Zuppa cremosa di fagioli bianchi toscani e cavolo nero (1 pentola!)

Piattini di parmigiano e crostini vegani accanto e su ciotole di zuppa toscana di fagioli bianchi e cavolo

Amici, non è un segreto che amiamo la zuppa e questa versione cremosa di ispirazione toscana con fagioli bianchi e cavolo nero è la nostra nuova preferita per l’autunno e l’inverno! È sostanzioso, caldo, confortante, così saporito e ricco di verdure nutrienti e fagioli ricchi di fibre. In sostanza, un abbraccio in una ciotola.

È ideale per la preparazione dei pasti o per il congelamento e si assembla facilmente in appena 1 pentola! Pur soddisfacendo da solo, lo adoriamo anche con il pane all’aglio vegano, la salsiccia piccante di tempeh o le polpette di tacchino (ricetta in arrivo). Ti mostriamo come si fa!

Cipolla, carote, sedano, cavolo cappuccio, latte di cocco, brodo vegetale, pomodori, fagioli bianchi, olio d'oliva, concentrato di pomodoro, scaglie di peperoncino, erbe aromatiche essiccate italiane, aglio, sale, pepe, rosmarino e aceto balsamico

Ispirazione alla ricetta

Questa zuppa è ispirata alla nostra zuppa di manzo e lenticchie in stile toscano, ma questa versione lo è a base vegetale e trae ispirazione dalle zuppe toscane come la zuppa di fagioli e la ribollita.

Come fare la zuppa di cavolo nero e fagioli bianchi

Come con la maggior parte delle zuppe buone, questa inizia con a base saporita di cipolla, carote e sedano saltati.

Successivamente, aggiungiamo il concentrato di pomodoro per la ricchezza, i fiocchi di peperoncino per il calore e il rosmarino essiccato o il timo per la bontà delle erbe. L’aglio è un must per un Ispirazione italiana zuppa e anche basilico!

Passata di pomodoro, aglio, scaglie di peperoncino ed erbe aromatiche su una pentola di cipolla, sedano e carote saltati

Poi viene il brodo vegetale, fagioli bianchi, pomodori, sale e pepe, che ci portano nel territorio delle zuppe.

In una pentola aggiungete il brodo vegetale con i fagioli bianchi e i pomodori a cubetti

Dopo aver fatto sobbollire per sviluppare i sapori, purifichiamo leggermente la miscela per rompere alcuni dei fagioli e creare più coesione. Ma se vuoi mantenerlo un po’ grosso o non hai un frullatore a immersione, sentiti libero di saltare questo passaggio!

Aggiungere il cavolo cappuccio tritato in una casseruola

Poi è il momento del cavolo riccio, o di qualunque verdura abbiate in giro (anche spinaci, cavoli o bietole!).

Mescolare il latte di cocco in una zuppa vegana toscana con fagioli bianchi e cavolo

I tocchi finali sono l’aceto balsamico per la dolcezza e la profondità del sapore e il latte di cocco (o crema di anacardi) per una cremosità senza latticini.

Forno olandese ripieno di cavolo nero toscano e zuppa di fagioli bianchi

Speriamo che ami questa zuppa! Suo:

cordiale
Nutriente
Cremoso
Riscaldamento
Sottilmente piccante
E COSÌ confortante!

Gustatelo da solo o condito con basilico fresco, parmigiano vegano e crostini fatti in casa all’aglio per una freschezza, una salsedine e una croccantezza extra. Si abbina bene anche a piatti ricchi di proteine come la Salsiccia Tempeh Piccante o le polpette di tacchino (ricetta in arrivo!).

Ricette per zuppe più confortanti

Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo e non dimenticare di taggare una foto @minimalistbaker su Instagram. Saluti, amici!

Ciotola di zuppa di fagioli bianchi toscani cremosa condita con crostini di pane e parmigiano vegano

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cucinare 30 minuti

Tempo totale 45 minuti

Porzioni 5 (~ 1 porzione e ½ tazza)

Corso Antipasto, Contorno, Zuppa

Cucina Senza Glutine (opzionale), Ispirazione Italiana, Vegan

Adatto al congelatore 1 mese

Si mantiene? 3-4 giorni

1 Cucchiaio da tavola olio d’oliva (se oil-free, meno del doppio della quantità di acqua)
1/2 di grandi dimensioni cipolla gialla, tagliata a dadini (1/2 cipolla grande produce ~ 1 ½ tazze o 170 g)
2 medio carote, sbucciate e tagliate a dadini (2 carote producono ~ 3/4 di tazza o 100 g)
2 grandi steli sedano, tagliato a dadini (2 gambi di sedano resa ~ 1 ¼ tazza o 150 g)
3/4 cucchiaino sale marino (DIVISO // più altro a piacere)
1/2 cucchiaino Pepe nero (DIVISO)
2 Cucchiaio da tavola pasta di pomodoro
4 Chiodi di garofano aglio, tritato (4 chiodi di garofano producono ~ 2 cucchiai o 18 g)
1/4-1/2 cucchiaino scaglie di peperoncino, a piacere
1 Cucchiaio da tavola rosmarino o timo appena tritati (o meno di 1 cucchiaino essiccato)
1 cucchiaino basilico essiccato
3 tazze brodo vegetale (o acquistato in negozio)
2 (15 once) lattine fagioli bianchi, scolati e sciacquati (preferiamo i cannellini // o ~3 ½ tazze di fagioli fatti in casa cotti)
1 (15 once) lattina pomodori a dadini
4 tazze foglie di cavolo cappuccio tritate (o spinaci sub baby)
1 Cucchiaio da tavola aceto balsamico
3/4 tazza latte di cocco intero (o crema di anacardi)

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano, 1/4 di cucchiaino di sale e qualche fetta di pepe nero fresco e cuocere (mescolando di tanto in tanto) finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio, i fiocchi di peperoncino, il rosmarino (o il timo) e il basilico e cuocere per 1 minuto, fino a quando non saranno fragranti.
Aggiungere il brodo, i fagioli, i pomodori e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Raschiare eventuali pezzetti dorati sul fondo della padella e portare a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 15 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere come una forchetta e i sapori saranno ben sviluppati.
Facoltativo (salta questo passaggio se preferisci una zuppa a pezzi): usa un frullatore a immersione per ridurre in purea la zuppa a piccoli tocchi, frullando solo una parte della zuppa (principalmente i fagioli) e lasciando un sacco di pezzi interi di verdure.
Riporta la zuppa a fuoco lento. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio, spegnere il fuoco e coprire la pentola per 5 minuti. Quando il cavolo si sarà ammorbidito, scoprite la pentola e aggiungete l’aceto e il latte di cocco (o la crema di anacardi). Assaggia e regola secondo necessità, aggiungendo più scaglie di peperoncino per il calore, aceto o concentrato di pomodoro per la ricchezza, latte di cocco per la cremosità o sale per il sapore generale.
Servire caldo guarnendo con parmigiano vegano, basilico tagliato a fettine sottili e crostini (tutto facoltativo).
Conservare gli avanzi raffreddati coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni o in congelatore fino a 1 mese. Scongelare dal congelato prima di riscaldare. Riscaldare nel microonde o sul piano cottura in una casseruola o pentola a fuoco medio (coperto) fino a quando non si sarà scaldato. Aggiungere altro brodo o acqua quanto basta per diluire.

*Se usi la nostra ricetta per la crema di anacardi invece del latte di cocco, 1 lotto raddoppierà la quantità necessaria per questa zuppa. L’eventuale crema di anacardi avanzata può essere congelata in una vaschetta per cubetti di ghiaccio per altri usi.
*Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa calcolata senza ingredienti opzionali.

Servendo: 1 servendo Calorie: 303 Carboidrati: 40.4 g Proteina: 11.3 g Grasso: 10.9 g Grassi saturi: 6.4 g Grassi polinsaturi: 0.4 g Grasso monoinsaturo: 2 g grasso trans: 0 g Colesterolo: 0 mg Sodio: 928 mg Potassio: 906 mg Fibra: 11.7 g Zucchero: 9.5 g Vitamina A: 4425 IU Vitamina C: 22 mg Calcio: 150 mg Ferro da stiro: 3.8 mg