozio di degustazione più fresco dalla sezione refrigerata (il marchio Kirkland di Costco è davvero buono) piuttosto che il tipo in vasetto nel corridoio della pasta. Anche il pesto fatto in casa funziona!
Asparago: se gli asparagi non sono di stagione o di facile reperibilità si possono utilizzare broccoli, zucchine o un altro ortaggio.
Anticipo: questo tortellini può essere preparato in anticipo e refrigerato. Se deve essere refrigerato per più di 1-2 ore, prendi in considerazione la possibilità di riservare parte del condimento per mescolarlo subito prima di servire O condirlo completamente subito prima di servire in modo che non si asciughi.

Servendo: 1 servendo, Calorie: 539kcal, Carboidrati: 38g, Proteina: 33g, Grasso: 28g, Grassi saturi: 7g, Colesterolo: 89mg, Sodio: 1367mg, Fibra: 7g, Zucchero: 7g

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Fonte della ricetta: adattato in buona parte da una ricetta che mi ha dato mia madre (qualcuno l’ha servita a lei e a mio padre in uno dei loro recenti viaggi)