Zuppa Di Miso Estiva Piccante

Stavo sfogliando il mio taccuino l’altro giorno e mi sono fermato su una zuppa di miso con tappo a vista che adoro. È qualcosa che cucino un paio di volte all’anno. Francamente, sono sorpreso che ci sia voluto così tanto tempo per condividere la ricetta, ma eccoci qui! La base di questa zuppa è il brodo. È un *punch* di sapore a base di aglio, zenzero, scalogno, olio di sesamo tostato, miso e pasta di peperoncino fermentato. Il brodo diventa cremoso con una cucchiaiata finale di buona tahini. Costruendo la zuppa da lì, aggiungo sempre cubetti di patate cerose e tanto cavolo verde tritato. Il tutto è finito con cubetti di tofu e un blitz di qualcosa di estivo. I pomodorini vengono tagliati a mezzaluna, i giovani fagioli gialli, il mais fresco dolce e il basilico a scaglie sono tutti selvaggina. Quelli di voi con giardini, saccheggiateli.

Maggiori informazioni sul brodo

Il brodo qui è un riff di Hot Sesame Miso Broth nel libro Donabe di Naoko Takei Moore e Kyle Connaughton. Questo brodo è stato “ispirato al piatto ramen giapponese uomini abbronzatiche deriva dal cinese dan dan meino dan dan tagliatelle.” Lo vedete nel libro servito in stile piatto caldo con polpette di pollo. Ho saltato dal brodo come punto di partenza e ho preso l’intera situazione in una direzione veg., introducendo le patate e il cavolo e finendo con tutte le cose estive di stagione da là.

Parliamo Piccante – Che cos’è Tobanjan?

Tobanjan è la componente piccante qui. È una pasta di fagioli fermentata esuberante, salata che è diventata indispensabile nella mia cucina per il suo calore sfumato e stratificato – l’amore qui è profondo. Compro 3-4 vasetti (sopra) in un momento in cui visito Tokyo Central a Orange County, ca. Puoi anche trovarlo online: questo è il marchio che Naoko ha in stock nel suo negozio, Toiro Kitchen. Dove spendo tutti i miei soldi per donabe – ridi/piango. Scambia un’altra pasta o salsa piccante se non vuoi scendere nella tana del coniglio di Tobanjan: la zuppa sarà diversa, ma comunque deliziosa.

Man mano che le stagioni avanzano puoi, ovviamente, adattarti con altri ingredienti. Questa è la cosa grandiosa qui, una versione a fungo è fantastica nel corso dell’anno. Potete aggiungere un po’ di zucca invernale con le patate, il radicchio, ecc. E in primavera asparagi, fave, cipollotti e piselli primaverili fanno una versione completamente diversa. Divertiti con esso.

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