Zuppa di Wonton deliziosamente confortante · Sono un blog di cucina

La zuppa Wonton è stata a lungo uno dei miei cibi preferiti.

È stata una delle uniche cose che ho mangiato da bambino e ho molti bei ricordi del mio piccolo io, inginocchiato su una sedia al nostro tavolo da cucina rotondo in laminato, avvolgendo meticolosamente i wonton per la cena. Farei sempre il wonton extra minuscolo.

Mi piaceva mangiare gli involucri dei wonton, tanto più il ripieno dei wonton, e il mio wonton sarebbe stato il 10% di carne e il 90% di involucro. Non assomigliavano per niente ai wonton che ordinavamo a bocce nei fine settimana nel nostro ristorante locale di wonton congee noodle, ma mi piaceva fare quei wonton deformi e traballanti.

Cosa sono i wonton?

I wonton sono gnocchi cinesi ripieni di carne, tipicamente serviti in un saporito brodo chiaro o conditi con salsa. A differenza della maggior parte degli altri ravioli cinesi, gli involucri dei wonton sono quadrati o trapezoidali. Gli involucri sono scivolosi, sottili ed elastici. I wonton sono solitamente ripieni di carne di maiale macinata, gamberi e aromi. Sono incredibilmente popolari, sia come spuntino, contorno o pasto. Sono serviti a casa, nei ristoranti, come cibo di strada del mercato notturno, puoi farli facilmente a casa e li vendono anche preconfezionati, surgelati, in molti negozi di alimentari. Stranamente, puoi persino ottenerli su Amazon. Ma il meglio è fatto in casa, che è quello che stiamo facendo qui.

Come fare la zuppa di wonton

1. Prepara il brodo. Portare a ebollizione gli ingredienti del brodo e lasciare in infusione.
2. Cuoci i wonton. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Quando bolle rapidamente, fai cadere delicatamente i wonton e mescola per evitare che si attacchino al fondo della pentola. I wonton all’inizio affonderanno e poi inizieranno a galleggiare quando l’acqua torna a ebollizione e sono cotti. Prendine uno e aprilo per sicurezza, quindi raccogli tutto il wonton cotto.
3. Servire. Versare il brodo in una ciotola. Aggiungi i wonton e finisci con gli scalogni. Divertiti!

Come fare il ripieno dei wonton

I ripieni Wonton sono dove sono! Tutti e la loro nonna hanno una ricetta segreta per i ripieni. Di solito quando ottieni i wonton il ripieno è carne di maiale macinata con gamberi, ma al giorno d’oggi ci sono MILIONI di combinazioni di ripieni.

Il modo più semplice per fare il ripieno dei wonton è mettere tutto in una ciotola e mescolare. Ecco alcuni consigli:

• Proteina. I wonton sono gnocchi a base di carne, quindi è meglio usare una proteina con un po’ di grasso in modo che il ripieno rimanga succoso e soffice dopo la cottura. Ecco perché la carne di maiale è così popolare. La carne di maiale macinata ha un rapporto grasso/proteine ​​appena sufficiente. L’aggiunta di alcuni gamberetti rimbalzanti è una mossa professionale perché aggiungono un contrasto materico. Detto questo, puoi usare qualsiasi carne macinata che ti piace (o anche il tofu), sappi solo che il tuo wonton sarà probabilmente un po’ più denso se usi carne extra magra.
• Aromatici e condimenti. Zenzero, scalogno, salsa di soia e vino shaoxing (leggi di più sullo shaoxing qui) sono le mie armi preferite per rendere questi wonton assolutamente irresistibili.
• Amido di mais. Mescolare un po ‘di amido di mais con acqua, quindi incorporarlo nella carne di maiale macinata. Mescolare un po’ di amido di mais e acqua renderà l’interno del tuo wonton super tenero. È il segreto del succoso e tenero wonton! Quando mescoli la miscela di acqua e amido di mais, tutto si unirà in una pasta omogenea, che è esattamente quello che vuoi.

Come piegare i wonton

Il modo più semplice (e il modo in cui l’ho fatto quando ero piccolo) è semplicemente mettere 2 cucchiaini di ripieno nel mezzo di un involucro di wonton e schiacciare l’involucro attorno al ripieno. Questo è quello che ho fatto nelle foto in questo post e sembrano paffute e carine. È il classico incarto in stile Hong Kong. Tuttavia, se vuoi un pizzico in più, puoi provare questo:

1. Stendi l’involucro di wonton come un diamante. Metti un po’ di ripieno vicino all’angolo più vicino a te.
2. Piega/arrotola l’involucro, racchiudendo il ripieno in un triangolo.
3. Premere i lati per sigillare.
4. Unisci le estremità opposte dell’involucro e usa una piccola quantità di acqua per sigillare.

Quali involucri di wonton comprare

Gli involucri dei Wonton sono sempre quadrati, basta cercare un pacchetto quadrato di involucri per gnocchi (sono nella sezione frigo). Dovrebbero essere molto sottili, quindi scegli la confezione con gli involucri più sottili. Troverai una migliore selezione di involucri per gnocchi nel tuo negozio di alimentari asiatico locale. Alcuni grandi negozi di alimentari vendono anche involucri per wonton, ma tendono ad essere più spessi.

Come congelare i wonton

Mi piace fare una grande partita di wonton e poi congelarli così abbiamo i wonton a portata di mano quando vogliamo un pasto facile e veloce. Per congelare, stendi i wonton in un unico strato su un vassoio o una teglia, senza toccarli, e congelali finché non si solidificano. Quindi raccoglili e mettili in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore. Cuocere da congelato, aggiungendo un paio di minuti in più sul tempo di cottura.

Cosa significa wonton?

Ho sempre amato i wonton, soprattutto per il loro sapore, ma anche perché wonton in cinese (雲吞) significa ingoiare nuvole. Sembrano davvero soffici nuvolette deliziose che galleggiano nel brodo 🙂

Quanti wonton a persona

Una buona regola empirica è 8-10 come spuntino/antipasto e 12-16 come piatto principale.

Quanta zuppa a persona

Direi che 1 1/4 tazza di zuppa a persona è una buona quantità.

Domande frequenti

• Sono allergico ai gamberetti, ho bisogno di gamberi in wonton?
  No, se non ti piacciono i gamberi o sei allergico, puoi semplicemente omettere i gamberi e aggiungere la stessa quantità di carne di maiale in più. Ovviamente lasceresti fuori dalla zuppa anche i gamberi essiccati. Se vuoi aggiungere altro umami, aggiungi uno shiitake essiccato alla zuppa dove aggiungeresti i gamberi essiccati.
• Non mangio carne di maiale, con cosa posso fare i wonton?
  I wonton di pollo sono meravigliosi, così come i wonton di tacchino. Non faccio molto i wonton di manzo perché mi piace quanto siano più teneri il pollo e il tacchino macinati.
• Quali verdure posso mettere nella zuppa di wonton?
  Se vuoi aggiungere più verdure alla tua zuppa di wonton per renderla più vegetariana, la buona notizia è che puoi aggiungere praticamente qualsiasi verdura per renderla più sostanziosa e salutare. Prova ad aggiungere funghi a fette, cavoli o spinaci.
• Come aggiungo i noodles alla zuppa di wonton?
  Se vuoi preparare un pasto con la zuppa di wonton e seguire la rotta di Hong Kong e preparare la zuppa di noodle wonton, cuoci semplicemente i noodles secondo la confezione (non nella zuppa di wonton), scolali bene e poi aggiungili alla zuppa con i wonton. Il tipo di noodles usati per la zuppa di noodle wonton sono, ovviamente, chiamati wonton noodles. Sono spaghetti all’uovo sottili, elastici, gommosi e davvero buoni. Puoi trovarli nella sezione refrigerata dei negozi di alimentari asiatici etichettati con sottili wonton noodles.

Un’ultima cosa (davvero importante).

Ci sono molte ricette di zuppe wonton là fuori. Diamine, in realtà ci sono molti tipi diversi di zuppe wonton nel mondo. Detto questo, se hai curiosato su Internet e non sei sicuro che la ricetta che stai guardando sia autentica o meno, ti darò questo consiglio: i cinesi non bolliranno MAI i wonton nella zuppa che stanno preparando. li stai servendo. Non farlo!

Bollire i wonton nella zuppa renderà la tua zuppa viscida e avrà un sapore strano. C’è un motivo per cui tutte le case di noodle wonton hanno almeno 2 pentole bollenti giganti: una piena di acqua bollente per cucinare i wonton e una piena di quel delizioso brodo in cui i wonton si bagnano dopo essere stati cotti.

Buon wonton!
xoxo steph

PS – Provali nell’olio piccante al peperoncino, sono fantastici

Zuppa di wonton

Mordere un wonton è mordere la vita.

Servi 8

Tempo di preparazione 50 min

Tempo di cucinare 10 min

Tempo totale 1 ora

Zuppa di wonton

• 8 tazze brodo di pollo nessun sodio preferito
• 1 pollice Zenzero sbucciato e affettato
• 2 cucchiaio da tavola gamberi secchi opzionale
• 2 cucchiaio da tavola salsa di soia leggera o da gustare
• 1 cucchiaio da tavola olio di sesamo tostato

Wonton

• 1/2 libbre maiale macinato
• 1/4 tazza cipolle verdi affettato finemente
• 1 cucchiaio da tavola Zenzero tritato
• 1 cucchiaio da tavola salsa di soia
• 1 cucchiaio da tavola vino Shaoxing
• 1 cucchiaino olio di sesamo tostato
• 1/2 cucchiaino sale
• 1/4 cucchiaino Pepe bianco
• 1 cucchiaino amido di mais
• 1/2 libbre gamberetto sbucciato, sgranato e tritato
• 1-2 pacchi involucri di wonton freschi come necessario

Finire

• 1 tazza cipolle verdi affettato finemente
• 1 libbre verdure a foglia verde brevemente sbollentate: bok choy, gailan, ecc
• 1/4 tazza olio di peperoncino
• 1 cucchiaio da tavola Pepe bianco
• 1 cucchiaio da tavola olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio da tavola aceto nero

• Prepara la zuppa: unisci il brodo di pollo, lo zenzero e i gamberi essiccati in una pentola a fuoco medio-basso e porta a ebollizione delicata. Abbassa il fuoco al minimo (da 1 a 2 bolle) mentre prepari il wonton.

• In una ciotola, mescola il maiale, lo zenzero, lo scalogno, la soia, lo Shaoxing, l’olio di sesamo, il sale e il pepe bianco. Sbattere l’amido di mais con 2 cucchiaini di acqua e mescolare nel ripieno fino a quando il maiale non forma una pasta. Mescolare i gamberi.Facoltativo: massaggia i gamberi con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale e lasciali riposare per 30 minuti prima di sciacquarli bene, tritarli e mescolarli al ripieno di wonton.

• Prendi un involucro di wonton e metti 2 cucchiaini di ripieno di carne vicino al bordo. Piega/arrotola l’involucro, racchiudendo il ripieno. Unisci le estremità opposte dell’involucro e usa una piccola quantità di acqua per sigillare. In alternativa, basta inumidire i bordi dell’involucro e unire e pizzicare in un piccolo sacchetto. Mantieni gli involucri e i wonton finiti coperti con pellicola di saran mentre lavori, per evitare che si secchino.

• Portare a ebollizione una seconda grande pentola d’acqua a fuoco alto. Quando l’acqua raggiunge una rapida ebollizione, aggiungi il tuo wonton. Mescolare delicatamente in modo che non si attacchino al fondo della pentola. Cominceranno a galleggiare una volta cotti. Cuocere per 3-4 minuti (a seconda delle dimensioni) o fino a cottura ultimata – tagliarne uno aperto per controllare.

• Filtrare o raccogliere i solidi dal brodo. Assaggiate il brodo e aggiungete la salsa di soia e l’olio di sesamo tostato, a piacere. Riempi una ciotola con la zuppa e aggiungi i wonton cotti e le verdure. Finisci con lo scalogno e divertiti!

I gamberi essiccati, che puoi trovare in un negozio di alimentari asiatico, aggiungeranno una grande quantità di umami alla tua zuppa wonton e la renderanno diecimila volte migliore. Se non ne hai, puoi saltarlo. Ho messo il mio in una bustina usa e getta per una facile rimozione.

Valori nutrizionali

Zuppa di wonton

Quantità per porzione

Calorie 201
Calorie da Fat 39

% Valore giornaliero*

Grasso 4,3 g7%

Grassi saturi 0,9 g6%

Colesterolo 83 mg28%

Sodio 843 mg37%

Potassio 724 mg21%

Carboidrati 20,1 g7%

Fibra 0,8 g3%

Zucchero 0,1 g0%

Proteina 19,8 g40%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.