Zuppa di palline di Matzo – C’era una volta uno chef

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La zuppa di palline di matzo, alias la penicillina ebraica, è il massimo comfort food.

Questa ricetta viene dalla mia cara amica Dana Kaminsky, che, secondo la mia famiglia, fa la migliore zuppa di palline di matzo. Ogni volta che andiamo a casa di Dana per le feste ebraiche, i bambini fanno gare di mangiare palline di matzo – mia figlia detiene il record di sei, che una volta era motivo di preoccupazione – e per ogni altra zuppa di palline di matzo che proviamo, il verdetto è sempre lo stesso : “non buono come quello di Dana.”

La zuppa di palline di matzo è una ricetta in due parti che include brodo di pollo e palline di matzo. Fare il brodo è un po’ un “potschke”, come direbbe mia madre, il che significa che richiede un po’ di agitazione. Non è difficile – praticamente getti tutto in una pentola e lo dimentichi – ma deve essere completato in due giorni. Fare le palline di matzo, invece, è facile. La ricetta di Dana utilizza il Matzo Ball Mix di Streit, che può sembrare un sacrilegio, ma le palline di matzo sono leggere, soffici e infallibili, quindi perché reinventare la ruota?

La zuppa di palline di matzo è tradizionalmente servita come parte del seder pasquale, ma ovviamente puoi gustarla in qualsiasi momento dell’anno. Viene spesso definita “penicillina ebraica” perché ti fa sempre sentire meglio, sia che tu stia allattando un raffreddore o che tu abbia solo bisogno di un po’ di cibo di conforto. Se hai due pentole grandi, ti suggerisco di raddoppiare la ricetta e di congelarne alcune per dopo. Sarai felice di averlo fatto.

Cosa ti serve per preparare la zuppa di palline di Matzo

Istruzioni passo passo

Passaggio 1: preparare il brodo di pollo

Inizia mettendo il pollo e le verdure in una pentola da 12 quarti. Aggiungere circa 6 litri di acqua per riempire la pentola.

Portare a bollore dolce.

Far bollire dolcemente, senza coperchio, per 20 minuti, eliminando la schiuma o la schiuma man mano che si forma.

Abbassare la fiamma e aggiungere le foglie di alloro, i rametti di prezzemolo, i semi di sedano, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco.

Coprire e cuocere a fuoco lento per altre 3 ore e mezza. Lascia raffreddare la zuppa sul fornello finché la pentola non è più calda; quindi mettere la pentola per zuppa in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo, togliere la pentola dal frigorifero e scremare la maggior parte, ma non tutto, del grasso dalla superficie della zuppa. Usando una pinza e una schiumarola, rimuovere il pollo e le verdure grandi dalla zuppa e scartarle (saranno troppo molli per essere servite). Metti un colino a maglia fine su una ciotola molto grande o una pentola da zuppa e versa la zuppa attraverso il colino per filtrare tutti i solidi rimanenti. Mettere in frigo o congelare fino al momento di servire.

Passaggio 2: crea le palline Matzo

Unire l’olio e le uova in una ciotola capiente, quindi aggiungere entrambi i sacchetti di composto di palline di matzo.

Mescolare per unire, quindi lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente d’acqua. Inumidirsi le mani e stendere delicatamente il composto in palline grandi quanto una pallina da golf (non compattare!).

Immergi con cura le palline di matzo nell’acqua bollente.

Riportare a bollore, coprire con un coperchio ermetico e far sobbollire per 30 minuti. Le palline matzo aumenteranno notevolmente di dimensioni. Il motivo per cucinare separatamente le palline di matzo è che renderebbero il brodo di pollo torbido e assorbirebbero gran parte della zuppa.

Usa un mestolo forato per trasferire le palline di matzo in un piatto grande o in un contenitore di plastica. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. (Nota: se stai preparando le palline di matzo all’ultimo minuto, puoi trasferirle direttamente dall’acqua bollente nella zuppa di pollo.)

Passaggio 3: servire la zuppa

Portare a ebollizione il brodo di pollo. Aggiungere il brodo in polvere, sale e pepe a piacere. Tieni presente che avrai bisogno di molto condimento: senza sale a sufficienza, la zuppa di pollo è molto insipida.

Quindi, fai cadere con cura le carote tritate e le palline di matzo nel brodo bollente. Cuocere fino a quando le carote non saranno cotte e le palline di matzo non saranno ben calde. Saprai che tutto sarà pronto quando le carote saranno tenere e le palline di matzo galleggiano verso l’alto.

Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con un po’ di prezzemolo fresco o aneto e servire.

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