Zuppa istantanea di zucca butternut (di ispirazione tailandese)

Spicchi di pasta di curry, pepe di Caienna e lime accanto a due ciotole di zuppa piccante di zucca preparata nella pentola istantanea

Non è un segreto che amiamo la zucca e di certo nessun segreto, Instant Pot è un nostro buon amico. Mettere insieme i due? Doveva succedere! Questa zuppa di zucca butternut Instant Pot è cremoso, confortantefacile e veloce, più caldo e speziato grazie a un tocco di pasta di curry rosso tailandese.

È perfetto per i giorni freddi e la preparazione dei pasti e si abbina magnificamente a qualsiasi cosa, dal tempeh di arachidi alle insalate e agli involtini primavera. Bonus? Solo 1 pentola e 9 ingredienti necessario! Ti mostriamo come si fa!

Cipolla, carote, zucca, latte di cocco, brodo vegetale, pasta di curry rosso, zenzero, aglio, sale, pepe di Caienna e sciroppo d'acero

Come fare la zuppa istantanea di zucca butternut

Questa zuppa inizia con un soffritto di cipolla, carote, aglio e zenzero per creare un base dolce e salata. Successivamente, costruiamo su Sapori di ispirazione thailandese con pasta di curry rosso, saltandolo brevemente per disperdere meglio il sapore in tutto il piatto.

Soffriggere cipolla, aglio, zenzero e carote nella pentola istantanea

Quindi aggiungiamo la zucca a cubetti insieme al brodo vegetale. Caienna opzionale aggiunge un tocco di calore in più!

Versare il brodo vegetale sulla zucca tagliata a cubetti nella Instant Pot

Dopo la cottura a pressione alta (o la cottura sul fornello!), la zucca e le carote diventano tenere. Possiamo poi trasformarla in una zuppa cremosa con l’aiuto di un frullatore ad immersione e del latte di cocco. Un tocco facoltativo di sciroppo d’acero bilancia il calore ed esalta la dolcezza della zucca.

Con un frullatore a immersione frullare la zuppa di zucca nella pentola istantanea

Ci auguriamo che adorerai questa zuppa di zucca! Suo:

Cremoso
Riscaldamento
Leggero ma confortante
Sottilmente piccante
Naturalmente dolce
Facile da fare
& Perfetto per l’autunno e l’inverno!

Adoriamo condirlo con un vortice extra di latte di cocco per cremosità, sriracha per un calore piccante, anacardi tritati per croccantezza e lime per luminosità.

Questa zuppa si abbina bene con altre ricette di ispirazione thailandese, tra cui i nostri involtini di lattuga al tofu croccante con salsa di arachidi, tempeh satay di arachidi e citronella, insalata di cavolo nero con salsa di anacardi e involtini primavera pad thai.

Altre ricette per zuppe istantanee

Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo e non dimenticare di taggare una foto @minimalistbaker su Instagram. Saluti, amici!

Ciotola di zuppa piccante di zucca butternut condita con latte di cocco, anacardi e sriracha

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cucinare 30 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 4 (~ 2 porzioni di tazza)

Corso Contorno, zuppa

Cucina Senza glutine, senza olio, di ispirazione tailandese, vegano

Adatto al congelatore 1 mese

Si mantiene? 4-5 giorni

1/4 tazza acqua (o 2 cucchiai di olio)
1 tazza cipolla gialla o bianca tagliata a dadini (1 cipolla piccola produce ~ 1 tazza o 150 g)
1 tazza carote sbucciate e tagliate a dadini (2-3 carote producono ~ 1 tazza o 160 g)
3 Chiodi di garofano aglio (3 spicchi d’aglio producono ~ 1 cucchiaio colmo o 12 g)
1 Cucchiaio da tavola zenzero fresco tritato (Un pezzo da 1 pollice o 2 ½ cm produce ~ 1 cucchiaio o 7 g)
1/2 cucchiaino sale marino (più altro a piacere)
2 Cucchiaio da tavola pasta di curry rosso (assicurati che sia adatto ai vegani secondo necessità // ci piace l’amore al curry biologico di Mike)
6 tazze zucca a cubetti, sbucciata e tagliata a cubetti di circa 3/4 di pollice (1 zucca grande produce ~6 tazze o 850 g)
3 tazze brodo vegetale* (o acquistato in negozio)
1/8 cucchiaino Caienna macinata (opzionale // a seconda della piccantezza della tua pasta di curry)
1 tazza latte di cocco intero in scatola (più altro a piacere)
2-3 cucchiaino sciroppo d’acero (opzionale // a seconda della dolcezza della tua zucca)

PER SERVIRE opzionale

Latte di cocco intero
Sriracha (o Caienna)
Anacardi arrostiti tritati
Spicchi di lime

PENTOLA ISTANTANEA

Attiva la funzione sauté sulla pentola istantanea (all’impostazione predefinita “Normale” – non alta o bassa). Una volta caldo, aggiungere acqua (o olio), cipolla, carote, aglio, zenzero e sale. Mescolare e soffriggere per 3-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando la cipolla diventa traslucida e ammorbidita.
Aggiungere la pasta di curry e mescolare per 1 minuto, fino a quando non sarà ben ricoperta e fragrante.
Disattivare la funzione sauté premendo “Annulla”. Quindi aggiungere la zucca, il brodo vegetale e il pepe di Caienna (facoltativo). Mescolare per unire.
Metti il coperchio della pentola istantanea e gira per sigillare. Cuocere a pressione su HIGH per 8 minuti. Una volta che il timer si spegne, lascia che il vapore fuoriesca naturalmente (~20 minuti) o premi con attenzione il rilascio rapido se hai fretta. Spegnere Instant Pot premendo “Annulla”.
Quando il vapore fuoriesce e la valvola si abbassa, aprire con cautela il coperchio. Unire il latte di cocco e lo sciroppo d’acero (facoltativo, a seconda della dolcezza della zucca).
Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio (o fate raffreddare leggermente prima di trasferirlo in un frullatore ad alta velocità). Assaggia e regola secondo necessità, aggiungendo più latte di cocco per la cremosità, pasta di curry per il sapore del curry, sciroppo d’acero per la dolcezza o sale per il sapore generale.
Guarnire con un vortice di latte di cocco, sriracha o pepe di Caienna, anacardi e/o spicchi di lime (tutti facoltativi).
Gli avanzi si conservano 4-5 giorni in frigorifero o fino a 1 mese in congelatore. Riscaldare in una casseruola sul fornello.

PIANO COTTURA

Scaldare una pentola capiente a fuoco medio.
Una volta caldo, aggiungere acqua (o olio), cipolla, carote, aglio, zenzero e sale. Mescolare e soffriggere per 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando la cipolla sarà traslucida e ammorbidita.
Aggiungere la pasta di curry e mescolare per 1 minuto, fino a quando non sarà ben ricoperta e fragrante.
Aggiungere la zucca, il brodo vegetale e il pepe di Caienna (facoltativo) e mescolare per unire. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando la zucca è tenera nella forchetta.
Aggiungere il latte di cocco e lo sciroppo d’acero (facoltativo, a seconda della dolcezza della zucca).
Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio (o fate raffreddare leggermente prima di trasferirlo in un frullatore ad alta velocità). Assaggia e regola secondo necessità, aggiungendo più latte di cocco per la cremosità, pasta di curry per il sapore del curry, sciroppo d’acero per la dolcezza o sale per il sapore generale.
Guarnire con un vortice di latte di cocco, sriracha o pepe di Caienna, anacardi e/o spicchi di lime (tutti facoltativi).
Gli avanzi si conservano 4-5 giorni in frigorifero o fino a 1 mese in congelatore. Riscaldare in una casseruola sul fornello.

*Se preferisci una zuppa più densa, usa 2 tazze di brodo vegetale invece di 3 tazze.
*Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa calcolata senza ingredienti opzionali.

Servendo: 1 servendo Calorie: 244 Carboidrati: 36.2 g Proteina: 3.7 g Grasso: 10.8 g Grassi saturi: 9.6 g Grassi polinsaturi: 0.1 g Grasso monoinsaturo: 0 g grasso trans: 0 g Colesterolo: 0 mg Sodio: 822 mg Potassio: 925 mg Fibra: 9.3 g Zucchero: 10.1 g Vitamina A: 29051 IU Vitamina C: 38 mg Calcio: 129 mg Ferro da stiro: 2.3 mg