Ultimi test delle ricette! – La dipendenza di Sally dalla cucina
In qualche modo sono passati 2 anni da quando ho condiviso un post di test delle ricette con te! Anche se ogni nuova ricetta che pubblico passa attraverso più fasi di test, non ho avuto il tempo di sedermi e condividere un intero post che documenta i miei recenti test e gli errori di cottura. (E credetemi, ci sono molti fallimenti!)
Senza rendermene conto, i miei post dietro le quinte si sono presi una pausa nel 2020, come la maggior parte delle cose nella vita, e mi sono semplicemente accucciato e concentrato sulla pubblicazione di ricette il più spesso possibile. Il mio team si è ampliato da allora (benvenuta, Beth!) e abbiamo un nuovo sistema per il lavoro interno in cucina. In questi giorni, le nuove ricette che vedi sul mio sito Web vengono testate più di quanto non lo siano mai state prima, e stiamo persino tornando indietro e ritocchiamo vecchie ricette per renderle migliori, come salmone di soia al miele, casseruola per la colazione e meglio di- mai pane di zucchine.
Ciò significa che c’è stato SO. TANTO. COTTURA AL FORNO!
(E sono in procinto di assicurarmi una casa editrice per il mio quarto libro di cucina. Non vedo l’ora di condividere maggiori dettagli, spero presto!!)
Nel post di oggi sul test delle ricette, condivido il test della torta abbiamo fatto durante l’estate. La torta da zero può essere un duro lavoro, quindi io e il mio team abbiamo ripetutamente testato le seguenti torte in modo che i risultati valgano il tuo tempo e i tuoi sforzi.
Torta ai mirtilli migliore che mai
Le recensioni dei lettori che riportano un ripieno vellutato mi hanno ispirato a rielaborare le istruzioni di cottura sulla mia ricetta della torta di mirtilli (pubblicata originariamente nel 2016) e ad apportare una leggera modifica agli ingredienti del ripieno. Io e il mio team abbiamo testato MOLTE torte di mirtilli mentre cercavamo il trucco magico per una torta di mirtilli perfettamente saporita e non che cola. Il trucco magico è pazienza.
La versione precedente della ricetta andava bene, ma i risultati non sono mai stati coerenti. Ho spesso avuto torte salate e poco cotte come questa:
Anche l’impasto a volte era crudo.
Nella ricetta aggiornata, è necessario cuocere la torta più a lungo, iniziare con una temperatura iniziale elevata, quindi abbassarla e lasciare raffreddare completamente la torta per prepararsi completamente. Tutti i test sono valsi lo sforzo, perché questo è davvero il migliore torta di mirtilli che abbia mai avuto. E i recenti commenti dei lettori che hanno fatto la nuova versione sembrano essere d’accordo!
La nuova versione si configura molto meglio. Grande differenza:
Ripieno Di Torta Di Pesche Che Fissa
Per la torta di pesche, ho aggiornato le istruzioni di cottura in modo che sia più simile alle nuove istruzioni di cottura per la torta di mirtilli e il ripieno si solidifica meglio.
Ho anche scoperto che tagliare le pesche a pezzi invece che a fette ha fatto una grande differenza! A differenza della torta di mele in cui sbucciate e tagliate le mele a fette, tagliate le pesche sbucciate a pezzetti (circa 1 pollice). Poiché le pesche sono così succose, le fette si cuociono in poltiglia, mentre i pezzi conservano più della loro consistenza deliziosamente morbida.
E come la torta di mirtilli, affettare calda ti darà una fetta di torta zuppa. Raffreddare per almeno 4 ore a temperatura ambiente perché il ripieno della torta continua a solidificarsi mentre si raffredda. Prometto che vale la pena aspettare!
Graham Cracker Crust Guai
Le croste di cracker Graham fatte in casa sono, di regola, super facili. Solo 3 semplici ingredienti e pochissimo tempo, fatica o abilità necessarie per averli pronti per il ripieno (al contrario della tradizionale crosta di torta).
Quindi aggiornare le foto e aggiungere istruzioni più chiare su come realizzare una perfetta crosta di cracker Graham dovrebbe essere facile come una torta, giusto?
Sbagliato.
Le briciole di cracker Graham sono stranamente complicate. Ecco perché:
- Le dimensioni e il peso dei cracker Graham possono variare e i produttori cambiano periodicamente e senza preavviso la quantità o le dimensioni che si ottengono in un pacchetto. Ad esempio, per ottenere 1 tazza e 1/2 di briciole di cracker Graham, 10 cracker Graham a foglio intero erano sufficienti. Ora ne hai bisogno di più come 12. Quindi ora le oltre 30 ricette sul mio sito Web che utilizzano una crosta di cracker Graham sono state tutte aggiornate, per tenere conto di questo cambiamento. Almeno fino alla prossima volta!
- Non tutti i cracker Graham sono uguali. Beth ed io abbiamo testato sia i cracker di marca del negozio che i famosi cracker di marca, Nabisco Honey Maid, e abbiamo concluso che i Nabisco Graham creano la crosta più croccante. Non sono per niente affiliato a Nabisco, solo la mia onesta opinione!
- È difficile trovare cracker Graham al di fuori degli Stati Uniti! Io e il mio team ci viene chiesto spesso delle sostituzioni dei cracker Graham, quindi ora abbiamo testato e siamo molto contenti di un’alternativa alla crosta di briciole di biscotti digestivi. Puoi trovare la ricetta nel post sulla crosta di cracker Graham.
Come parte di questo aggiornamento della ricetta, ho fatto del mio meglio per descrivere come impacchettare e modellare una crosta di cracker Graham, in modo che non risulti troppo dura o friabile, ma giusta.
Sai… la crosta che riccioli d’oro sceglierebbe:
Ho anche filmato un video tutorial per dimostrare le mie tecniche di modellatura della crosta dei cracker Graham, perché quando si arriva al punto, questa è la parte della ricetta che può creare o rompere, letteralmente!, una fantastica crosta di cracker Graham. Spero che lo trovi utile!
Test di ricetta per la torta di cheesecake
La mia ricetta per la torta di cheesecake era in realtà un sottoprodotto di tutti i test sulla crosta del cracker Graham. Avevo bisogno di un ripieno facile da aggiungere alle tante croste di cracker Graham e briciole di biscotti che stavamo sforando, quindi è stato creato un adattamento più rapido e semplice di una classica cheesecake.
Ho giocato con le quantità e le proporzioni degli ingredienti della cheesecake, per adattarmi a una tortiera piuttosto che a una teglia a cerniera, e ho provato a tralasciare la panna acida. Whoo, è stato un fallimento! Non capisco come il assenza di panna acida ha effettivamente reso il sapore della torta di cheesecake Di più acido, ma il mio primo pensiero è stato che forse abbiamo tralasciato lo zucchero?! (Non l’abbiamo fatto! Aveva un sapore così pessimo. Non saltare la panna acida.)
Quindi la ricetta della torta di cheesecake utilizza gli stessi 6 ingredienti della classica cheesecake, ma presenta un tempo di cottura più breve, nessun bagnomaria e nessuna fase di raffreddamento in forno. Dovrei davvero chiamarla cheesecake da imbroglione! Alcuni test di torte e crostate:
Ciascuno condito con salsa di lamponi.
Chi mangia tutte queste torte? Probabilmente te lo starai chiedendo! Fortunatamente abbiamo molti vicini, amici e familiari che ora sono tutti conosciuti come la squadra ufficiale di test del gusto di Sally. 😉
Torta di seta francese più liscia che mai
Ho visto alcuni commenti dei lettori sul ripieno di questa torta di seta francese che ha un sapore un po’ granuloso, a causa dello zucchero semolato che non si dissolve completamente. Quindi sono tornato al tavolo da disegno e ho testato la ricetta con alcune modifiche.
Prima di cuocere sul fuoco un po’ di zucchero con le uova e mantecare il resto dello zucchero con il burro. Ora stai unendo TUTTO lo zucchero semolato con le uova, quindi ha la possibilità di dissolversi completamente. Il risultato è una torta al cioccolato perfettamente vellutata:
Il membro del team Trina lo ha sormontato con i più bei riccioli di cioccolato. (È stata la prima cosa che ho notato quando mi ha inviato questa foto!) Tutto ciò che ha fatto è stato portare un pela verdure ai bordi di una barretta di cioccolato Hershey’s. QUANTO È FACILE?! Torta di seta francese migliore che mai:
Penso che sia tutto il test che vale la pena notare per ora! Ho alcune altre ricette su cui stiamo lavorando in questo momento, quindi aspettati un altro aggiornamento per il test delle ricette questo autunno.
Tutte le ricette in questo post:
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Cottura facile
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